コンプレキシティ｜複雑性が高いワインの特徴
コンプレキシティとは何かをわかりやすく解説します。複雑性が高いワインの見分け方、要因、テイスティングの実践方法まで初心者向けに紹介。
コンプレキシティとは
基本的な意味
コンプレキシティ（複雑性）は、ワインの香りや味わいが単一の要素だけでなく複数の要素が重なり合い、時間経過や空気との接触で表情を変える性質を指します。初心者向けに言えば、ひと口で終わらない「発見」が続くワインです。香りの層（一次、二次、三次香）や味わいの時間的推移、余韻の長さと質が重要な判断材料になります。
コンプレキシティを生む主な要素
複雑性は単一の要素で決まるわけではありません。ここでは代表的な要因を挙げ、初出の専門用語には簡潔な説明を添えます。
- テロワール: 土地・気候・人的要素の総体。土壌や地形、気候に加えて人的要素（慣習・知識・継承）がワインの個性を形作る。
- クリマ(Climat): 自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画。ブルゴーニュで使われる概念。
- ミクロクリマ(Microclimat): 畑レベルの局所的な気候条件。日照や風の入り方などが含まれる。
- アペラシオン(Appellation): テロワールを法的に保護・規定する原産地呼称制度。規定が品質やスタイルに影響する。
- リュー・ディ(Lieu-dit): 品質区分を伴わない歴史的な畑名。土地の個性を示す地名として使われる。
- 品種: それぞれの品種が持つ香味特性（例: ピノ・ノワールの赤系果実や土っぽさ）が複雑性に寄与する。
- 醸造技術: マロラクティック発酵(MLF)は乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変わり酸味が穏やかになりまろやかな口当たりを生む。シュール・リーは澱と接触させて熟成する手法で、旨みや厚み、複雑な風味を付与する。
- 樽熟成や澱との接触、自然酵母発酵、酸化的・還元的な管理などが風味層を増やす。
- ブレンド: 異なる畑や品種を組み合わせることで要素が重なり、調和しつつ複雑さが増す。
テイスティングでの見分け方
香りの層を追う
まずグラスを軽く回して揮発性の高い香りを確認します。開けた直後の一次香は果実や花の香り、時間経過で現れる二次香には発酵由来のパンやヨーグルトのような香り、さらに熟成で生まれる三次香には革やキノコ、ナッツなどが含まれます。香りの種類が多く、順に変化していく場合はコンプレキシティが高いと判断できます。
味わいの時間的推移を観察する
口に含んだときの変化を意識してください。アタック（最初の印象）、ミッドパレット（中心の厚み）、フィニッシュ（余韻）それぞれに異なる要素が現れるかが重要です。酸味、タンニン、果実味、アルコール感、旨みが時間差で現れ、バランスを保ちながら変化する場合、複雑性が高いと言えます。余韻が長く、かつ変化する質を伴うことも指標になります。
- 視覚: 色調のグラデーションや粘性の違いを確認する。
- 香り: 開栓直後、10分後、30分後で香りの変化を比べる。
- 味わい: アタック、ミッドパレット、フィニッシュの違いを言語化する。
- 余韻: 長さだけでなく、余韻の中で香味が変化するかを見る。
複雑性の目安となるスタイルと例
一般に以下の要素が組み合わさるワインは複雑性が高くなりやすい傾向があります。単一要素で豪華に見えても、構成要素の重なりと時間的変化が本当の複雑性を示します。
| 要素 | 複雑性が高い場合の特徴 |
|---|---|
| 品種・畑の個性 | 複数の香味要素が現れ、地味なニュアンス（ミネラル、土、スパイス等）が感じられる |
| 醸造・熟成 | MLFやシュール・リー、樽熟成、長期熟成による層の増加 |
| ブレンド | 異なる要素が補完し合い、単独より深みが出る |
| ヴィンテージの熟成 | 若いうちは果実味が目立ち、時間とともに複雑な熟成香へと移行する |
| テロワール | 土壌やミクロクリマがもたらす独自の風味が重なり合う |
実践的な選び方と楽しみ方
複雑さを楽しみたいときは、ラベルや生産情報を手がかりにしましょう。単一畑（クリマやリュー・ディ表記）のワイン、自然酵母発酵や樽熟成を行う生産者のキュヴェ、あるいはブレンドされた上位キュヴェなどが候補になります。テイスティングでは少量ずつ時間をおいて飲み比べると層が見えやすくなります。価格についてはプレミアム価格帯のワインは複雑性を追求した造りが多い傾向がありますが、必ずしも価格だけが基準ではありません。
シャンパーニュというアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められています。
注意点と誤解しやすいポイント
香りが強い＝複雑とは限りません。香りの種類が多く、時間とともに変化し、味わいに奥行きがあることが複雑性の本質です。また、熟成香があるからといって品質が高いとは限らず、若いうちに多様な要素を見せるものもあります。最後に人的要素は単に技術だけを指すのではなく、慣習・知識・継承を含む点を忘れないでください。
まとめ
- コンプレキシティは香りや味わいの多層性と時間的な変化で判断する。
- 複雑性はテロワール（土地・気候・人的要素）、品種、醸造・熟成、ブレンドなど複数の要因が重なって生まれる。人的要素には慣習・知識・継承が含まれる。
- テイスティングでは香りの層、味わいのアタックと余韻、時間経過での変化に注目すると見分けやすい。