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ゴッセとは｜アイ村最古のメゾン

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

ゴッセはアイ村に伝わる歴史あるメゾン。製法や味わい、ペアリング、選び方まで初心者に分かりやすく解説します。

ゴッセとは

ゴッセはアイ村最古のメゾンとされるシャンパーニュの生産者です。シャンパーニュとは、シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインであり、ここで使う「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指します。ゴッセは伝統を重んじつつ、各キュヴェでの個性を大切にしています。

特徴とスタイル

主に用いられる認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。これらを用いてノン・ヴィンテージ（NV）を中心に生産し、ブラン・ド・ブランやブラン・ド・ノワール、ヴィンテージものまで幅広いスタイルを展開します。味わいはキュヴェや熟成期間により異なりますが、バランスの良い酸と果実味、澱との接触から生まれる複雑さが特徴です。

製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

シャンパーニュの多くは瓶内二次発酵で造られます。具体的には一次発酵で得た基礎ワインを瓶詰めし、糖分と酵母を添加して瓶の中で二次発酵させます。これはメトード・トラディショネルと呼ばれ、二次発酵後に澱抜きを経ることで澱（酵母の死骸）を除去します。この工程によりきめ細かい泡と熟成香が生まれます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型タンク内で二次発酵を行う方法です。フレッシュな果実味を保つことが得意で、短期間で泡を得たい場合に使われます。プロセッコや一部の発泡性ワインで採用されることが多い方法です。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに直接炭酸を注入する手法です。コスト面で有利ですが、泡の持続性や口当たりのきめ細かさは瓶内二次発酵には及びません。安価帯のスパークリングで多く用いられます。

シャンパーニュの規定と表記

シャンパーニュは地域と製法が厳格に規定されています。定義としてシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインに限られます。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ。熟成規定はノン・ヴィンテージ最低15ヶ月、ヴィンテージ最低36ヶ月です。生産者区分としてNM、RM、CMの略号が用いられます。

甘辛度の表示

テイスティングとサーブの基本

シャンパーニュは冷やして飲むのが基本です。適温は6〜8℃前後が目安で、フレッシュさと香りのバランスが取れます。グラスはフルート型、チューリップ型を推奨します。フルート型は泡の立ちを美しく見せ、チューリップ型は香りを広げやすい特徴があります。

開栓は静かに行い、コルクを勢いよく飛ばさないようにします。ボトルを軽く傾け、ワイヤーを外してからコルクを親指で押さえつつボトルを回すと安全です。

ペアリング（味覚の同調・補完）

シャンパーニュはその酸と泡によって料理と味覚の同調・補完を生みます。たとえば生牡蠣とはミネラル感と酸が同調し、白身魚のカルパッチョとは繊細な泡が魚の甘みを補完します。揚げ物では泡と酸が油の重さをリフレッシュし、コテコテの料理も軽やかに楽しめます。

• 生牡蠣：ミネラル感と酸味が味覚の同調・補完をもたらす
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な泡が魚の甘みを補完する
• 天ぷら・フライ：泡と酸味が脂の重さをリフレッシュする
• 軽めのチーズ：果実味やトースト香と同調する

ゴッセの選び方

まずはNV（ノン・ヴィンテージ）でそのメゾンの基本スタイルを知るのが近道です。ラベルを見る際は生産者区分（NM/RM/CM）と甘辛度表示を確認しましょう。ブリュットは汎用性が高く、食事との組み合わせでも外れにくい選択です。ヴィンテージ表記のあるものはその年の特徴を強く反映します。

よくある質問

シャンパーニュとスパークリングワインの違いは、産地と製法の規定です。前述のようにシャンパーニュはシャンパーニュ地方で瓶内二次発酵により造られるものを指します。

ゴッセはどんな料理と合うかについては、前述のペアリング例を参考にしてください。酸と泡が料理の油分や旨みと味覚の同調・補完を生み、和食・洋食問わず合わせやすいのが特徴です。

まとめ

• ゴッセはアイ村最古のメゾンとされ、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）による繊細な泡と複雑な風味が特徴。
• シャンパーニュはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが認可品種。熟成規定や生産者区分（NM/RM/CM）をラベルで確認すると選びやすい。
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識する。グラスはフルート型かチューリップ型を使い、6〜8℃で楽しむのがおすすめ。