カヴァの選び方ガイド｜シーン別おすすめ

公開日：2025年6月18日

カヴァの基礎から製法、甘辛度、シーン別の選び方までをわかりやすく解説します。初心者が失敗しない選び方とペアリングのコツを紹介します。

カヴァの基本情報

カヴァは主にスペインで生産されるスパークリングワインの一つです。ラベルに「カヴァ」と記される場合、多くは原産地や生産規格に基づく表記となります。ここでいうアペラシオンは、法的に保護・規定された原産地呼称を指し、産地や製法に関する一定の基準が設けられています。

カヴァの特徴

カヴァは伝統的にマカベオ、パレリャーダ、チャレッロといった地場品種を主要に用います。瓶内二次発酵で造るスタイルが多く、きめ細かな泡とナッティなニュアンスを伴うことがあります。一方でフレッシュで果実味を重視するタイプもあり、製法や熟成によって幅広い表情を持ちます。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、一次発酵でできた基礎ワインを瓶に詰めてさらに発酵させます。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かな泡が生まれます。二次発酵後は瓶内で澱と接触する熟成を経て、最終的に澱抜きを経る工程を行います。カヴァの伝統的なスタイルはこの製法によるものが多く、複雑さや熟成由来の風味が得られます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンク内で二次発酵を行う方法です。フレッシュな果実味を保つのが特徴で、短期間で大量生産が可能な点からスパークリングの多様なスタイルに用いられます。瓶内二次発酵に比べて泡の細かさや持続性は異なりますが、果実味重視の軽快な味わいが得られます。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに直接二酸化炭素を溶け込ませる方法で、製造がシンプルなため安価なスパークリングに多く用いられます。泡の性質は人工的で短命になりやすく、製法が味わいに与える影響を理解したうえで用途に応じて選ぶとよいでしょう。

甘辛度の表示と残糖量

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0〜3
エクストラ・ブリュット	辛口	0〜6
ブリュット	辛口（一般的）	0〜12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12〜17
セック	やや甘口	17〜32
ドゥミ・セック	甘口	32〜50
ドゥー	極甘口	50以上

シーン別の選び方とおすすめスタイル

食前や乾杯に：ブリュットやエクストラ・ブリュット。きめ細かな泡とシャープな酸が食欲を刺激します。グラスはフルート型かチューリップ型がおすすめです。
パーティーやカジュアルな集まり：フレッシュで果実味のあるシャルマ方式のタイプややや甘めのセック〜ドゥミ・セック。フードの幅が広く、軽いデザートとも味覚の同調・補完が期待できます。
魚介や和食の食事に：メトード・トラディショネル由来の複雑さを持つカヴァは、酸味が魚介の風味を引き立て、味覚の同調・補完が働きます。チューリップ型グラスで香りを捉えると良いでしょう。
メインの肉料理に合わせる：樽熟成や長期熟成の要素があるタイプを選ぶと、旨味やトースト香が肉料理と同調します。酸味が脂の重さを補完する組み合わせも有効です。
デザートと合わせる：ドゥミ・セックやドゥーの甘口を選ぶと、デザートとの味わいの同調・補完が楽しめます。

ラベルの読み方と選び方のポイント

ラベルを見る際は、製法（瓶内二次発酵やシャルマ方式）、甘辛度の表記、ヴィンテージの有無、熟成を示す表示（ReservaやGran Reservaなど）をチェックしましょう。ノン・ヴィンテージは複数年のブレンドで安定した味わい、ヴィンテージは特定年の特徴が出ます。生産者のタイプや原産地表示も、風味傾向を把握する手がかりになります。