スパークリングワイン5分で読める

クレマンとフレンチのペアリング｜コース通しで

公開日：2025年6月18日

#ペアリング#スパークリング#フレンチ

クレマンをフレンチのコース通しで楽しむための実践ガイド。製法、スタイル、グラス選び、前菜からデザートまでの味覚の同調・補完を詳しく解説します。

クレマンとは

クレマンはフランス各地で造られる伝統的なスパークリングワインの総称で、多くは瓶内二次発酵によりつくられます。各地域にはそれぞれのアペラシオンがあり、これらは法的に保護・規定された原産地呼称として管理されています。シャンパーニュとは明確に区別され、シャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインであるという点が異なります。

製法とスタイル

主な製法

クレマンの多くはメトード・トラディショネルで造られ、澱抜き（デゴルジュマン）を経ることで澱と分離し、きれいな泡立ちと熟成由来の風味を獲得します。一方、シャルマ方式はよりフレッシュな果実味を残したい場合に用いられ、ガス注入法はカジュアルな商品で使われます。

甘辛度と選び方

コース全体で使う場合、辛口寄りのブリュットやエクストラ・ブリュットが汎用性が高いです。デザート寄りならセックやドゥミ・セックが橋渡しの役割を果たします。

コース通しのペアリング

ここでは前菜からデザートまで、代表的なフレンチコースとの組み合わせを紹介します。各皿で「同調」「補完」「橋渡し」のフレームを意識すると安定した流れになります。グラスは食前はフルート型、料理と合わせる際はチューリップ型グラスを基本に選んでください。

• アミューズ：軽い塩味やハーブを活かした一口には、エクストラ・ブリュット。泡の爽快感が料理の導入を助け、味覚の同調・補完を生む。
• 前菜（魚介のカルパッチョなど）：シャルドネ主体のクレマンで同調。酸味が魚介の風味を引き立て、チューリップ型で香りを捉える。
• スープや温前菜：やや丸みのあるブリュット。クリーミーな要素とは味覚の補完が機能し、口中が整う。
• 魚料理（焼き・蒸し）：ピノ・ノワールの要素を持つクレマンは、旨味との同調がおこりやすい。脂と酸のバランスでリフレッシュ感を維持する。
• 肉料理（鶏や豚のグリル）：果実味と適度なボディがあるクレマンは、香ばしさと同調して料理の一体感をつくる。重厚な赤身にはやや力不足になるため、合わせる調理法で調整する。
• チーズ：柔らかめの白カビや山羊乳にはブリュットがよく同調する。長い熟成香のあるチーズには、酸と泡が味わいを補完する。
• デザート：果実味のあるセックやドゥミ・セックが橋渡しになり、ソースやフルーツとの相性を整える。

例えば、魚介の前菜では酸味とミネラル感が同調し、揚げ物では泡と酸が油の重さを味覚の補完によってリセットします。料理の塩分やハーブ、調理法を意識すると、クレマンのどの要素を活かすかが明確になります。

クレマンの選び方とサービス

選び方は用途に応じて。コース通しで安定させたいならブリュット中心、デザートを重視するなら甘口寄りを用意します。ノン・ヴィンテージ（NV）はハウススタイルを安定供給し、ヴィンテージは年ごとの個性を楽しめます。主要なぶどう品種はシャルドネやピノ・ノワールを含むことが多く、地域ごとの個性が反映されます。

• 温度：6〜10℃が目安。前菜や魚介は低め、肉料理に合わせるならやや高めに調整する。
• グラス：食前はフルート型、料理と合わせる場面ではチューリップ型を使い香りと泡のバランスを保つ。
• 開け方：十分に冷やしてから静かにコルクを抜く。強い音を避けることで香りが飛びにくくなる。

まとめ

• クレマンはメトード・トラディショネルで造られることが多く、澱抜きを経ることできめ細かい泡と熟成由来の風味を持つ。
• コース通しのペアリングでは「味覚の同調・補完」を意識し、前菜は辛口、デザートは甘口寄りで流れを作ると安定する。
• グラスは用途で使い分ける。食前はフルート型、料理に合わせる際はチューリップ型を選び、温度と注ぎ方にも配慮する。