ロゼワイン5分で読める

ロゼワインとエスニック料理｜タイ・ベトナムに

公開日：2025年5月25日

#ロゼワイン#選び方#FAQ

エスニック料理、とくにタイ・ベトナム料理と相性の良いロゼワインの選び方と楽しみ方を初心者向けに解説。料理別・予算別・シーン別の具体例付き。

ロゼワインとは

ロゼワインは一般に黒ブドウ品種の果皮を短期間果汁と接触させることで色を抽出して造られます。色は皮に含まれるアントシアニン（皮に含まれる色素成分）が主な要因です。ロゼはピンク系の色合いを持ち、赤ワインよりタンニンが穏やかな傾向にあります。

ロゼワインの味わいの特徴

ロゼは果実味の明るさ、爽やかな酸味、必要に応じたボディ感を持ちます。タンニンは皮・種に含まれる渋み成分で、ロゼでは抽出時間が短いため渋みが控えめです。酸味が料理の辛さや酸味と調和し、複雑な味わいを彩ります。

タイ・ベトナム料理とロゼの相性

タイやベトナム料理は甘味、酸味、辛味、ハーブの香りが同居します。ロゼの果実味や酸味はこれらの要素と味覚の同調・補完を生み出します。例えば、ライムや魚醤を使った料理には酸味が同調し、ココナッツミルクのクリーミーさには果実味が橋渡しになります。

• トムヤムクン：酸味と辛味に負けないしっかりした酸のロゼが同調
• グリーンカレー：ココナッツのコクには果実味が補完に働くライト〜ミディアムボディのロゼ
• 春巻き（揚げ物）：爽やかな酸味で脂をリフレッシュするミディアムロゼ
• ベトナムの生春巻き：ハーブと同調するフレッシュなロゼ
• バインセオ（お好み焼き風）：スパイスと甘辛さに対して果実味が橋渡しになる

用途別の選び方

ボディ別の選び方

ライトボディのロゼは繊細なハーブや魚介とよく合います。代表的に合わせたい品種はピノ・ノワール（ライト向け）です。一方、フルボディ寄りのロゼはスパイシーな肉料理や濃厚ソースと合わせやすく、フル寄りを求めるならカベルネ・ソーヴィニヨンに由来するスタイルを検討してください。

予算別の選び方

まずは手軽に始めたい場合は1,000円台のチリ産ロゼを試すとコスパが良く果実味もはっきりしています。もう少し上質を目指すなら3,000円〜のボルドー産（ロゼやライトなボルドーブレンド）を選ぶと、複雑さと余韻が増します。

シーン別の選び方

• 普段飲み：気軽に開けられる1,000円台のチリ産ロゼ
• ホームパーティー：万人受けするミディアムボディのロゼを複数用意
• ギフト：産地やヴィンテージの品揃えが整う3,000円〜のボルドー系ロゼ
• 記念日：特別感のある上質なボルドーやプレステージ級のロゼ（予算に応じて）

料理別の選び方

肉料理に合わせる場合はフルボディのロゼやしっかりした果実味のものが相性良く、肉の旨みをワインが補完します。魚介やサラダにはライト〜ミディアムボディのロゼが向き、酸味が魚介の風味を引き立てます。

科学的な背景と用語の説明

タンニンは皮・種に含まれる渋み成分で、口中の印象に収斂感を与えます。ロゼは抽出が短いためタンニンが控えめで、辛味や香辛料に合わせやすい特徴があります。アントシアニンは皮に含まれる色素成分で、ロゼの色合いに関わります。

補足として、マロラクティック発酵(MLF)はリンゴ酸を乳酸に変える過程で酸味が穏やかになり、よりまろやかな口当たりになります。ロゼは一般的にMLFを部分的または行わないことが多く、フレッシュな酸を残すスタイルが多い点も料理との相性に影響します。

グラス・温度・提供方法

ロゼは冷やして楽しむのが基本です。提供温度は冷蔵庫で冷やした後に少し置いて6〜12℃程度が目安です。グラスは香りの広がりと飲みやすさで選びます。フレッシュさを楽しむならチューリップ型グラス、果実味の広がりを楽しみたい場合はバルーン型グラスを用いると良いでしょう。

楽しみ方と保存のコツ

• 複数のロゼを用意して辛口〜やや甘口の幅で比較する
• エスニック料理には冷やしすぎない温度で、香りが開く程度にする
• 開封後は冷蔵庫で保存し、早めに飲み切るとフレッシュさが維持できる

まとめ

• ロゼは果実味と酸味でタイ・ベトナム料理と味覚の同調・補完を作りやすい
• 用途別にはボディ・予算・シーン・料理に応じてピノ・ノワールやカベルネ、チリ産やボルドーを使い分ける
• タンニンは皮・種に含まれる渋み成分、アントシアニンは皮に含まれる色素成分で色と味わいに影響する