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フライに合うワイン｜エビフライ・カキフライ・コロッケ

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

エビフライ・カキフライ・コロッケに合うワインを、味の特徴と選び方のポイントで解説します。初心者向けの具体的な銘柄タイプと実践的な合わせ方を紹介。

フライに合うワインの基本

揚げ物とワインの基本は「油をリセットする酸味」と「素材に寄り添う香り」のバランスです。白ワインやスパークリングワインの酸味は口中の油分をリフレッシュし、次の一口をさっぱりさせます。一方、赤ワインのタンニンは単に渋いだけではなく、料理の風味と味覚の同調・補完を促します。その結果、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、揚げ物の旨みとワインの要素が互いに引き立ちます。なお「化学反応」という表現は使わず、味わいの変化を感覚的に説明します。

• 同調：香ばしさやクリーム感など似た要素同士を合わせる。例）樽香のある白とバター系ソース
• 補完：酸味や香りで油っぽさや重みを補う。例）シャルドネの酸味がクリーミーソースを整える
• 橋渡し：果実味や軽いタンニンがソースと具材をつなぐ。例）ロゼワインが揚げ物と野菜ソースをつなぐ

エビフライに合うワイン

味の特徴と合わせ方

エビフライは衣のサクサク感とエビの甘み、タルタルなどのソースが特徴です。油の重さを切る酸味と、エビの旨みを支えるほんのりしたコクを持つワインが相性良く働きます。酸味が魚介の風味を引き立てる点も意識すると、エビ本来の甘みが引き出されます。

• シャルドネ：果実味と程よいコクがタルタルと同調する。樽香の強いタイプはバター系ソースと好相性
• ソーヴィニヨン・ブラン：爽やかな酸味とハーブ感で衣の油をリフレッシュする
• スパークリングワイン：泡の清涼感でサクサク感を引き立て、味をリセットする
• ロゼワイン：果実味と程よい酸味でソースと具材の橋渡しになる

カキフライに合うワイン

味の特徴と合わせ方

カキフライは揚げることで外は香ばしく、中はジューシーな海の旨みが残ります。生牡蠣とは違い、揚げた風味とタルタルやレモンの酸味が加わるため、ミネラル感や強めの酸味、場合によっては泡のあるワインがよく合います。酸味が魚介の風味を引き立て、味のバランスを整えます。

• ミュスカデ：軽やかな酸味とミネラル感で揚げた牡蠣の塩気と同調する
• スパークリングワイン：泡が油をリセットし、ジューシーさを引き立てる
• リースリング（辛口）：はっきりした酸味でソースやレモンと補完し合う
• ソーヴィニヨン・ブラン：ハーブや柑橘の香りがカキの風味と調和する

コロッケに合うワイン

コロッケはジャガイモのホクホク感と揚げ衣、具材の違いで幅広い味わいを見せます。具に肉が入る場合は軽いタンニンを持つ赤ワインが合いやすく、クリーミーなコロッケやチーズ入りには果実味ある白ワインやロゼワインが好相性です。油分を切る酸味と、具材の旨みを支える要素のバランスを探しましょう。

• ピノ・ノワール：軽やかなタンニンと果実味で肉入りコロッケに寄り添う
• ロゼワイン：汎用性が高く、野菜やソースと橋渡ししやすい
• マルベック：具がしっかり肉系で濃厚な場合に果実味で補完する
• シャルドネ：クリーミーなコロッケにはコクのある白が同調する

合わせ方の実践ポイント

• ソースで選ぶ：タルタルやクリーム系はコクのある白、ソースが甘辛い場合は果実味のある赤やロゼを検討する
• 温度管理：スパークリングや白ワインはしっかり冷やし、赤ワインはやや冷やして出すと揚げ物と合わせやすい
• グラス選び：泡や酸味を活かすならチューリップ型グラス、果実味やタンニンを楽しむならバルーン型グラスを使うと香りが立ちやすい
• 量の目安：最初は軽めの白やスパークリングで油をリセットし、食べ進めで赤に移るのも有効
• 味の強さに注意：薄いワインは濃いソースに負けるため、料理の存在感に合わせてワインのボディを上げる

よくある質問

• エビフライに赤ワインは合いますか？ A. 軽めの赤、特にピノ・ノワールは合います。重いタンニンはエビの繊細さを覆うので避けましょう。
• カキフライに白ワインがない場合は？ A. ドライなスパークリングワインや辛口のリースリングがあれば代替になります。泡は揚げ物と非常に相性が良いです。
• 揚げ物とロゼワインの相性は？ A. ロゼワインは果実味と酸味のバランスが良く、ソースや付け合わせの野菜と橋渡ししやすいので汎用性が高いです。

まとめ

• 酸味と泡で油っぽさをリフレッシュするのが基本。白ワインやスパークリングワインが特に有効です。
• タンニンは味覚の同調・補完を促し、渋みが和らぐことで収斂感が穏やかになる。肉系の揚げ物には軽め〜中程度の赤が合いやすい。
• 具材とソースに合わせてワインタイプを選ぶ。エビはシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、カキはミュスカデやスパークリングワイン、コロッケはピノ・ノワールやロゼが目安です。