カヴァの製法｜シャンパーニュとの違い

公開日：2025年6月18日

カヴァの代表的な製法と、シャンパーニュとの違いをわかりやすく解説します。瓶内二次発酵やシャルマ方式、ガス注入法の特徴と飲み方、甘辛度表示まで網羅します。

カヴァとは

カヴァはスペインで造られるスパークリングワインの一つで、主要産地はカタルーニャ州を中心とします。名称や産地管理は法的に保護・規定された原産地呼称のもとで運用されており、伝統的な製法から現代的な手法まで幅広く採用されています。味わいは製法やブレンドによって多様で、フレッシュな果実味を重視するものから、熟成香を伴うものまで存在します。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）: 瓶内で二次発酵を行い、澱抜きを経る伝統的方法。泡のきめ細かさと複雑さが得られる。
タンク内二次発酵（シャルマ方式）: 大型密閉タンクで二次発酵を行う方法。フレッシュな果実味を保ちやすい。
炭酸ガス注入（ガス注入法）: 完成したワインに炭酸を注入する簡便な方法。コストを抑えた製品によく使われる。

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）の工程

メトード・トラディショネルでは、まずベースワインを造り、糖分と酵母を加えて瓶詰めします。瓶内で二次発酵が起き、発生した炭酸ガスがワインに溶け込んで泡を生みます。二次発酵後は澱（酵母の死骸）と接触したまま熟成させ、風味の厚みを出します。その後、瓶を少しずつ立てて澱を瓶口に集める作業を行い、最後に澱抜き（デゴルジュマン）を経て必要に応じて少量のドサージュを加えます。

シャルマ方式の特徴

シャルマ方式は大型密閉タンク内で二次発酵を行うため、管理が容易で大量生産に向いています。密閉環境で短期間に発酵を完了させるため、瓶内発酵に比べてフレッシュな果実味が前面に出る傾向があります。泡はやや大きめになりがちですが、フレッシュさを重視するスタイルには有効な手法です。

ガス注入法について

ガス注入法は既に完成した静止ワインに炭酸ガスを注入する方法です。工程が短くコストも低いため、カジュアルなスパークリングに使われます。果実味や複雑さは製法によって制限されますが、手軽に爽快感を得たい用途では実用的です。

カヴァとシャンパーニュの違い

項目	カヴァ	シャンパーニュ
産地・呼称	スペインの該当地域で生産される名称。法的に保護・規定された原産地呼称で管理されることが多い。	フランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワイン。法的に保護・規定された原産地呼称である。
主な製法	メトード・トラディショネル、シャルマ方式、ガス注入法のいずれも採用される。	瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を基本とする。澱抜きを経る工程が義務的な伝統。
認可品種	地域や生産者により異なる。典型的にはマカベオ、パレリャーダ、シャレロなど。	シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが認可品種として代表される。
熟成規定	生産者やカテゴリーで差があり、多様な熟成期間が見られる。	ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定がある。
生産者区分	生産形態は生産者ごとに多様。	NM、RM、CMなどの生産者区分がある。

甘辛度表示

表示	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	0-3
エクストラ・ブリュット	0-6
ブリュット	0-12
エクストラ・ドライ	12-17
セック	17-32
ドゥミ・セック	32-50
ドゥー	50以上

飲み方と味わいの楽しみ方

スパークリングは温度管理とグラス選びで印象が変わります。適温は一般によく冷やした状態で、サービス温度はスタイルにより若干の差があります。グラスはフルート型、チューリップ型のいずれも適しています。フルート型は泡の立ち上がりを楽しみやすく、チューリップ型は香りの広がりを捉えやすいです。

ペアリングでは味覚の同調・補完という視点が有効です。例えば生牡蠣や白身魚の料理とは同調し、繊細な味わいが響き合います。一方で揚げ物やクリーミーな料理とは補完関係を作り、ワインの酸味が脂の重さをリフレッシュしてくれます。料理との組み合わせを考える際は、風味の強さや塩味、調理法に注目すると選びやすくなります。

まとめ

製法の違いが味わいと泡の性質を決める: 瓶内二次発酵はきめ細かい泡と複雑さ、シャルマ方式はフレッシュな果実味、ガス注入法は手軽さをもたらす。
シャンパーニュとの主な差は産地規定と認可品種、熟成規定: シャンパーニュは瓶内二次発酵と明確な熟成期間や認可品種の枠組みがある。
実際の楽しみ方は温度・グラス・料理の組み合わせで変わる: フルート型／チューリップ型を使い、味覚の同調・補完を意識してペアリングすると幅広く楽しめる。