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ワインの粘性（レッグ）｜グラスに残る涙の意味

公開日：2026年1月13日

ワインの粘性（レッグ）はグラスに残る“涙”から香りやアルコール、ボディ感を推測する手がかりです。観察法と注意点を具体的に解説します。

ワインの粘性（レッグ）とは

グラスの内側にゆっくりと流れ落ちる筋状の液滴を「レッグ」または「涙」と呼びます。表面張力と蒸発による濃縮が原因で、アルコールが蒸発すると残った液が集まり、筋になる現象です。レッグ自体は直接的な品質の証明ではありませんが、アルコール度数や残糖、グリセロールの量などワインの性質を示す手がかりになります。

粘性が示すこと

アルコールと残糖の影響

レッグが太くゆっくり流れる場合、一般的にアルコール度数が高いか残糖やグリセロールが多いことを示唆します。逆に細く早く落ちる場合はアルコールが低めで、軽やかな印象のことが多いです。ただし例外もあり、ワイン全体の構成（酸、タンニン、温度）を合わせて判断する必要があります。

ボディ感やテクスチャのヒント

レッグは口に含んだときの「厚み」や「粘性感」のヒントになります。ゆっくりしたレッグは口当たりに厚みがある傾向を示し、早いレッグは軽やかさを示すことが多いです。ただし、レッグのみでフルボディかどうかを断定するのは避け、香りや味わいと合わせて総合的に判断してください。

観察方法と具体的手順

用意するものは透明なグラス、光源（窓際やテーブルランプ）、温度計（あれば）。観察は静かな動作で行い、ワインを強く揺らしたり素早く動かしたりしないことが重要です。以下の手順で行ってください。

• グラスにワインを注ぐ（30〜50ml程度が観察しやすい）
• グラスを軽く回す（腕のスナップではなく手首のゆっくりとした回転）
• 回した後、グラスを静止させて内側の液滴の形成を観察する
• 液滴ができてから落ちる速度や太さ、残る形を確認する
• 香りと味わいを総合してメモする（温度とグラス形状も記録）

やってはいけないこと（失敗回避）

• グラスを激しく振る・振り回す：泡や撹拌で正確な観察ができなくなる
• 観察直前に氷を入れる：急激な温度変化で見え方が変わる
• レッグだけでワインの品質を判断する：単独判断は誤解の元になる

温度とグラスが与える影響

観察時のワイン温度は重要です。同じワインでも温度が違えばレッグの表情が変わります。以下の表はワインタイプ別の適温と、観察やサービスに適したグラス形状の目安です。

表中の温度は観察と飲用の両方に有益です。例えばフルボディの赤を16-18℃で観察すると、アルコールや粘性が適切に表れるため、レッグの判断がしやすくなります。グラスは香りを引き出す役割もあるので、推奨の形状を使うと総合的な評価がしやすくなります。

専門器具がない場合の代替案

• 温度計がない場合：ボトルを持って手の感触で判断。白は冷たいが冷たすぎない、赤はひんやりする程度が目安
• 専用グラスがない場合：透明で口がやや開いたグラスを使う。飲み口が狭いと香りが逃げにくく観察しづらいので注意
• 冷却が必要なとき：氷水（氷＋水）に20分ほど浸けると素早く適温に近づけられる

観察から読み取る際の注意点

レッグはあくまで手がかりの一つです。香りや味わい、酸やタンニンの構成と合わせることで意味が明確になります。また、温度やグラスの違いで見え方が変わるため、比較するときは条件を揃えてください。主観的な印象は記録して、複数回観察することで精度が高まります。

よくある誤解とその解消法

• レッグ＝高品質という誤解：レッグは性質の指標であり、必ずしも品質の直接的な証明ではない
• レッグだけでボディを決めない：香りや味わいと合わせて評価する
• 速いレッグは必ず薄い味という誤解：酸やタンニンの構成で異なる表情が出る

まとめ

• レッグはアルコール、残糖、グリセロールなどワインの性質を示す手がかりであり、香りや味わいと合わせて解釈することが重要です。
• 観察は適切な温度（例：フルボディ赤は16-18℃、ライトボディ白は8-10℃）と透明なグラス（チューリップ型／バルーン型／フルート型）で行うと精度が上がります。
• 専門器具がなくても氷水で急冷する、手の感触で温度を確認するなどの代替法で十分に実践可能です。やってはいけないことを避け、複数回観察して判断を深めてください。