ブルゴーニュワインの開け方｜グラス選びと温度

公開日：2025年1月20日

ブルゴーニュワインの開け方を、グラス選び・適温・デキャンタの使い方に絞って解説。産地の基本データやクリマ制度、代表生産者と価格帯もわかりやすく紹介します。

ブルゴーニュの基礎データとクリマ制度

地理・気候の基礎データと、ブルゴーニュ特有の格付け制度であるクリマについてまとめます。テロワールは「土地・気候・人的要素の総体」として理解すると、畑ごとの個性が見えやすくなります。

項目	内容
緯度	約47°〜47.8°N（出典:BIVB）
気候区分	大陸性気候（四季の明瞭さと冷涼な冬が特徴、出典:Météo‑France）
年間降水量	約700〜1,000mm（地域差あり、出典:Météo‑France）
栽培面積	約28,000ヘクタール（出典:BIVB 2022年報告）

クリマ制度と格付け（グラン・クリュ／プルミエ・クリュ）

ブルゴーニュでは「クリマ（Climat）」と呼ばれる畑単位の区画が重要視されます。クリマは土壌や傾斜、日照、人的管理を含むテロワールの最小単位で、これらの区画ごとにワインの個性が異なります。ブルゴーニュのグラン・クリュとプルミエ・クリュは、アペラシオン制度の階層として位置づけられ、地域（Bourgogne）→村名アペラシオン→プルミエ・クリュ→グラン・クリュの順に規定が厳しくなります。グラン・クリュ／プルミエ・クリュの等級はAOC制度の確立とともに体系化され、AOC制度はINAOにより1936年に整備されました（出典:INAO）。また、ブルゴーニュのクリマは2015年にユネスコ世界遺産として登録されています（出典:UNESCO 2015）。

主要品種と栽培状況

ここでは認可品種（アペラシオンで許可された品種）と、実際に主要に栽培されている品種を分けて示します。

区分	品種（正式表記）	備考
認可品種（代表）	ピノ・ノワール（黒ブドウ品種）	赤ワインの中心品種。多様なクリマで個性が出る
認可品種（代表）	シャルドネ（白ブドウ品種）	白ワインの中心。樽熟成・シュール・リーで表現が変わる
認可品種（補助）	アリゴテ（白ブドウ品種）、ガメイ（黒ブドウ品種）	一部アペラシオンで使用。地域により許可が異なる
主要栽培品種	ピノ・ノワール（黒ブドウ品種）、シャルドネ（白ブドウ品種）	ブドウ栽培の中心で、産地の典型的スタイルを生む

ブルゴーニュワインの開け方：基本の手順

ブルゴーニュのワインは繊細さが魅力です。開け方で香りの立ち方や口当たりが変わるため、以下の基本手順を守ると良い結果が得られます。

温度を確認する：赤は13〜16°C、白は10〜12°Cを目安に（出典:日本ソムリエ協会の推奨目安）
古いワインはボトルを立てて数時間置き、沈澱物を沈める
コルクを丁寧に抜く。古酒は崩れやすいので慎重に行う
若いワインはデキャンタで30〜60分ほど空気に触れさせると香りが開くことが多い
非常に古いワインは短時間のデキャンタまたはグラスで慎重に開かせる

デキャンタの使い分け

デキャンタ（デキャンタ）は酸素と接触させて香りを開かせる道具です。若くて閉じているピノ・ノワールには30〜60分のデキャンタが有効なことが多い一方、熟成が進んだ繊細な古酒は短時間の空気接触で十分です。デキャンタに移す際は沈澱物が移らないよう、注ぐ速度と角度に注意します。

グラス選びとその理由

器で香りの印象が変わります。ピノ・ノワールなど赤ワインには大きめのバルーン型グラスを使い、ボウルの開放部で香りを集めつつ口当たりを柔らげます。シャルドネなどの白ワインにはチューリップ型グラスを使い、穏やかな香りを上方へ導くことでバランスよく楽しめます。

温度管理と保存のポイント

適温はワインの表現を決めます。冷たすぎると香りが閉じ、温かすぎるとアルコール感が強まります。日本ソムリエ協会の目安を参考に、サーモメーターで温度を確認すると安定したサービスができます。抜栓前に適温に近づけておくことが重要です。

代表的生産者と価格帯の目安

以下はブルゴーニュを代表する生産者と、その代表的な理由です。生産者選びはクリマとドメーヌ（人的要素）をあわせて考えると理解が深まります。

Domaine de la Romanée-Conti：希少なグラン・クリュ畑を所有し、畑のテロワールを強く反映するため代表的
Domaine Leroy：厳格なビオロジック／畑管理と優れたクリマ所有で注目されるため代表的
Domaine Armand Rousseau：ジュヴレ・シャンベルタンを代表するクリマと長年の品質で知られるため代表的
Domaine Leflaive：シャルドネを中心に白ワインの品質を牽引してきたため代表的

区分	価格帯の目安	コメント
エントリー	1,000円台〜1,500円以下	日常的に楽しめるブルゴーニュ名義や地域アペラシオン
デイリー／プレミアム	2,000円台〜3,000〜5,000円	村名や良年の村名ワイン、バランスの良い選択肢
ハイエンド／ラグジュアリー	5,000円以上〜1万円以上	プルミエ・クリュ、グラン・クリュ、希少生産者のワイン

料理との合わせ方（ペアリング）

ブルゴーニュワインと料理の組み合わせでは、味覚の同調・補完の考え方が役立ちます。ピノ・ノワールの繊細な果実味は鶏肉やキノコの風味と同調し、シャルドネの酸味と樽香はクリーム系やバターを使った料理と補完します。

ピノ・ノワール（ライト〜ミディアムボディ）＋ローストチキン：果実味が料理の旨みと同調する
ピノ・ノワール（複雑なクリマ）＋きのこのソースの肉料理：香りが橋渡しの役割を果たす
シャルドネ（樽熟成）＋クリームソースの魚料理：酸味が脂をリフレッシュし、香りが補完する

実践的なQ&A風の注意点

・古酒から沈澱物が出てきたらどうするか：静かにデキャンタするか、サービス時にグラスへ慎重に注いで沈澱を残す。・抜栓後すぐに飲むべきか：若いワインは少し時間をおくと香りが開く場合が多い。

まとめ

適温とグラスが表現を決める：赤は13〜16°Cでバルーン型グラス、白は10〜12°Cでチューリップ型グラスを基本に。
デキャンタは目的に応じて使い分ける：若いワインは比較的長め、古酒は短時間の酸素接触で慎重に。
クリマと生産者を意識して選ぶ：ブルゴーニュでは畑単位のテロワール差が顕著。アペラシオンと生産者情報を参考にすると好みが見つかる。