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レストランでのワインの頼み方｜ソムリエに上手に伝える

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

レストランでソムリエに上手に伝えてワインを頼む方法を解説します。適温やグラス選び、具体的な伝え方、失敗回避と代替案まで実践的に紹介します。

基本の考え方

温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。レストランではサービスが整っているため基本は任せて問題ありませんが、好みや料理との相性を短く伝えることでより満足できる一杯になります。

ワインを頼む前に決めること

• 味の好み：フルボディ／ミディアムボディ／ライトボディ、酸味の強さ、甘口か辛口か
• 合わせる料理や食材（肉、魚、チーズなど）
• 飲む人数とボトルかグラスか
• 予算帯（例：デイリー、プレミアムなどの価格帯表現）

ソムリエへの伝え方と具体的手順

短く分かりやすく伝えることが大切です。具体的な手順を示します。

• 1. 挨拶の後に「魚料理に合わせて、ライトボディの白で酸味がしっかりしたものをお願いします」など短く希望を伝える。
• 2. 予算を聞かれたら価格帯で答える（例：デイリー帯、プレミアム帯）。固定金額は避ける。
• 3. ボトルかグラスか、人数に合わせた量を伝える。
• 4. 提案された候補で迷ったら「軽めの方をお願いします」「果実味が出る方が好きです」など比較で伝える。
• 5. 試飲（テイスティング）は出されたら香りを確かめ、明らかに問題があれば丁寧に伝える。

ソムリエとのやりとりで使える短いフレーズ

• 「肉にはしっかりした赤を、果実味が感じられるものをお願いします」
• 「白は冷やし気味で、酸がしっかりしたタイプが好みです」
• 「開けてすぐ飲みたいので軽めにデキャンタお願いします（※デキャンタはデキャンタと呼びます）」

適温とグラス選び

レストランで知っておくと便利な適温とグラスの組み合わせを示します。テーブルでの保冷や提供温度についても一言添えるとスムーズです。

実践テクニックと代替案

• 急冷：氷水（氷＋水）にボトルを入れると20〜30分で適温に近づきます。冷凍庫は忘れると破損するので注意。
• ボトルの温度確認：ワインサーモメーターがあれば正確。ない場合はボトルを手で触って「冷たいが凍っていない」程度が白ワインの目安、赤は「ひんやりする」程度が目安。
• テーブルでの保冷：ワインクーラーや氷水に入れて提供してもらうよう頼むと適温を保てます。
• 代替案：専門器具がなければグラスに注いで少し置く、またはグラスを手のひらで包んで温める。

やってはいけないこと

• 赤ワインを日本の高温の室温（25〜30℃）のまま放置して出すよう要求することは避ける。
• 白ワインを冷凍庫に長時間入れて凍らせることは避ける。
• 試飲で明らかに不良（コルク臭など）があった場合も感情的に扱わず、冷静に交換をお願いする。
• 氷を入れて薄めることを基本的に推奨しない（カジュアルな場面では個人の好みで可）。

よくある失敗と対策

失敗例と具体的対策を示します。赤が温かすぎるとアルコール感が強く感じられ、白が冷たすぎると香りが閉じやすいです。対策として、暑い季節は赤も軽く冷やす、良い白は少し温度を高めにして香りを開かせるといった対応が有効です。

• 赤ワインが温かすぎる：氷水に短時間（10〜30秒を数回）浸すか、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• 白ワインが冷たすぎる：グラスに注いで5〜10分置くか、手でグラスを温めて香りを開かせる。
• スパークリングが温い：氷水に20〜30分浸ける。またはワインクーラーに入れて提供してもらう。

まとめ

• 1. 伝え方は短く：好み（フルボディ／ライトボディ等）、料理、予算帯を簡潔に伝える。
• 2. 適温を意識：フルボディ赤16-18℃、ミディアム14-16℃、ライト12-14℃、フルボディ白10-12℃、ライト白8-10℃、スパークリング6-8℃、甘口6-8℃。適温で香りと味のバランスが良くなる。
• 3. 実践的対処：氷水で急冷、ワインクーラーで保冷、代替は手で温める・グラスで時間をかける。やってはいけないことを避け丁寧に依頼する。