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カヴァに合う料理15選｜スペイン料理以外も

公開日：2025年6月18日

#ペアリング#スパークリング#スペイン

カヴァに合う料理を15品厳選。スペイン料理以外も豊富に紹介し、製法や甘辛度、注ぐグラスや温度など実践的なサービング情報までわかりやすく解説します。

カヴァとは

カヴァは主にスペインで生産されるスパークリングワインの一分類で、特定の地域と規定に基づき造られます。原産地の仕組みは法的に保護・規定された原産地呼称で管理され、伝統的には瓶内で二次発酵させるスタイルが基本です。香りは柑橘や白い花に加え、熟成によりビスケットやトーストのニュアンスが出ることがあります。初心者にも飲みやすい辛口のスタイルが多く、食事との相性が広いのが魅力です。

カヴァの製法と甘辛度

主な製法

甘辛度の表示と目安

カヴァに合う料理15選｜スペイン料理以外も

以下は和食、洋食、アジア料理など幅広く選んだ15品です。それぞれに合う理由は「味覚の同調・補完」の観点で示します。辛口からやや甘口まで、カヴァのスタイル別に合わせ方のヒントも添えています。

• 生牡蠣 — カヴァのシャープな酸味が牡蠣のミネラル感と同調し、旨味を引き立てる。ブリュット・ナチュール〜ブリュットが相性良好。
• 白身魚のカルパッチョ — 柑橘系の香りと泡が魚の繊細な甘みを補完する。ブリュット〜エクストラ・ドライが合う。
• 寿司（特に白身） — 酸味と泡が口中をリセットし、魚介の旨味と同調する。ブリュットが万能。
• 天ぷら — 泡と酸味が油の重さをリフレッシュし、衣の軽やかさを補完する。ブリュット〜エクストラ・ドライを。
• フライドチキン — 塩気と香ばしさに泡が同調し、酸味が脂をリフレッシュする。ブリュットがよく合う。
• シーフードリゾット — クリーミーさとカヴァの酸味が補完し、全体のバランスを整える。ブリュット〜エクストラ・ドライ推奨。
• スモークサーモンのマリネ — 煙の香りと酸味が同調し、果実味が橋渡しになる。エクストラ・ドライ〜セックまで柔軟に合わせられる。
• ブリーやカマンベールなど柔らかい白カビチーズ — クリーミーな風味と泡が同調し、味わいが調和する。ブリュット〜エクストラ・ドライが好適。
• ブルーチーズと蜂蜜の組み合わせ — 塩気と甘味に対して、やや甘めのドゥミ・セックが補完的に働く。
• グリルした貝類（ホタテ、ムール貝） — 炭火の香ばしさと貝の旨味に酸味が同調する。ブリュットが基本。
• 海老のアヒージョ — オイルのコクに酸味がリフレッシュをもたらし、香りが補完する。ブリュット〜エクストラ・ドライが合う。
• マルゲリータピッツァ — トマトの酸味とモッツァレラのミルク感を泡が橋渡しする。ブリュットが万能。
• 中華の甘辛味（エビチリなど） — 甘辛いタレに対して、やや甘めのエクストラ・ドライ〜セックで補完しながら調和を図る。
• アジアンナッツや揚げ春巻き — スパイシーさや油分に泡がリフレッシュを与え、味わいが同調する。ブリュットが合う。
• レモンやハーブを使ったチキンのソテー — 柑橘とハーブの香りがカヴァの果実味と同調し、清涼感を補完する。ブリュット〜エクストラ・ドライがおすすめ。

料理別の選び方のポイント

合わせる際は、料理の主張（塩気、脂、酸、甘味、香ばしさ）を見てカヴァのスタイルを選びます。一般に油分が多い料理には辛口のカヴァが脂の重さをリフレッシュして補完します。甘辛味やデザート寄りの組み合わせには残糖のあるタイプを選び、味の均衡を図ると良いでしょう。

サービングのコツ

グラスはフルート型かチューリップ型グラスを使いましょう。フルート型は泡の立ちを楽しむのに向き、チューリップ型は香りを捉えやすいので食中酒として万能です。温度はよく冷やして6〜10℃程度が目安。開栓は静かに行い、「プシュッ」と音が出る程度が理想です。

まとめ

• カヴァは瓶内二次発酵を中心としたスパークリングで、泡と酸味が料理の油分や旨味と味覚の同調・補完を生む。
• 料理に合わせる際は塩気・脂・甘味を基準に甘辛度を選ぶ。揚げ物やクリーミーな料理には辛口、甘辛にはやや残糖のあるタイプを。
• サーブはフルート型かチューリップ型で6〜10℃に冷やし、静かに開栓すると香りと泡を活かせる。