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フィネスとは｜ワインの品格を表す最上級の褒め言葉

公開日：2026年1月13日

#入門#用語解説

フィネスとは、ワインの「上品さ」や「洗練された表現」を指す評価語です。バランスや余韻、質感の調和で感じ取ります。

フィネスとは

基本的な意味

フィネスはワインを褒める際の言葉で、直訳すると「きめ細かさ」「洗練」を意味します。具体的には、アロマの繊細さ、酸味の鮮明さ、タンニンや果実味のバランス、余韻の伸びと質感が整っている状態を指します。派手さよりも調和と精密さを重視する評価語で、産地や栽培、醸造の総合的な結果として現れます。

アロマが層を成して広がる
酸味が清々しく飲み手を導く
タンニンの粒立ちが細かい
余韻が繊細に続く

フィネスを生む要素

テロワールと栽培の関係

フィネスは土壌や気候、栽培者の営みが反映された成果です。ここで用語の定義を明確にします。テロワールは土地・気候・人的要素の総体です。人的要素は慣習・知識・継承を含み、土地と人の関わりがワインに現れます。ブルゴーニュのように区画差が重要な地域では、細かな違いがフィネスに直結します。

クリマ: 自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画
ミクロクリマ: 畑レベルの局所的な気候条件
アペラシオン: テロワールを法的に保護・規定する原産地呼称制度
リュー・ディ: 品質区分を伴わない歴史的な畑名

人的要素と畑仕事

人的要素には、土壌管理、剪定、収穫のタイミング、選択的収穫といった現場の判断が含まれます。慣習・知識・継承があることで、同じ土地でも細やかな管理が行われ、結果として果実の純度や酸の質が高まり、フィネスにつながります。

醸造と熟成の役割

醸造と熟成はフィネスを磨く工程です。マロラクティック発酵(MLF)は酸の性格を穏やかにし口当たりにまろやかさを与えます。シュール・リーは澱と接触させる熟成で旨みやテクスチャが増し、ワインに厚みと複雑さをもたらします。樽の使い方や温度管理も微妙なバランスを左右します。

テイスティングで見るフィネス

テイスティングでは、いくつかの観点からフィネスを判断します。香りの細やかさ、酸と果実の調和、タンニンの質、余韻の長さとその質感、そして全体のバランスです。これらが揃うと「フィネスがある」と評価されます。以下は着目点の一覧です。

項目	見るべきポイント
アロマ	香りの層が重なり、揮発的な要素と二次的な香りが整っているか
酸味	鮮やかさと持続力。酸が口中をクリアに保つか
タンニン	粗さがなく粒立ちが細かいか。渋みが和らぐか
テクスチャ	舌触りの滑らかさと厚みのバランス
余韻	長さだけでなく、余韻の質が統一されているか

フィネスと品種・産地の傾向

フィネスは品種や産地と深く関係します。例えばピノ・ノワールやシャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨン・ブランでは、果実の繊細さと酸の精度が比較的表れやすく、フィネスが評価されやすい傾向があります。産地ではブルゴーニュやロワールの一部、涼しい気候の産地でフィネスが際立つことが多いと言えます。ただし栽培や醸造の選択で同じ品種でも表現は大きく変わります。

「シャンパーニュ」というアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められている。