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ハーブ料理に合うワイン｜バジル・ローズマリー

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

バジルやローズマリーなどハーブ料理に合うワイン選びを解説。香りの同調や味わいの補完を軸に、品種別のおすすめと実践的な温度・ボディ選びを紹介します。

ハーブ料理に合うワインの基本

ハーブが主役の料理では「香りの同調・補完」が重要です。ハーブの爽やかさや苦み、青みとワインの香りや酸味、苦味が響き合うと全体がまとまります。一方、料理に肉や脂が加わる場合は、ワインの酸味やタンニンが味わいを補完し、渋みが和らぐことで食べ進めやすくなります。初心者はまず香りが近い組み合わせを試すと失敗が少ないです。

バジルに合うワイン

特徴と合わせ方

バジルはフレッシュで甘みのあるハーブです。トマトやオリーブオイルと組み合わさることが多く、青みと若い果実の香りを持つワインと同調します。爽やかな酸味があるとトマトの旨味を引き立て、果実味がバジルの甘さを補完します。

• ソーヴィニヨン・ブラン：青草やハーブ香が同調する
• ピノ・グリ/ピノ・グリージョ：柔らかな果実味でバランスを取る
• シャルドネ（樽控えめ）：オリーブオイルやナッツと好相性

代表的な料理例としてジェノベーゼ（バジルペースト）、カプレーゼ、トマトソースのパスタなどが挙げられます。ペースト系は油分があるため、酸味のある白ワインが橋渡しとなり全体をまとめます。

ローズマリーに合うワイン

特徴と合わせ方

ローズマリーは香りが強く、松や針葉樹を思わせるニュアンスがあります。焼き料理やロースト肉と合わせると香ばしさが同調し、ワインの樽香やスパイシーさと調和します。肉の旨味がある場合はタンニンの働きで収斂感が穏やかになり、全体の旨味が引き立ちます。

• シラー/シラーズ：スパイシーさとハーブ香が同調する
• カベルネ・ソーヴィニヨン：肉料理と合わせると渋みが和らぐ傾向がある
• グルナッシュ：果実味とスパイスが橋渡しになる

ローズマリーを使ったラムやローストチキン、ロースト野菜にはミディアム〜フルボディの赤がよく合います。焼き目やロースト香がワインの熟成香と同調することで、香りの層が厚くなります。

科学的な視点で見る相性の理由

ワインと料理の相性は香りや味わいの相互作用によって生まれます。ここではハーブ料理との相性を分かりやすく説明します。

味覚の同調・補完

ハーブの香り成分とワインのアロマが似ていると、香りが同調して心地よく感じられます。逆に酸味や果実味がハーブのわずかな苦みや油分を補完すると、味の輪郭がはっきりします。これらは花や果実の香りが重なって複雑さを生むのと同じ原理で、味覚の同調・補完によって感じ方が変化します。

タンニンとタンパク質の関わり

タンニンは口中で収斂感を生む成分です。肉やチーズなどタンパク質を含む料理と合わせると、タンニンの収斂感が穏やかになることが多く、結果として渋みが和らぐ印象になります。その結果、ワインと料理の味わいが同調・補完され、双方の旨味が引き立ちます。

料理別・場面別の具体的なペアリング例

ワイン選びの実践ポイント

• 香りの同じ方向性を探す：ハーブのニュアンスと似たアロマがある品種を選ぶ
• 料理の重さに合わせる：油分や肉がある場合はミディアム〜フルボディ、軽めの料理はライト〜ミディアムボディ
• 温度管理：白は8〜12℃、赤は14〜18℃が目安で、冷やし過ぎないことが香りを生かすコツ

価格帯は料理の普段使いならデイリー〜プレミアムの範囲で十分。まずはソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョ、シラー/シラーズなど手に入りやすい品種で試して、好みの方向性を見つけてください。

よくある疑問と短い回答

• バジル入りのトマトソースに赤は合いますか？：軽めのピノ・ノワールなら合わせやすいです。酸味と果実味のバランスが鍵になります。
• ローズマリーに合う白は？：樽香が控えめでボディのあるシャルドネは、ロースト料理と橋渡しになります。
• 香草が強いときはどうする？：香りの強いハーブにはワインの香りも強めにして同調させるとまとまりやすいです。

まとめ

• 香りの同調・補完を意識する：ハーブの香りとワインのアロマが合うと一体感が生まれる。
• 料理の構成に合わせる：油分や肉がある場合は酸味やタンニンで補完すると渋みが和らぐ印象になる。
• まずは定番品種で試す：ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ/ピノ・グリージョ、シラー/シラーズなどで好みを探る