プロセッコDOCとDOCGの違い｜品質等級を解説

公開日：2025年6月18日

プロセッコのDOCとDOCGの違いを分かりやすく解説します。格付けの意味、製法の違い、味わいとペアリングの選び方を紹介します。

プロセッコのDOCとDOCGの概要

DOCとDOCGはイタリアのアペラシオンに相当する制度で、法的に保護・規定された原産地呼称として品質や生産条件を定めます。DOCは比較的広い地域を対象に規定が設けられ、DOCGはより限定された伝統的で良質な産地に対して、さらに厳しい規則が適用されます。プロセッコの場合、DOCはヴェネト州やトレンティーノ＝アルト・アディジェ州の広域をカバーし、DOCGは特定の丘陵地帯などに限定される格付けです。

DOCとDOCGで求められる違い

主な相違点は規定の厳しさです。DOCGでは畑の位置や収量、ぶどうの品質管理、瓶詰め前後の管理がより厳しく規定される傾向があります。そのためDOCG表記のプロセッコは、畑の条件が限定されたり、収量が抑えられたりすることで、凝縮した果実味や安定した品質を目指すことが多いです。一方でDOCは多様な生産者とスタイルを許容し、日常消費向けのフレッシュなタイプからやや複雑なタイプまで幅広く含みます。

製法の違いと風味への影響

プロセッコは伝統的にタンク内二次発酵、つまりシャルマ方式で造られます。シャルマ方式とは大型タンクで二次発酵を行う方法で、フレッシュな果実味を保つのが特徴です。これに対して瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、瓶の中で二次発酵を行い澱抜きを経る工程を踏むため、泡のきめ細かさや熟成由来の複雑さが得られます。安価なスパークリングでは完成したワインに炭酸を加えるガス注入法が用いられることもあります。

一般的な傾向として、DOC表記のプロセッコはシャルマ方式による軽やかでフレッシュな果実味が魅力です。DOCG表記の中には同様にシャルマ方式で高品質を追求するものが多い一方で、メトード・トラディショネルを用いて澱抜きを経た瓶内二次発酵で造るタイプも存在します。これらは風味の複雑さや泡の持続性に違いをもたらします。

甘辛度とスタイルの見分け方

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

プロセッコは辛口寄りのブリュットやエクストラ・ドライが多く出回りますが、甘口のスタイルやブリュット・ナチュールも存在します。ラベルの甘辛度表示を確認して、自分の好みに合うものを選んでください。

選び方と楽しみ方

ラベルでDOCかDOCGを確認する。DOCGは限定産地で品質規定が厳しいことが多い。
製法表示を確認する。シャルマ方式（タンク内二次発酵）はフレッシュ、メトード・トラディショネルはきめ細かい泡や熟成感が期待できる。
甘辛度（ブリュット等）や味わいの指示で用途に合わせて選ぶ。

サーブ時はよく冷やして6〜8℃程度が目安です。グラスはフルート型やチューリップ型グラスが適しています。これらは香りと泡のバランスを引き出します。飲み方としては、フレッシュな果実味を楽しむために軽めに注ぐのが向いています。

料理との相性（ペアリング）

プロセッコは酸味と果実味が特徴のため、さまざまな料理と相性が良いです。味覚の同調・補完の観点から、次のような組み合わせが定番です。

前菜や軽い魚介：果実味が同調し、柔らかな酸味が魚介の風味を引き立てる。
揚げ物やフリット：ワインの酸味が脂の重さを補完し、口中をリフレッシュする。
軽めのチーズ：フレッシュさがチーズの風味と橋渡しになる。

ラベルの読み方と表記のポイント

ラベルで注目すべきはDOCかDOCGの表示、甘辛度、そして製法や原産地表記です。DOCG表記は限定された産地や厳格な規定を示すので、香りや味わいの特徴がより明確に出ていることが期待できます。製法に関する記載がある場合は、シャルマ方式やメトード・トラディショネルの記載から仕上がりの傾向が読み取れます。