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マンサニージャとは｜サンルーカルのフィノ

公開日：2025年7月12日

#入門#酒精強化

マンサニージャはスペイン・サンルーカル生まれのフィノ系シェリー。海風を受ける繊細な生物学的熟成で、食前酒や和食との相性が良い酒精強化ワインです。

マンサニージャとは

マンサニージャはシェリーの一種で、特にサンルーカル・デ・バラメーダという港町で生産されるフィノに対して使われる名称です。シェリーはD.O.ヘレス＝ケレス＝シェリーの認定を受けた地域で造られる酒精強化ワインで、主に白ブドウ品種パロミノが用いられます。マンサニージャはフィノと同じく生物学的熟成を経ますが、サンルーカルの海風がフロールと相互作用することで独特の塩気や繊細な香りが生まれます。

製法の基本

酒精強化ワインとは

酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）は、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングによって残糖量や味わいが変わります。シェリーでは基本的に発酵後に添加して辛口のフィノ系を造ります。一方、ポートは発酵途中でスピリッツを加えて残糖を残す製法が一般的です。

フロールとソレラ

フィノやマンサニージャにおける重要な要素がフロールとソレラ・システムです。フロールは液面に形成される産膜酵母で、ワインを酸化から守りつつナッツやアーモンドのような香りを生みます。ソレラ・システムは複数年のワインを段階的に混ぜ合わせる熟成方法で、若いワインと古いワインを継続的に補填することで一貫した風味が保たれます。

マンサニージャの特徴と味わい

マンサニージャは一般にライトボディで、フロール由来の乾いた香りとともに海風による淡い塩味やミネラル感を感じます。色調は淡いストローから稲わら色。酸味は程よく、余韻は短めで飲み口は爽快です。食前酒としても、食中の魚介や軽い前菜と合わせやすいタイプです。

• アーモンドや乾いたパンのようなフロール香
• 白い花や柑橘のほのかな香り
• 海塩を思わせるミネラル感
• 軽い苦味と爽やかな酸味

提供方法と保存

適温とグラス

マンサニージャはよく冷やして提供します。適温は5〜7℃程度が目安で、冷やすことでフロール由来の繊細な香りとミネラル感が立ちます。グラスはチューリップ型グラスのような比較的小ぶりなものを使うと、香りを集めつつも爽快さを損ないません。

保存と開封後の扱い

フロールの影響が強いマンサニージャは、開封後はなるべく早く飲むのが望ましいです。冷蔵庫で保存して1週間以内に飲み切ると、鮮やかな香味を楽しめます。酸化熟成タイプのシェリーに比べると風味の変化が早いため、適切な温度管理が重要です。

料理との組み合わせ

マンサニージャは塩気やミネラル感が特徴なので、シーフードや塩味のある前菜とよく同調・補完します。和食との相性も良く、寿司の白身や軽めの焼き魚とは同調し、揚げ物やオリーブなどの塩味の強い前菜とは補完関係が生まれます。

• 生ハムやタパス（同調：塩気と辛口が響き合う）
• 牡蠣や白身魚の刺身（同調：海の旨みとミネラルが重なる）
• 天ぷらや軽いフライ（補完：酸味が脂をリフレッシュする）
• オリーブや塩気のある前菜（補完：塩味を引き立てる）

選び方と楽しみ方

まずはフィノ系のマンサニージャから試すと、シェリーの世界に入りやすいでしょう。ハーフボトルや小さめのボトルで冷やして飲むのが初心者向けです。テイスティングでは、冷やした状態で香りを確かめ、口に含んだら酸と塩気のバランスを意識すると特徴がつかみやすくなります。

よくある疑問

• マンサニージャとフィノの違いは？ → どちらも生物学的熟成だが、マンサニージャはサンルーカルの海風の影響でより塩味や繊細さが出る。
• 保存期間はどれくらい？ → 開封後は冷蔵で1週間以内に飲むのが目安。酸化に弱いため早めの消費が望ましい。
• どんな場面で飲む？ → 食前酒として、またはシーフードや軽めの料理と合わせると良い。

まとめ

• マンサニージャはサンルーカル生まれのフィノ系シェリーで、フロールによる生物学的熟成と海風による繊細な塩気が特徴。
• 酒精強化ワインとして発酵後にグレープスピリッツを添加し、辛口で爽やかなスタイルに仕上げる。
• 提供は5〜7℃のチューリップ型グラスがおすすめ。シーフードや塩味のある前菜とよく同調・補完する。