ペアリング（拡充）5分で読める

シェリーに合う料理10選｜食前から食後まで

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#酒精強化

シェリーに合う料理10選を、タイプ別の相性と科学的な視点から解説します。食前から食後まで、シェリーの魅力を引き出す組み合わせを紹介。

シェリーとは

シェリーはスペイン南部の酒精強化ワインです。辛口のフィノやマンザニージャから、ナッツ香のアモンティリャード、濃厚なオロロソ、独特の橋渡しをするパロ・コルタド、そして甘口のペドロ・ヒメネス（PX）まで幅広いスタイルがあります。アルコール添加により保存性と風味の幅が広がるため、前菜から主菜、デザートまで多彩に合わせられます。

シェリーの味わいと料理の相性

科学的な視点：タンニンとタンパク質の関係

ワインの渋みはタンニンと呼ばれ、口中で収斂感を生む要素です。タンニンは口中でタンパク質に作用し収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質により渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることが多いです。この変化は味覚の同調・補完によるもので、ワインの苦味や渋みが素材の旨みを引き立て、逆に料理の脂や旨味がワインの味わいを際立たせます。シェリーでも同様に、スタイルごとの香味が料理と同調・補完・橋渡しのいずれかの関係を作ることが相性の基本です。

シェリーに合う料理10選

• 1. 生ハム（ハモン・イベリコ等） — フィノやマンザニージャと同調：塩気とドライな風味が響き合い、味わいが引き締まります。
• 2. オリーブとナッツ類 — フィノやアモンティリャードと同調：軽い塩味と香ばしさがアロマを引き立てます。
• 3. 生ガキや貝類のカルパッチョ — マンザニージャと補完：海の風味を酸味やほのかな塩気が引き立て、爽やかさが増します。
• 4. 鶏肉のロースト（レモンやハーブ添え） — アモンティリャードと補完：ナッツやトースト香が鶏の旨味と調和します。
• 5. 豚のローストやスペアリブ — オロロソと補完：濃厚な旨味と脂をワインのコクが受け止め、味わいがまとまります。
• 6. 煮込み料理やトマトベースのシチュー — パロ・コルタドと橋渡し：複雑な風味がソースと同調し、深みを作ります。
• 7. 熟成チーズ（ハードタイプ） — オロロソと同調：チーズのコクと樽香が調和し、旨味が増します。
• 8. スパイスを効かせたタパス（パプリカ、クミンなど） — アモンティリャードやパロ・コルタドと補完：スパイスの香りとナッツ香が互いに高め合います。
• 9. ドライフルーツやナッツの盛り合わせ — PXや濃厚なオロロソと同調：甘みと濃厚な風味が響き合い、食後酒に最適です。
• 10. デザート（キャラメルや焼き菓子） — ペドロ・ヒメネス（PX）と同調：甘さとコクがデザートの風味を引き立てます。

上の10選はシェリーの代表的なスタイルに合わせた例です。ポイントは、味の重さや香りの方向性を合わせることです。例えば塩気や海の旨味はマンザニージャのドライさと同調し、ナッツやトースト香はアモンティリャードやオロロソと響き合います。甘口のPXはデザートの甘さと同調して濃厚な余韻を作ります。

実践のポイントとサービス温度

シェリーはスタイルごとに適温が異なります。フィノやマンザニージャは冷やして6〜10℃程度、アモンティリャードやパロ・コルタドはやや冷やして10〜14℃、オロロソやPXは12〜16℃が目安です。冷やしすぎると香りが閉じ、温かすぎるとアルコール感が強く出ます。グラスはチューリップ型グラスが使いやすく、香りを集めつつ飲み口が楽しめます。保存は開栓後冷蔵で、フィノやマンザニージャは早めに、オロロソやPXは数週間持つ場合があります。

よくある疑問の簡潔な回答

• シェリーは食前酒にも食後酒にも使えますか？ — はい。乾いたタイプは食前、甘口は食後に適しています。
• 料理を選ぶ基準は？ — 香りの方向性（塩味・ナッツ香・甘さ）と味の重さを合わせることが基本です。
• シェリーはどの場面で出すと喜ばれますか？ — 前菜の盛り合わせやデザートタイムで個性を発揮します。

まとめ

• 1. シェリーは酒精強化ワインとして幅広いスタイルがあり、食前から食後まで使える点が魅力です。
• 2. ペアリングは味の同調・補完・橋渡しの視点で考えると選びやすい。渋みは和らぐ方向に働くことがあり、旨味が引き立ちます。
• 3. 実践ではスタイル別の温度管理とグラス選びが重要。フィノ系は冷やして、オロロソやPXはやや温度高めで提供すると香味が活きます。