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赤ワインと氷｜オンザロックで飲んでいい？

公開日：2025年3月10日

#赤ワイン#FAQ

赤ワインに氷を入れて飲むのは許容範囲。品種や温度、氷の入れ方で味わいは大きく変わるため、具体的な品種・温度・実践手順を紹介します。

基礎知識

なぜ氷を入れる人がいるのか

暑さ対策や飲みやすさのために氷を入れることがあります。氷で温度を下げるとアルコール感や揮発性の高い香りが引っ込み、渋みが和らぐ方向に働くため、重さや苦味が気になる人には有効です。一方で低温は果実味や香りを抑えるため、ワインの個性が見えにくくなる点は理解しておきましょう。

氷が味に与える具体的な影響

・温度低下により渋みが和らぐ。・果実味や香りは控えめになる。・氷が溶けると希釈され、アルコール感とボディが軽くなる。これらは料理との相性や飲むシーンによって好ましい変化にもなります。サービス温度の目安として、ライト〜ミディアムボディの赤は12〜16°C、フルボディは14〜18°Cが一般的です（出典:日本ソムリエ協会）。

向き不向きの品種

• 相性が良い（ライト〜ミディアムボディ）：ピノ・ノワール、ガメイ、グルナッシュ、メルロー
• 慎重が必要（フルボディ・樽香が強い）：カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー/シラーズ、マルベック

選び方・購入

氷向きのワインを選ぶポイント

• 品種名：ピノ・ノワール、ガメイ、グルナッシュ、メルローなど果実味主体の黒ブドウ品種を探す
• ボディ表記：ライトボディ〜ミディアムボディを狙う
• 樽表記：樽熟成や新樽の表記が少ないもの（樽香が強いと冷やすとバランスが崩れやすい）
• ヴィンテージ：若いヴィンテージは果実味が前面に出やすく、冷やしても楽しみやすい
• 価格帯：デイリー〜プレミアムの範囲で選ぶ（例：1,500〜3,000円台の果実味重視のワインは試しやすい）

産地やスタイルの目安

楽しみ方・保存

オンザロックの実践手順（すぐ試せる）

• ボトルを冷蔵庫で30〜60分冷やし、目標は12〜14°C（出典:日本ソムリエ協会）。
• グラスに大きめの氷を1つ入れる。大きな氷は溶けにくく希釈を抑えられる。
• まず氷を入れた状態で一口目を試す。果実味や渋みの変化を確認してから氷を追加するか決める。
• 希釈を避けたい場合は凍らせたブドウやステンレス製のアイス（ワインを薄めない冷却剤）を使用する。

希釈を抑える具体的な工夫

• 大きな氷1つ：表面積が小さいため溶けにくい
• 凍らせたぶどう：風味の変化が少なく見た目も良い
• 冷やしたボトルと氷少量：最初にボトルを冷やしておくと氷の必要量を減らせる
• ワインを注ぐ前に氷でグラスを冷やし、水分はしっかり拭き取る

保存方法と飲み残しの扱い

開栓後は冷蔵庫で立てて保存し、バキュバンなどで空気を抜けば風味を保ちやすく、概ね3〜5日が目安とされます（出典:Wine Spectator）。氷を入れて飲んだワインは希釈で風味が変わっているため、再保存して楽しむ際は味の変化を前提にしてください。

トラブル・疑問

味が薄くなったと感じたら

• グラスを少し室温に戻す（数分で香りは回復しやすい）
• デキャンタや別のグラスに移して空気に触れさせ、味わいの輪郭を戻す
• 冷たい飲み口を維持したい場合は凍らせたブドウを使うなど希釈しない方法に切り替える

マナーやTPOはどう考えるか

フォーマルな場では氷入りの赤ワインは避けるのが無難です。一方、バーベキューや夏の屋外、カジュアルなホームパーティーでは受け入れられやすく、飲む人が楽しめる方法を優先して構いません。相手や場に合わせて選ぶと良いでしょう。

よくある誤解

• 「氷を入れると渋みが消える」→ 渋みが和らぐ傾向はあるが、完全に消えるわけではない
• 「高級ワインに氷を入れてはいけない」→ 形式的には避けるべきだが、嗜好は個人差があるため自宅で楽しむ分には本人の満足が優先される
• 「氷で安全性が変わる」→ 衛生的に清潔な氷を使えば安全性に問題はない

まとめ

• 赤ワインに氷を入れても構わないが、品種とスタイルを選ぶことが大切（ピノ・ノワールやメルロー等が向く）。
• 実践ではボトルを先に冷やし12〜14°Cを目安にし、大きな氷や凍らせたぶどうで希釈を抑える（出典:日本ソムリエ協会）。
• 場面に応じてマナーを考え、保存は冷蔵の上でバキュバン等を使うと3〜5日程度風味を保てる（出典:Wine Spectator）。