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ストラクチャーとは｜ワインの骨格・構造を解説

公開日：2026年1月13日

#入門#用語解説

ストラクチャーはワインの骨格を示す概念です。酸味・タンニン・アルコール・ミネラルなどの要素がどのように組み合わさるかで味わいや余韻が決まります。初心者向けに分かりやすく解説します。

ストラクチャーとは

基本の意味

ストラクチャーは英語で「structure」を訳した言葉で、ワインの味わいを支える要素の集合体を指します。初出時の専門用語説明として、酸味はワインの“骨格のシャープさ”を与える要素、タンニンは口中の渋みや収斂感を作る成分、ボディは口に感じる重さや厚みのことです。これらがどのように組み合わさるかで「引き締まった」「丸みのある」「重厚な」といった印象が生まれます。

構成要素とそれぞれの役割

要素	役割・印象の与え方
酸味	ワインの鮮度や切れを作る。高めだと引き締まり、低めだと丸く感じる
タンニン	黒ブドウ品種に多く、渋みや構成の骨格を与える。熟成により収斂感が和らぐ場合がある
ボディ（アルコール含有量）	口当たりの重さや厚みを決める。アルコールが高めだとボリューム感が増す
果実味	甘みや果実の輪郭を作る。果実の濃さがストラクチャーの印象を左右する
ミネラル／エッジ	鉱物的なニュアンスや余韻に透明感を与えることがある
余韻	構成要素がどれだけ長く残るか。長い余韻はまとまりの良さを示す

テイスティングでの見つけ方

ストラクチャーを把握するには、視覚・嗅覚・味覚の順で観察すると分かりやすいです。まず色や粘性でボディの目安を確認します。次に香りで果実の濃さや樽由来の要素を探します。最後に口に含んで酸味の強さ、タンニンの質感、アルコール感、余韻の長さを順にチェックします。各要素を短い語でメモしておくと比較が容易です。

外観：色・粘性でボディの印象を掴む
香り：果実味、樽、スパイスなどの要素を確認する
味わい：酸味→タンニン→アルコール感の順で注目する
余韻：残る風味の長さと質を評価する

ストラクチャーに影響する要因

ストラクチャーはブドウの性質と栽培環境、醸造処理の組合せで決まります。栽培面では土壌や日照、ミクロクリマ（畑レベルの局所的な気候条件）が果実の酸と糖のバランスに影響します。テロワール（土地・気候・人的要素の総体）の一部として、人的要素は慣習・知識・継承を含み、剪定や収穫時期の選定に反映されます。さらにアペラシオン（法的に保護・規定する原産地呼称制度）による規定が栽培や醸造の枠組みを作る場合もあります。リュー・ディは歴史的な畑名で、必ずしも品質区分を伴わない地名としてストラクチャーの特徴を示す手がかりになります。

シャンパーニュ補足：シャンパーニュというアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められています。

ワイン造りとストラクチャー

醸造では収穫時期の選択、果皮との接触時間、マロラクティック発酵(MLF)の実施、樽熟成やシュール・リー（澱と接触させる熟成）などの処理がストラクチャーに直接影響します。マロラクティック発酵(MLF)はリンゴ酸が乳酸に変わる過程で、酸味が穏やかになり口当たりがまろやかになります。シュール・リーは澱由来の旨みを与え、味わいに厚みをもたらす効果があります。これらの選択は造り手の意図であり、テロワールと相互に作用して最終的な骨格を作ります。

ペアリングでの活用

ストラクチャーを理解すると、料理との組み合わせがしやすくなります。推奨フレームワークは同調、補完、橋渡しです。例えば、酸味がしっかりした白ワインは脂のある料理の重さをリフレッシュして補完します。タンニンが豊かな赤ワインは、旨みの強い肉料理と同調して味わいに厚みを加えます。強いストラクチャーのワインは味の強い料理と合わせるとバランスが取りやすく、ライトなワインは繊細な料理と相性が良い傾向があります。