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サラダに合うワイン｜ドレッシング別おすすめ

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#選び方#野菜

サラダに合うワインをドレッシング別に解説します。素材ごとの選び方と科学的な理由、具体的な品種や合わせ方のコツを初心者向けに紹介。

サラダに合うワインの基本

サラダはドレッシングと具材が味を決めます。まずはドレッシングの主役を見極めましょう。酸味が中心、油分が強い、クリーミー、甘味や旨味が強いかでワインの選び方が変わります。ワイン側では酸味、果実味、ボディ、タンニンの有無を基準にすると分かりやすいです。

味覚の同調・補完を考える

ペアリングは同調（似た要素を響き合わせる）と補完（異なる要素が互いを補う）の両面で考えます。たとえば酸味が強いドレッシングには、ワインの酸味が同調して食材の鮮度を引き立てます。一方、油分の強いドレッシングにはワインの酸味や軽いタンニンが補完として働き、口中がリフレッシュされます。

ドレッシング別おすすめワイン

ここでは代表的なドレッシングごとに相性の良いワインとその理由を示します。初心者でも選びやすい品種を中心に紹介します。

具材別の選び方

タンパク質（鶏肉、ハム、チーズなど）を使ったサラダは、ワインのタンニンが味わいの同調・補完をもたらします。タンニンの苦味が味わいを複雑にし、素材の旨みを引き出すため、赤ワインの軽め〜ミディアムボディが合わせやすいことが多いです。

魚介（エビ、貝類、スモークサーモンなど）には白ワインやスパークリングワインが向きます。ワインの酸味が脂や旨味をリフレッシュし、素材の風味を引き立てます。

タンニンとタンパク質の関係

ワインのタンニンは口中でタンパク質と触れ合うことで収斂感を生む傾向があります。しかし、肉やチーズなどタンパク質を含む料理と合わせると、タンニンの感じ方が変わり、渋みが和らぐことが多いです。この変化は味覚の同調・補完によるもので、結果として双方の旨みが引き立ちます。

合わせ方の実践的なコツ

• ドレッシングの主張を優先する：まず酸味・油分・甘味のどれが強いかを見る。
• ワインは温度を調整する：白ワインはよく冷やしすぎず、赤ワインは少し冷やすと渋みが穏やかになる。
• 複数の具材がある場合は、中心となる食材に合わせると失敗が少ない。

実例：人気の組み合わせ

例えばシーザーサラダにはシャルドネがよく合います。チーズやアンチョビのコクとシャルドネのまろやかな果実味や樽感が同調します。トマトとモッツァレラのカプレーゼにはピノ・ノワールや軽めのロゼワインが、フレッシュな果実味を橋渡しします。

避けたい組み合わせ

強い渋みのフルボディ赤ワインは、酸味が強く軽やかなドレッシングのサラダには重すぎることがあります。また、甘味の強いドレッシングに非常に辛口のワインを合わせるとアンバランスに感じられることがあるため、同調か補完のどちらでまとまるかを意識してください。

よくある疑問

• Q: サラダに赤ワインは合う？ A: 具材やドレッシング次第で十分合います。タンパク質や濃厚なドレッシングなら軽め〜ミディアムボディの赤がおすすめです。
• Q: スパークリングは合う？ A: 合います。特に油分が多いドレッシングや揚げ物を添えたサラダにはスパークリングが口中をリフレッシュします。
• Q: 安価なワインでも合う？ A: 日常使いならデイリー帯のワインで十分満足できます。産地や品種を意識すると失敗が少ないです。

まとめ

• ドレッシングの主張（酸味・油分・甘味）を基準にワインを選ぶと成功しやすい。
• タンニンはタンパク質と触れ合うと渋みが和らぐ場面があり、味覚の同調・補完で旨みが引き立つ。
• まずはシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール、リースリングなど汎用性の高い品種から試すと失敗が少ない。