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ノン・ミレジメとは｜NVワインの特徴

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説

ノン・ミレジメ（NV）は複数年のワインをブレンドして一貫したスタイルを守るラベル。特徴やシャンパーニュでの位置づけ、選び方と楽しみ方を初心者向けに解説します。

ノン・ミレジメとは

ノン・ミレジメ（略称 NV）は「特定の収穫年を表示しない」ワインを指します。複数年のベースワインをアッサンブラージュ（ブレンド）して一定のスタイルや品質を保ちます。NVは年ごとの出来に左右されることなく、消費者が期待する味わいを供給するための手法です。

ノン・ミレジメの背景と目的

主な目的は次の通りです。まず、ハウススタイルの維持です。ワイナリーは消費者が期待する風味の一貫性を守るため、優れた年のワインを貯蔵して補うことがあります。次に、市場供給の安定化と在庫管理。さらに、複数年を組み合わせることで味わいのバランスや複雑さを高めることができます。

テロワールとの関係

ノン・ミレジメは複数ヴィンテージを混ぜるため、特定年のテロワール（土地・気候・人的要素の総体）が前面に出にくい傾向があります。ただし、使用するブドウの産地や栽培技術、人的要素（慣習・知識・継承）によって、ハウス固有のテロワール感は維持されます。

醸造的特徴と用いられる技法

NVの生産では、複数の年のベースワインを保有・管理することが前提です。リザーブワインをタンクや樽で保管し、適切なアッサンブラージュで酸味・果実味・アルコール感のバランスを取ります。シャンパーニュなどスパークリングでは瓶内二次発酵後の長期熟成や、シュール・リーで得られる旨みを活かすこともあります。

• リザーブワインの保管によるスタイル維持
• 複数年のアッサンブラージュでバランスを設計
• 樽やステンレスタンク、瓶内熟成の併用
• 補酸やマロラクティック発酵の調整（必要に応じて）

シャンパーニュにおけるノン・ミレジメ

「シャンパーニュ」というアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められています。シャンパーニュ地方のメゾンでは、NVが標準ブランドとなることが多く、ハウススタイルを保つためのアッサンブラージュ技術が非常に重要です。

シャンパーニュのNVは複数年の個性を融合させることで一貫した香味や熟成ポテンシャルを持ちます。対してヴィンテージ表記のあるシャンパーニュは、その年の特性を示すため、限定生産かつ特別な評価を受けることが多い点に留意してください。

ラベルで確認したいポイント

• NV表示の有無：年号がないラベルはノン・ミレジメの可能性が高い
• ブドウ品種や産地表記：テロワールの情報源となる
• ハウス名やキュヴェ表記：継続的なスタイルを示す手掛かり
• 熟成表示や製法記載：シュール・リーや樽熟成の有無を確認

味わいの特徴と楽しみ方

NVはブレンドによる整ったバランスが魅力です。若いうちは果実味と酸味のバランスが良く、中長期熟成によりイースト系の熟成香やナッティなニュアンスが出る場合があります。スパークリングのNVは特に食前酒として親しまれますが、料理と合わせる際はペアリングのフレームを使うと選びやすくなります。

• 同調：樽香やトースト感のあるNVは、香ばしいグリル料理と同調する
• 補完：酸味が際立つNVは、脂ののった料理の重さを補完する
• 橋渡し：果実味が豊かなNVは、フルーツソースや和え物の橋渡しになる

NVを選ぶときの指針

初めてNVを選ぶときは、まず造り手の一貫性と評価を確認しましょう。同じラベルを何年も飲んで印象が安定している造り手は、アッサンブラージュの力量が高い傾向があります。用途別に、食前酒向き、食中向き、熟成向きといったスタイルをラベルや解説から読み取るのも有効です。

まとめ

• ノン・ミレジメは複数年をブレンドして一貫したハウススタイルを守るための表示なしワインである。
• シャンパーニュ等ではNVが基本となることが多く、アッサンブラージュ技術とリザーブワインの管理が重要である。
• NVはバランスの良さが魅力。用途や好みに合わせて造り手と表記を確認すると選びやすい。