オロロソの味わい｜ナッツとドライフルーツ

公開日：2025年7月12日

オロロソはシェリーの酸化熟成タイプで、ナッツやドライフルーツの香りが特徴の酒精強化ワイン。濃厚で料理と合わせやすい一杯です。

オロロソとは

オロロソはシェリーの一タイプで、酸化熟成によって造られます。産地はスペイン・アンダルシア州ヘレス地区のD.O.認定域。主要な原料は白ブドウ品種のパロミノで、甘口系の要素を加える場合はペドロ・ヒメネス（Pedro Ximenez）などが使われることがあります。フロール（産膜酵母）による生物学的熟成が行われないため、酸化による香りと味わいが前面に出るのが特徴です。

製法と熟成

酒精強化ワインの基本

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデー（グレープスピリッツ）を添加してアルコール度数を高めたワインの総称です。添加のタイミングで残糖と味わいが変わります。発酵中に添加すると糖が残り甘口に、発酵後に添加するとよりドライな仕上がりになります。オロロソは一般に発酵を終えてから加えるため辛口に仕上がります。

ソレラと酸化熟成の流れ

オロロソはソレラ・システムで熟成されます。ソレラは複数年のワインを段階的にブレンドする方法で、古い樽から取り出した分を上段の若いワインで補充することで、年代が混ざった安定した風味が生まれます。オロロソではフロールが形成されないため、樽内で空気と触れる酸化熟成が進みます。その結果、ナッツやトースト、ドライフルーツのような複雑な香りが育ちます。

タイプ	主な熟成法	味わいの特徴
フィノ	生物学的熟成（フロール）	軽やかでアーモンド香、辛口
アモンティリャード	生物学的→酸化熟成	ナッツと琥珀色の中間的特徴
オロロソ	酸化熟成（フロール不在）	フルボディ、ナッツやドライフルーツ、辛口

味わいの特徴とサービス

色調は深い琥珀から濃い銅色寄り。香りはヘーゼルナッツやローストアーモンド、干しぶどうやプルーンのようなドライフルーツ、カラメルやトーストのニュアンスが感じられます。口当たりはフルボディでアルコールの存在感がありつつ、酸と旨みがバランスを支えます。提供温度はやや冷やして12〜14℃が目安。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。