ワインとは（総論）5分で読める

ワインの賞味期限｜開封前後の保存期間を解説

公開日：2026年1月8日

#入門

ワインの賞味期限と適切な保存方法を、未開封・開封後それぞれの目安をタイプ別に解説。劣化の原因や長持ちさせるコツ、科学的背景と歴史的出典も紹介します。

ワインの賞味期限とは

ワインには缶や瓶に書かれた「賞味期限」が一般的にはありません。多くは瓶内での風味変化を指標にし、飲み頃や保存可能期間を示します。賞味期限＝安全性の期限ではなく、風味の良さを保てる期間の目安と考えましょう。未開封・開封後で扱いが変わるため、まずはタイプ別の特徴を押さえることが重要です。

ワインタイプ別の保存期間目安

ワインタイプ	未開封の目安	開封後の目安	ポイント
赤ワイン	1〜10年（ライト〜フルボディで差あり）	3〜7日	酸素と温度変化に弱い。冷暗所で横置きが基本
白ワイン	1〜5年（酸が高いものは長持ち）	3〜5日（冷蔵保存）	低温で香りを保持。開封後はできるだけ冷蔵
ロゼワイン	1〜3年	2〜4日（冷蔵保存）	軽めのため酸化で風味が早く変わる
スパークリングワイン	1〜5年（製法や品質で差）	1〜2日（専用栓で短期延命）	炭酸が抜けると味わいが変化。早めに飲む
酒精強化ワイン	数年〜数十年（種類で差）	数週間〜数ヶ月（冷暗所）	アルコール度が高く酸化に強いタイプが多い
オレンジワイン	1〜5年（製法により差）	3〜7日（冷蔵保存）	皮由来のタンニンで比較的安定する傾向

開封後に風味が変わる主な原因

酸素（酸化）：香りや果実味が失われ、紙のような香りになることがある
微生物：コルク由来や環境由来の微生物が働くと異臭の原因に
温度変化：高温や急激な温度変化で劣化が早まる
光：紫外線で香りが変わる（光劣化）
炭酸の劣化（スパークリングワイン）：炭酸が早く抜けると味わいが薄まる

開封後にできるだけ長持ちさせる方法

冷蔵保存：白・ロゼ・スパークリングは常に冷蔵。赤は短時間なら室温、長く残すなら冷蔵で温度変化を避ける
空気を抜く：ポンプ式のワインセーバーや専用栓で空気接触を減らす
小さな容器に移す：残量が少ない場合は密閉できる小瓶に移して空気量を減らす
立てて保管：開封後は立ててコルク部分の乾燥や追加酸素の侵入を防ぐ
早めに飲む：特にスパークリングは翌日中を推奨

科学的な背景（簡潔に）

ワインの基本的な生成は発酵で、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解します。この過程でアルコールと香り成分が生まれます。白ワインや一部の赤ワインでは乳酸菌によるMLFが行われ、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換して酸味の印象がまろやかになります。酸化は酸素との反応で香味を変化させ、温度や光、微生物の影響が風味変化の主因です。

歴史と出典：保存に関する背景

ワイン自体の起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査にさかのぼります（出典: 考古学的調査）。近代ワインの評価が変わった出来事として、1976年のパリスの審判（スティーブン・スパリュア主催）があり、新世界ワインの評価を大きく変えました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。また、ワインのブドウ系統や品種由来の研究ではDNA解析が用いられ、1996年にUCデービスのキャロル・メレディス博士らの研究などが系統解明に貢献しています（出典: UCデービスキャロル・メレディス博士の研究）。