ペアリングFAQ5分で読める

ハウスワインは選んでいい？｜品質の見極め方

公開日：2025年3月10日

#ペアリング#FAQ

外食で出されるハウスワインは選んで問題ありません。品種や産地、温度と少量テイスティングで品質を見極め、コストパフォーマンスの高い一杯を見つける方法を具体的に解説します。

基礎知識

ハウスワインとは

ハウスワインは飲食店がグラスやデキャンタで提供する定番のワインです。品質は店ごとに幅があり、価格帯や仕入れの回転、保管環境で差が出ます。ラベルに品種や産地が書かれている場合は、それが品質の目安になります。

知っておくべき表示と用語

最低限、店員に確認するのは「品種」「産地」「ヴィンテージ」の3点です。たとえば品種がメルローならタンニンが穏やかで飲みやすく、ピノ・ノワールはライトボディ寄りで繊細です。白はシャルドネやソーヴィニヨン・ブランが多く、それぞれの傾向を把握しておくと選びやすくなります。

選び方・購入

短時間で品質を見極める手順

1) 店員に品種と産地、軽さ（ライト〜フルボディ）を尋ねる。2) グラスで色を確認：赤はルビー〜ガーネット、白は淡い黄〜黄金色。3) 小さなテイスティングを申し出られる店なら一口だけ試す。4) 香りで異臭（コルク臭、酢酸臭）がなければボトルは概ね問題なし。

目的別おすすめの品種と価格帯

飲食店でハウスワインを選ぶ際は、仕入れ回転が良く冷蔵管理が徹底されている店を優先するとハズレが少ないです。メニューに産地や品種が明記されている店は情報が得やすく安心です。

楽しみ方・保存

適正なサービング温度

赤ワインは品種とボディによって変わりますが、目安はライトボディ12〜14°C、ミディアムボディ14〜16°C、フルボディ16〜18°Cとされています（出典: 日本ソムリエ協会）。白ワインは6〜12°Cが一般的で、辛口のシャルドネは8〜12°C、ソーヴィニヨン・ブランは6〜10°Cが向きます（出典: 日本ソムリエ協会）。

開栓後の保存と実践的なテクニック

開栓後は酸化が進みやすいので、冷蔵保存を基本にします。バキュバン等で空気を抜いた場合、赤ワインは概ね3〜5日程度、白ワインは5〜7日程度が味を保つ目安とされています（出典: UC Davis Extension）。デキャンタはフルボディの赤で15〜60分程度の空気接触が効果的です。

グラスは用途に応じて使い分けると風味が立ちます。赤はバルーン型グラスで斜めに持ち香りを集め、白はチューリップ型グラスで冷たさを保ちながら香りを閉じすぎないのが実践的です。

トラブル・疑問

味や香りに問題があると感じたら

コルク臭（湿った段ボールのような香り）、強い酢酸臭、極端な酸化臭がある場合は店員に伝えて別のボトルや別のグラスを出してもらいましょう。持ち帰りボトルの返品や返金については店のポリシーに従いますが、多くの店は交換に応じます。

渋みが強すぎる場合の対処法

渋みが気になるときは飲む温度を少し上げる（フルボディの赤なら16〜18°C）、または脂のある料理と合わせることで渋みが和らぐ傾向があります。味覚の同調・補完を意識して、例えば牛ステーキにはカベルネ・ソーヴィニヨン、ラムならシラー/シラーズを選ぶと相性がよく感じやすいです。

よくある疑問に短く答える

• ハウスワインは安い＝まずい？: 回転が良ければ品質は保たれます。ラベル情報と店の管理状況を確認。
• テイスティングは頼める？: 多くの店で一口のテイスティングは可能。店員に一言尋ねるとよい。
• 白ワインを赤ワイン用の温度で出された: 飲む前に冷たくできるか頼む、氷で冷やすのは風味を薄めるため注意。

まとめ

• まずは選んで問題ない：品種・産地・香りを短時間で確認してから決める。
• 具体的な目安を使う：ライト12〜14°C、ミディアム14〜16°C、フル16〜18°C（出典: 日本ソムリエ協会）。開栓後の保存はバキュバン使用で3〜5日が目安（出典: UC Davis Extension）。
• ペアリングを活用する：味覚の同調・補完を意識して、料理に合う黒ブドウ品種／白ブドウ品種を選ぶと失敗が少ない。