ブルゴーニュの畑格付け｜特級・1級・村名の違い

公開日：2025年4月5日

ブルゴーニュの畑格付けを、特級・1級・村名の違いとワインづくりへの影響からわかりやすく解説します。初心者にも役立つ要点と製法の科学的説明を含みます。

ブルゴーニュの格付けとは

ブルゴーニュの格付けは「畑（クリマ）」単位で成立します。ここで言うクリマは、土壌・微気候・人の働きが組み合わさったテロワールの最小単位です。歴史的には修道院や生産者が畑ごとの特色を記録してきたことが起源で、現在はAOC/AOPなどの法的枠組みで保護されています。2015年には『ブルゴーニュのクリマ』がユネスコ世界遺産に登録され、地元の細やかな区分が国際的にも認められています（出典: UNESCO 2015）。

格付けの歴史的背景と関連史実

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査にさかのぼります（出典: 考古学的調査／ジョージア）。近代のワイン評価に影響を与えた事件として1976年のパリスの審判（スティーブン・スパリュア主催）があり、新世界ワインの評価を変えた一例として知られます（出典: 1976年パリスの審判記録）。また、近年のDNA解析により品種間の系譜が明らかになっています。例えば、UC Davisの研究者Carole Meredithらによる解析は、品種の起源や同定に大きく貢献しました（出典: UC Davis, Carole Meredithらの研究）。

特級（グラン・クリュ）の特徴

特級（グラン・クリュ）は村内でも最も評価の高い単一区画です。ぶどうの栽培区域が厳密に区分され、収量規制や醸造基準が厳しい場合が多いです。ラベルには畑名が大きく表示され、ワインは長期熟成に向くことが多く、テロワールが最も反映されます。代表的な例としてモンラッシェやロマネ・コンティなどがありますが、畑ごとの個性を名前で示す点が重要です。

1級（プルミエ・クリュ）の特徴

1級（プルミエ・クリュ）は特級の一つ下に位置する優良区画です。村名に比べて畑名が明記されることで、購入者は畑固有の性質をより把握できます。多くの1級畑は特級ほどの希少性はないものの、優れた品質で安定した表現を示します。生産者によっては1級でも特級に匹敵する品質を出すことがあり、ヴィンテージや醸造の選択が味わいに影響します。

村名（アペラシオン・ヴィラージュ）の使い方

村名はその村の範囲内で収穫されたブドウを使用したワインを示します。ラベルに村名があると、どの村のテロワールかが分かりやすく、価格帯やスタイルの目安になります。村名ワインは複数の畑の果実をブレンドすることがあり、生産者の手法やヴィンテージに応じて幅広い表情を見せます。

格付けが味わいに与える影響

格付けは土壌の深さ、排水性、日照やミクロクリマに基づくため、同じぶどう品種でも味わいの差が生まれます。一般に、より厳しい格付けの畑は収量が抑えられ、果実の凝縮感や酸とタンニンのバランスが良くなる傾向があります。ただし醸造手法や熟成の選択も大きく影響するため、格付けだけで味わいを決めつけないことが大切です。

ブルゴーニュでのワインタイプ

赤ワイン: ブルゴーニュは主にピノ・ノワールを用いる赤ワインで知られます。村ごとのテロワールが色や酸・タンニンの表情に反映します。
白ワイン: シャルドネを主体とする白ワインが多く、シャルドネ由来のミネラル感や樽由来のニュアンスが楽しめます。
ロゼワイン: 少量ながら生産されることがあり、短時間の皮接触で淡い色合いを得ます。
スパークリングワイン: クレマン・ド・ブルゴーニュなどのスパークリングワインが造られます。瓶内二次発酵法などで泡を持たせます。
酒精強化ワイン: ブルゴーニュ本来の主要産物ではありませんが、酒精強化ワインの製法自体は地域を問わず存在します。
オレンジワイン: 白ブドウを皮ごと発酵させるオレンジワイン（アンバーワイン）も一部で造られ、古来の手法や現代の自然派ワイン造りと結びつくことがあります。

醸造の基礎と科学的説明

ワイン醸造の基本は発酵です。発酵については、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解します。赤ワインでは皮や種をまぜて発酵させ色やタンニンを抽出し、白ワインやロゼワインでは果汁のみを発酵させます。熟成過程でマロラクティック発酵(MLF)が起きる場合があります。マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌の働きによりワイン中のリンゴ酸が乳酸に変換される過程。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが生まれます。

シュール・リーと熟成の影響

シュール・リーは発酵後の澱とワインを接触させたまま熟成させる手法です。澱から旨み成分が溶け出し、厚みのある味わいと複雑な風味が生まれます。ブルゴーニュのシャルドネなどで用いられることが多く、産地と醸造の選択が仕上がりを左右します。

格付け	表示例	特徴
特級（グラン・クリュ）	畑名単独表示	最上位の単一区画。テロワールの個性が強く反映される。
1級（プルミエ・クリュ）	村名＋畑名	優良区画。畑名が表示されることで産地特性が識別しやすい。
村名（アペラシオン・ヴィラージュ）	村名表示	村全体の果実を用いる。価格帯・スタイルの目安になる。
地域名（ブルゴーニュ等）	ブルゴーニュ	広域表示。生産者や品種で差が出る入り口的カテゴリ。

ブルゴーニュを楽しむための実践ポイント

まずは村名や1級で生産者の個性を比べ、気に入った作り手の特級を試す流れがわかりやすいでしょう。テイスティングでは酸味や果実味、タンニンのバランスに注目してください。料理との組み合わせでは、赤ワインのタンニンは肉料理と相性が良く、白ワインの酸味は魚介を引き立てます。ここでの表現は、ワインの風味と料理の風味が同調し相乗効果をもたらす、あるいはワインの酸味が脂の重さをリフレッシュする、といった枠組みで説明すると伝わりやすいです。