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カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカードとは｜最高品質

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカードは、単一区画由来の高品質カヴァを示す格付けです。製法やスタイル、適切なグラスやペアリングまで初心者にもわかりやすく解説します。

カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカードとは

カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカードは、カヴァの中でも特に単一の優れた区画から収穫されたブドウを基にし、区画ごとの個性を大切にする格付けです。生産者は畑の特性を重視し、低収量や遅摘みなどの厳格な基準を守ることで、テロワールを反映したワインを目指します。アペラシオンはここで重要な概念で、アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称を指します。

製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

多くのカヴァ、特にパラヘ・カリフィカードに分類されるものは、瓶内二次発酵によって造られます。具体的にはメトード・トラディショネルを用い、瓶内で二次発酵を行い澱と接触させた後、澱抜きを経ることできめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

一部のスパークリングワインはシャルマ方式を採用します。シャルマ方式はタンク内で二次発酵を行う手法で、フレッシュな果実味を保つのに適しています。カヴァの伝統的スタイルとは異なる軽やかな表情になります。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

最も簡便な方法はガス注入法です。既に完成したワインに炭酸を注入する手法で、コストを抑えたスパークリングワインに用いられます。テクスチャーは人工的に感じられやすい点が特徴です。

カヴァとシャンパーニュの違い

カヴァとシャンパーニュはどちらも瓶内二次発酵で造られることがありますが、法的な位置づけや認可品種、熟成規定などが異なります。シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインと定義されます。シャンパーニュの認可品種にはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエがあり、熟成規定はノン・ヴィンテージ最低15ヶ月、ヴィンテージ最低36ヶ月です。生産者区分にはNM、RM、CMが存在します。

味わいとスタイル

カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカードは、区画ごとの土壌や栽培・収穫の工夫が反映された複雑な香りとしっかりした骨格を持ちます。使用される主な品種にはマカベオ、パレリャーダ、シャレロなどがあり、これらが地域性を表現します。甘辛度はボトル表記を確認して選ぶと失敗が少ないです。

選び方とラベルの読み方

• ラベルにParaje Calificadoや生産区画の記載があるか確認する
• 甘辛度表示（ブリュット等）で味の指針を得る
• 瓶内二次発酵の表記があるものは熟成感と泡の質が期待できる

料理との相性

カヴァは酸味と泡が料理とよく響きます。ここでは味覚の同調・補完のフレームを使って相性を説明します。

• 生牡蠣：酸味とミネラル感が旨味と同調する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：泡と酸味が脂の重さを補完する
• 地中海風タパス：果実味がハーブやトマトソースと橋渡しになる
• クリーム系の料理：酸味が味わいをリフレッシュし、同調・補完する

楽しみ方とサービス

カヴァは適温やグラスで印象が変わります。サーヴィスや香りの引き出し方に配慮すると、区画由来のニュアンスがより伝わります。

• 適温は6〜10℃が目安。よく冷やすほど爽やかさが引き立つ
• グラスはフルート型かチューリップ型を推奨。香りの広がりや泡の見え方が良くなる
• 開け方はボトルを回しながらコルクを静かに抜き、『プシュッ』と静かな音で開ける
• 保存は冷暗所または短期間は冷蔵保存。開栓後は専用のストッパーで1〜2日内に飲み切るのが安全

まとめ

• カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカードは単一区画由来でテロワールを表現する格付けである
• 瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル、澱抜きを経る）が主流で、泡と熟成香が魅力になる
• 料理との組み合わせは味覚の同調・補完を意識し、フルート型やチューリップ型のグラスで楽しむと良い