熟成シャンパーニュの魅力｜レイト・ディスゴージド

公開日：2025年6月18日

レイト・ディスゴージドの熟成シャンパーニュの魅力を、製法、熟成による香味の変化、甘辛度、ペアリングまで丁寧に解説します。初心者にもわかりやすい入門ガイドです。

熟成シャンパーニュとは

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。ここでのアペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称を指します。認可される主要なブドウ品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。生産者区分はNM、RM、CMなどで表示され、ラベルから生産形態の違いが読み取れます。

レイト・ディスゴージドの特徴

レイト・ディスゴージド（Late Disgorged）は、澱抜き（デゴルジュマン）を通常より遅らせて出荷直前に行う手法を指します。瓶内で長く澱と接した状態が続くため、ブリオッシュやトースト、ナッツ、熟成した果実のニュアンスが強く出ます。澱と接する熟成はシュール・リー的な効果を与え、口当たりに厚みや複雑さをもたらします。ドザージュ（補糖）量が少ないと、より引き締まった味わいに感じられます。

製法のポイント

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

シャンパーニュの基本は瓶内二次発酵、すなわちメトード・トラディショネルです。一次発酵で造ったベースワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて瓶内で二次発酵させます。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、細やかな泡を生みます。二次発酵後は澱と接したまま一定期間熟成し、澱抜きを経て出荷されます。

澱抜きとレイト・ディスゴージド

澱抜き（デゴルジュマン）は瓶口に溜まった澱を取り除く工程です。レイト・ディスゴージドはこの工程を遅らせることで、瓶内でのシュール・リー的な接触時間を延長します。その結果、複雑な熟成香やより丸みのある口当たりが得られます。出荷直前に澱抜きと必要に応じたドザージュを行うため、同一キュヴェでも熟成とドザージュの組み合わせで味わいが大きく変わります。

他の製法との違い

タンク内二次発酵であるシャルマ方式は大きなタンクで短時間に発酵させ、フレッシュな果実味を残すのが特徴です。一方、炭酸ガス注入は完成したワインにガスを注入するガス注入法で、製造が簡便です。シャンパーニュは瓶内二次発酵の手間をかけるため、泡のきめ細かさと熟成由来の複雑さが際立ちます。

甘辛度の分類と読み方

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上