地域特有品種（赤10種）5分で読める

バルベーラのその他産地｜米・亜

公開日：2024年9月5日

#赤ワイン#バルベーラ

ピエモンテ原産の黒ブドウ品種バルベーラが、米大陸（米）とアジア（亜）でどのように栽培され、どんなスタイルの赤ワインになるか、味わいとペアリングをわかりやすく解説します。

バルベーラの基本情報

バルベーラはイタリア・ピエモンテ原産の黒ブドウ品種です。特徴は高めの酸味と豊かな果実味で、酸の存在感がワインの軽快さや親しみやすさを生みます。単一品種で仕立てることが多く、醸造次第でフレッシュな早飲みタイプから、樽熟成で骨格を持たせたものまで多彩な表情を見せます。

米大陸におけるバルベーラ

アメリカ合衆国（カリフォルニア、オレゴンなど）

カリフォルニアやオレゴンなどでは、バルベーラは比較的果実味を強調したスタイルで造られることが多いです。温暖な地域では完熟したベリー系の香りやふくよかな酸味が特徴となり、ステンレスタンク発酵でフレッシュに仕上げるワインや、オーク樽で短期間熟成して香ばしいニュアンスを加えるタイプがあります。冷涼な地区では酸味が際立ち、より食事に寄り添う表現になります。

南米（アルゼンチン、チリ）

アルゼンチンやチリでもバルベーラの栽培が行われています。高地や冷涼な渓谷で育つと酸が保たれ、赤果実の鮮明さが際立つ傾向にあります。南米の生産者は地元品種とのブレンドや、単一品種での軽快なスタイルを試みることが多く、現地の食文化に合わせた親しみやすい赤ワインになることが多いです。

アジアにおけるバルベーラ

日本での取り組み

日本ではバルベーラは主力品種ではありませんが、試験栽培や小規模ワイナリーでの栽培が見られます。冷涼な栽培地では酸がしっかり残り、ライト〜ミディアムボディで和食に合わせやすい表現になることがあります。日本の生産者はステンレスタンクでのフレッシュ志向や、樽での熟成で和食の濃い味に寄せるなど多様に試しています。

中国などその他アジア地域

中国やその他のアジア地域では試験的な導入が進んでおり、土壌や気候に合わせた栽培試験が行われています。高温になりやすい地域では酸の管理が課題となり、夜間の冷涼さを生かした標高の高い畑が注目されます。地域固有の栽培条件はワインのスタイルに直結するため、今後の多様な表現が期待されます。

味わいの特徴と醸造上のポイント

バルベーラの最大の特徴は鮮やかな酸味と赤系果実の香りです。タンニンは比較的控えめで、酸がワインの構成を引き締めます。ここで用いる専門用語を簡潔に説明します。タンニン：果皮や種、樽から来る渋み成分で、味わいの骨格や熟成のポテンシャルに関係します。マロラクティック発酵(MLF)：乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変わり、酸味が穏やかになってまろやかな口当たりが生まれます。MLFを行うか否かでバルベーラの印象は大きく変わります。

醸造面では、ステンレスタンクでフレッシュな果実味を残す方法、シュール・リー的な澱と接触させ旨味を引き出す手法、そしてオーク樽で熟成させることでスパイスやバニラのニュアンスを与える方法が代表的です。樽熟成によりワインに厚みと複雑さが加わりますが、酸とのバランスに注意が必要です。

料理との合わせ方

バルベーラは酸味がしっかりしているため、トマトソースや酸味のある料理と良く合います。ここではペアリングのフレームワークを使って説明します。補完：ワインの酸味がトマトの酸味を補完し、全体にバランスを与えます。同調：ベリーや赤身肉の香ばしさがワインの果実味と同調します。橋渡し：酸味と軽めのタンニンが、脂のある料理と食感の橋渡しをします。おすすめはトマトベースのパスタ、ピッツァ、鶏肉や豚肉のグリル、また和食なら照り焼きや少し濃いめの味付けと合わせると良いでしょう。

楽しみ方とサービスのポイント

提供温度はやや冷やして12〜16℃が目安です。薄手のグラスでは果実味が際立ち、しっかりしたグラスやデキャンタージュ（デキャンタ）を短時間行うと樽香や複雑さが立ち上がります。グラスはチューリップ型グラスが扱いやすく、酸と果実のバランスを感じやすいでしょう。

まとめ

• バルベーラは黒ブドウ品種で、高い酸味と豊かな果実味が特徴。醸造次第で幅広いスタイルになる。
• 米大陸では果実味重視から樽熟成まで多様な表現があり、南米や北米で地域ごとの個性が楽しめる。
• アジアでは小規模な導入が中心で、冷涼地では和食など地域の料理に合う軽快なタイプが生まれている。