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グリル料理に合うワイン｜直火焼きの香ばしさと

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

直火焼きや炭火の香ばしさに合うワイン選びを解説します。タンニンとタンパク質の味覚の同調・補完や品種別の相性、調理法別の具体的なおすすめを紹介。

グリル料理とワインの相性の基本

直火焼きや炭火焼きは、表面に香ばしい焼き色と複雑な香りを生みます。ワイン側にも樽由来のトースト香やスモーキーなニュアンスがあると、香り同士が響き合い同調が生まれます。さらに、ワインの酸味は脂の重さを補完して口中をリフレッシュさせ、タンニンは肉のタンパク質の存在により収斂感が穏やかになるため、双方の旨みがより際立ちます。これらは味覚の同調・補完による効果です。

タンニンとタンパク質の関係をどう活かすか

タンニンは口中で収斂感を生み、単独では渋みを感じやすい要素です。しかし肉料理と合わせると、肉のタンパク質が存在することで渋みが和らぐ傾向があり、結果として味わいの同調・補完が起こります。つまり、タンニンが肉の旨みを際立たせ、ワイン側の果実味や酸味が料理の脂やソースを補完することで、全体のバランスが整います。

部位・食材別のおすすめワイン

赤身のグリル（ラム・牛赤身）

赤身肉には果実味がしっかりありタンニンが穏やかなワインが好相性です。ピノ・ノワールは繊細な香りとミディアムボディが赤身の旨みと同調します。よりチャコールの香りやスパイス感があると感じる場合は、シラー/シラーズのスパイシーさも合わせやすい選択です。

脂の多いグリル（リブ・サーロイン）

霜降りや脂の多い部位には、しっかりしたタンニンを持つカベルネ・ソーヴィニヨンがよく合います。タンニンが脂っこさを洗い流すわけではなく、口中での味わいの同調・補完により渋みが和らぎ、肉の甘みや旨みが引き立ちます。マルベックの濃厚な果実味もソースやタレに合わせやすいです。

鶏・豚のグリル

鶏や豚のグリルは脂の程度や味付けで幅が出ます。ハーブやレモンでさっぱり仕上げた鶏にはソーヴィニヨン・ブランや軽めのシャルドネが合います。バーベキューソースや甘辛いタレの場合は、ジンファンデルやマルベックのような果実味豊かな赤が補完役として機能します。

魚介や貝のグリル

魚介のグリルには、魚介の風味を引き立てる酸味やミネラル感がある白ワインが向きます。樽熟成のシャルドネは、香ばしい焼き目と樽香が同調しやすく、甲殻類の旨みとも補完関係を作ります。軽めのロゼワインや辛口のスパークリングワインも橋渡しとして有効です。

焼き加減と調理法で変わる選び方

レア寄りは香りや肉汁を生かすため、タンニンが強すぎないミディアムボディのワインが向きます。ウェルダンで香ばしさが強い場合は、スパイシーさや濃厚な果実味を持つワインが同調します。香ばしさはメイラード反応由来の香りなので、樽香やロースト香のあるワインと合わせると調和しやすくなります。

おすすめペアリング早見表

避けたい組み合わせと理由

• 軽やかなソーヴィニヨン・ブランと脂の多い赤身肉：ワインが料理に負ける傾向がある
• 強い甘口ワインと塩味の強いグリル：甘さが引き立ち過ぎる
• 過冷却したワインと重めの赤：タンニンが硬く感じられやすい

サーブ温度とグラス選び

赤ワインは概ね16〜18℃が目安です。やや冷たくするとタンニンが引き締まって締まりを感じ、温かすぎるとアルコール感が立ちます。白ワインは7〜12℃、樽熟成のシャルドネはやや温度高めで香りが開きやすくなります。グラスはチューリップ型グラスを基本に、香りの広がりやすい形を選ぶと良いでしょう。

よく寄せられる疑問

グリルに白ワインは合うか？ 樽香のあるシャルドネや厚みのある白ワインは、バターやクリーム系のソース、香ばしい焼き目と同調して合わせやすいです。一方、脂の強い赤身肉には赤ワインが基本的に相性が良いです。 安いワインでも合わせられるか？ はい、価格帯に関わらず、そのワインの果実味や酸味、タンニンのバランスが料理と合えば良いペアリングになります。コスパの良いカベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックは使いやすい選択肢です。

まとめ

• 直火焼きの香ばしさには、樽香やスパイス感が同調するワインが合う。赤はタンニンが渋みを和らげ旨みを引き立てる。
• 食材別に選ぶ：脂の多い肉はカベルネ・ソーヴィニヨン、赤身はピノ・ノワール、魚介は樽熟成シャルドネや辛口白が安定する。
• 温度とソースを意識する：酸味は脂を補完し、果実味は甘めのタレと橋渡しになる。グリルの香ばしさを軸にペアリングを考えると合わせやすい。