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複数ワインの順番｜泡→白→赤の理由と例外

公開日：2025年5月1日

#ハウツー#パーティー

パーティーでのワイン提供順の基本は泡→白→赤。理由と例外、適温（具体的数値）やグラス選び、実践手順をわかりやすく解説します。

なぜ順番が重要か

複数本を提供する場面で順番を考える目的は三つあります。まず香りの強さの差を配慮すること。強い香りが先に来ると後のワインの繊細な香りが感じにくくなります。次に味わいの重さ（ボディ）の流れを作ること。軽いものから重いものへ進むことで舌が疲れにくく、各ワインの個性を楽しめます。最後に温度管理のしやすさです。冷たいものは冷やし続け、赤はやや温度を上げて出すなど、サービスがスムーズになります。

基本ルール：泡→白→赤の理由

スパークリング（泡）

スパークリングは最初に出すと会話が弾みやすく、口内をさっぱりさせる利点があります。適温は6〜8℃。グラスはフルート型が泡の立ち上がりを視覚的にも楽しめます。冷蔵庫で3時間以上、急ぐ場合は氷水（氷＋水）に20〜30分浸けて急冷してください。

白ワイン

白ワインは繊細な香りや酸を楽しむために、スパークリングの次に出すのが一般的です。ライトボディ白は8〜10℃、フルボディ白は10〜12℃が目安。グラスはチューリップ型が基本で、香りを拾いやすくなります。冷やしすぎると香りが閉じるため、飲む直前に冷やしすぎていないか確認しましょう。

赤ワイン

赤ワインは最後に出すことで余韻や複雑さをじっくり楽しめます。ライトボディ赤は12〜14℃、ミディアムボディ赤は14〜16℃、フルボディ赤は16〜18℃が適温です。グラスはボディに応じて、フルボディ赤にはチューリップ型、ライトボディ赤にはバルーン型を推奨します。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

温度とサービスの実務ポイント

温度管理は味わいに直結します。ここでは実際にパーティーで使える時間管理と代替案を示します。スパークリングは冷蔵庫で3時間以上、白ワインは飲む直前まで冷蔵庫、ライトボディ白は冷蔵庫から出してそのまま、フルボディ白は飲む直前に数分室温に戻すのが目安です。赤ワインは冷蔵庫に入れている場合、飲む30分〜1時間前に取り出すと適温に近づきます。

• 開宴1時間前にスパークリングを冷蔵庫に入れる（3時間以上が理想）
• 白ワインは飲む直前まで冷蔵庫に入れる。ライトは8〜10℃、フルボディは10〜12℃を目安に
• 赤ワインは飲む30分〜1時間前に冷蔵庫から出す（ライト12〜14℃、ミディアム14〜16℃、フルボディ16〜18℃）
• テーブルには少なくとも1種類のグラスを用意する（フルート型、チューリップ型、バルーン型）
• 急冷が必要な場合は氷水にボトルを浸ける（20〜30分）、凍結を避けるため冷凍庫は短時間のみ利用

代替案と器具がない場合の対処

ワイン用の温度計やワインクーラーがない場合でも対応できます。代替案として、氷＋水の氷水で急冷する方法と、ボトルをタオルで包んで冷蔵庫に入れる方法があります。温度計がないときはボトルを手で触って確認しましょう。白は「冷たいが痛くない」、赤は「ひんやりする」程度が目安です。

• 赤ワインを日本の夏の室温（25〜30℃）で長時間放置する
• 白ワインを必要以上に冷やして香りを閉じる
• スパークリングを温かい状態で開栓する
• 強い香りのワインを最初に出して繊細なワインの香りを奪う
• 氷を常用して希釈してしまう（カジュアル以外は避ける）

例外と順番を変える場面

基本は泡→白→赤ですが例外もあります。甘口・デザートワインや酒精強化ワインはデザートのタイミングで6〜8℃程度に冷やして最後に出すのが自然です。また、非常に強い樽香を持つフルボディの白は、濃いめのライトボディ赤の前に出しても流れが崩れません。ゲストの好みや料理の進行に応じて柔軟に考えてください。

グラス選びと温度一目表

まとめ

• 基本は泡→白→赤。香りとボディの流れを意識すると各ワインの個性が引き立つ
• 適温を守る（スパークリング6〜8℃、白8〜12℃、赤12〜18℃）と味わいが安定する
• 実践では氷水やタオルなど代替案を使い、やってはいけないことを避けることでサービスがスムーズになる