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シェリーに合う料理10選｜食前から食後まで

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#酒精強化

シェリーに合う料理を前菜からデザートまで10品で紹介。シェリースタイル別の選び方と科学的な理由、実践的なペアリングのコツをわかりやすく解説します。

シェリーとは

シェリーはスペイン南部ヘレス周辺で造られる酒精強化ワインです。乾いた辛口から非常に甘いデザートタイプまで幅が広く、育成法や酸化の度合いで個性が変わります。代表的なスタイルはフィノ、マンサニージャ（海辺のフィノに近い）、アモンティリャード、オロロソ、ペドロ・ヒメネスです。料理との相性はそれぞれのスタイルの辛口・甘口、酸味、熟成香を軸に考えるとわかりやすいです。

科学的に考えるシェリーのペアリング

ペアリングを考えるうえでは、同調・補完・橋渡しというフレームが有効です。例えば樽熟成由来のナッツ香は香ばしい料理と同調します。ワインの酸味は脂の重さを補完して口中をリフレッシュする働きがあり、甘口シェリーはデザートやブルーチーズと橋渡しのように寄り添います。

タンニンについては次の点を押さえてください。タンニンの働きにより、口中のタンパク質に影響して収斂感が生まれます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質の存在で収斂感が和らぎ、口中での味わいの同調や補完により双方の旨みが引き立ちます。渋みが和らぐ方向で働くため、赤身や脂ののった肉とも相性が成立します。

シェリーに合う料理10選

• 1. 生ハム（イベリコなど） — フィノ／マンサニージャ — 塩味と旨みが辛口シェリーの塩気と同調し、口中が引き締まる
• 2. 塩味のオリーブやタパス — フィノ — 塩味と苦味が辛口のミネラル感と同調し、味わいがクリアになる
• 3. 新鮮な貝類（牡蠣、ムール貝） — マンサニージャ — 海風を受けた軽やかな辛口が貝のミネラル感を引き立てる
• 4. アンチョビやニンニクを使った料理 — フィノ／アモンティリャード — 塩気や旨味をワインが受け止め、香ばしさが同調する
• 5. ローストナッツ、アーモンドの素焼き — アモンティリャード — ナッツ香が熟成香と同調して豊かな余韻を生む
• 6. きのこソテーやコンソメ系スープ — アモンティリャード — うま味とトースト香が補完し、味に深みが出る
• 7. グリルした鶏肉や豚のロースト — オロロソ — 濃厚な旨味とコクをオロロソのボディが支え、味わいが調和する
• 8. 味の濃い煮込み料理（ビネガーやソースのあるもの） — オロロソ — 酸味やコクを補完して全体をまとめる
• 9. ブルーチーズや熟成チーズ — ペドロ・ヒメネス／甘口タイプ — 濃厚な塩味と甘さが橋渡しとして絡み合い、複雑さが増す
• 10. ドライフルーツやチョコレートを使ったデザート — ペドロ・ヒメネス — 甘味と凝縮感がデザートの甘さを受け止め、満足感を高める