イングリッシュ・スパークリング｜英国の新星

公開日：2025年6月18日

英国の冷涼な気候を生かしたイングリッシュ・スパークリングの魅力を解説。製法、主要品種、味わいの種類、料理との味覚の同調・補完まで丁寧に紹介します。

イングリッシュ・スパークリングとは

イングリッシュ・スパークリングは英国で造られるスパークリングワインの総称で、冷涼な気候がゆっくりとした成熟を促し、酸味が明瞭で香りが繊細になるのが特徴です。多くは瓶内二次発酵の手法を採用し、シャンパーニュ地方で定められた規定の下で造られる「シャンパーニュ」とは別のカテゴリーに属します。アペラシオンは各国で異なり、「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指します。

気候と土壌が風味に与える影響

英国南部を中心とした冷涼な気候は酸を保ちやすく、石灰質やチョーク土壌と組み合わさるとミネラル感を支える傾向があります。これにより、シャルドネ由来のレモンや白い花のニュアンス、ピノ・ノワールやピノ・ムニエ由来の赤系果実の繊細さが引き出されやすくなります。

製法

スパークリングワインの製法は大きく分けて三つあります。品質を左右する工程や特徴を押さえると、イングリッシュ・スパークリングの個性が理解しやすくなります。以下の表で製法の違いを整理します。

製法	正式名称	特徴	代表的な例
瓶内二次発酵	メトード・トラディショナル	瓶内で二次発酵を行い、澱抜きを経ることできめ細かい泡と複雑な風味が生まれる	シャンパーニュ、クレマン、イングリッシュ・スパークリング（高品質品）
タンク内二次発酵	シャルマ方式	大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つ	プロセッコ、フレッシュなスパークリング
炭酸ガス注入	ガス注入法	完成したワインに炭酸を注入する簡便な方法	ライトなスパークリング、低価格帯

瓶内二次発酵（メトード・トラディショナル）の特徴

メトード・トラディショナルは一次発酵でできた基酒を瓶に詰め、瓶の中で糖と酵母を加えて二次発酵を起こします。二次発酵で生じる炭酸ガスがワインに溶け込み、泡が生成されます。二次発酵後は瓶内で澱と接触する期間があり、澱抜きを経る（デゴルジュマン）ことで澄んだ状態にしてから出荷されます。英国で高品質なスパークリングを目指す生産者の多くがこの方法を採用しています。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）とガス注入法

シャルマ方式は大きな密閉タンク内で二次発酵を行うため、果実味を残したフレッシュなスタイルになります。短時間で大量生産が可能です。ガス注入法は完成したワインに直接炭酸を注入する方法で、軽快で飲みやすいスパークリングを手軽に造れます。

スタイルと主要品種

イングリッシュ・スパークリングはブラン・ド・ブラン（白ブドウ100%）からブラン・ド・ノワール、ロゼまでスタイルが分かれます。使用される主要な品種にはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエがあり、これらは繊細さや果実味、骨格を生みます。品種の組み合わせや製法により、フレッシュで軽快なタイプから、酵母由来の複雑さを持つタイプまで幅があります。

甘辛度の表記と目安

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口（最も一般的）	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

ペアリング

イングリッシュ・スパークリングは酸味と泡立ちが料理とよく響きます。ここでは「味覚の同調・補完」という視点で具体例を示します。酸味や泡が素材の油や旨みとどのように関わるかを意識すると、相性の見当がつきます。

生牡蠣：酸味とミネラル感が旨味と同調する
白身魚のカルパッチョ：繊細な泡が風味を補完する
揚げ物（フィッシュアンドチップス、天ぷら）：泡と酸味が油をリフレッシュする
クリーム系のパスタやチーズ：酸味が濃厚さを補完する
寿司の白身や貝：酸味が魚介の風味を引き立てる

楽しみ方とサービスのコツ

適温やグラス選びで印象は大きく変わります。冷やし過ぎると香りが閉じるため、しっかり冷やしつつも6〜10℃程度を目安にすると香りと泡のバランスが良くなります。グラスはフルート型でもチューリップ型でも構いませんが、香りを感じたい場合はチューリップ型を選ぶと広がりを楽しめます。開け方は静かにコルクを抜き、強い音を立てないのがマナーです。

ボトルを十分に冷やす（冷蔵庫や氷水で）
コルクを親指で押さえながらワイヤーを外す
ボトルを回しながらコルクをゆっくり抜く（大きな破裂音を避ける）
グラスはフルート型またはチューリップ型を使用し、注ぎすぎない

イングリッシュ・スパークリングの位置づけと今後の展望

英国は冷涼なテロワールを生かして高品質な瓶内二次発酵ワインを生み出す地域として注目されています。生産者は伝統的な技術を学びつつ、土地固有の表現を探る段階にあり、今後も品質の多様化やスタイルの深化が期待されます。消費者側では料理との「味覚の同調・補完」を意識すると、日常の食卓でも楽しみやすいカテゴリーです。