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クローンとは｜ブドウ品種の系統と選抜

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説

ワインの「クローン」とは何か、選抜の目的と方法、テロワールとの関係を初心者向けに解説します。生産者と消費者それぞれの視点で役立つ実務ポイントも紹介。

クローンとは

クローンとは、同一のブドウ品種（例えばピノ・ノワールやシャルドネ）内で、芽生えや形質が均一な個体群を指します。ブドウは接ぎ木や挿し木で増やすため、ある苗木由来の遺伝的特徴が系統として残ります。気候や土壌に対する適応性、果実の熟度や香りの傾向、樹勢や収量特性などがクローンごとに異なることがあります。

クローンの選抜と目的

選抜（クローン選抜）は、望ましい形質を持つ株を見いだして増やす作業です。目的は主に次の3つに集約されます。品質の安定化、ブドウ栽培の経済性向上、そして栽培上のリスク軽減です。具体的には成熟の早遅をそろえることで収穫作業を効率化したり、病害に対する耐性が高い系統を増やしたりします。

• 収量（多い・少ない）
• 樹勢（強い・弱い）
• 成熟時期（早熟・晩熟）
• 香りの傾向（花香・果実香など）
• 病害耐性（ウドンコ病、灰色かび病など）

クローンがワインに与える影響

クローンはブドウの収量や熟度に影響します。熟度が揃うと醸造条件を一定にしやすくなり、品質が安定します。また、香りや果実味の傾向がクローンごとに異なるため、同じ品種でもクローンの組み合わせによりワインの表情が変わります。ただし、クローンだけで味わいが決まるわけではありません。土壌や気候、人的要素と合わせて評価する必要があります。

クローンと台木（ルートストック）の違い

ブドウ栽培では、台木（ルートストック）と接ぎ合わせることが一般的です。クローンは接がれる上部の「品種側」の系統を指します。一方で台木は根の部分の系統で、耐乾性や耐塩性、鉱質吸収の特性に関わります。クローンと台木を組み合わせることで、畑の条件に合わせた最適化が可能になります。

選抜の方法と現代技術

従来は長年の観察と経験に基づき良い個体を選んで来ました。現在は形態や生育データに加え、DNA解析や病原体検査を用いることが増えています。DNA解析により遺伝的な系統間の違いを把握し、交配や保存に活用できます。ただし、遺伝情報は一要素に過ぎず、栽培環境と合わせて判断することが重要です。

クローンとテロワールの関係

クローンはテロワールと相互に影響します。ここでテロワールとは「土地・気候・人的要素の総体」です。人的要素には「慣習・知識・継承」を含みます。クローンの持つ形質が、土壌やミクロクリマ（畑レベルの局所的な気候条件）とどのように結びつくかでワインの個性が現れます。

• テロワール: 土地・気候・人的要素の総体
• クリマ: 自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画
• ミクロクリマ: 畑レベルの局所的な気候条件
• アペラシオン: 法的に保護・規定する原産地呼称制度
• リュー・ディ: 品質区分を伴わない歴史的な畑名

例えば同じクローンでも、標高や排水性、日照量が異なる畑では果実の成熟や香りの出方が変わります。人的要素、つまり何世代にもわたる慣習や栽培の知識がクローンの選択と管理に影響します。結果としてクローンはテロワールを表現するための素材の一つとなります。

生産者と消費者の視点で知っておきたいこと

• 畑ごとのミクロクリマを観察してクローンを選ぶ
• 多様なクローンを組み合わせてリスク分散する
• 台木との相性を試験的に確認する

• ラベルでクローン情報が記載されることは稀だが、生産者情報を参考にする
• 同一品種の産地違いを飲み比べるとクローンとテロワールの違いが分かる
• 生産者の栽培方針（多様性重視か単一選抜か）を見ると味わいの傾向が予想できる

よくある疑問と簡潔な回答

クローンで味が劇的に変わるか

変化はあり得ますが「劇的に」は限定的です。クローンは香りや成熟傾向に影響しますが、最終的な味わいは土壌、気候、栽培管理、醸造の組み合わせで決まります。

古い樹と新しいクローン、どちらが良いか

一概に良し悪しは言えません。古樹は根の深さや土壌との関係が成熟している利点があります。新しいクローンは特定の形質で優れることがあります。畑の目的やテロワールの特性に応じて選ぶのが適切です。

まとめ

• クローンは同一品種内の系統で、成熟や香り、樹勢などに影響する
• 選抜は品質安定や経営効率、病害対策が目的だが多様性も考慮する必要がある
• クローンはテロワール（土地・気候・人的要素の総体）と結びついてワインの個性に寄与する