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ワインの粘性（レッグ）｜グラスに残る涙の意味

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

ワインの粘性（レッグ）がグラスの「涙」に表す意味を初心者向けに解説。観察手順、温度との関係、グラス選びや失敗回避まで実践的に説明します。

ワインの粘性とは何か

粘性（レッグ）はグラスを軽く回したときや注いだ後、グラス内側にできる細い筋や滴のことを指します。英語では“legs”と呼ばれます。初出の用語として、粘性は液体のねばりや流れにくさを指し、観察からアルコール濃度や溶けている糖・グリセロールなどの存在を推測できます。

粘性が示す主なポイント

• アルコール感の手掛かり：速く太い滴はアルコールが高めの傾向がある
• 残糖やボディ感の指標：ゆっくり細い筋が長く残ると甘味や厚みを感じやすい
• 構成要素のヒント：粘性は香りや味わいの直接的指標ではなく、総合的な印象を考える材料になる

観察方法：具体的な手順

以下は誰でもできる具体的な観察手順です。手順は短めに区切って行うと比較しやすくなります。

• グラスは透明で清潔にする。指紋や汚れは観察を誤らせる
• ワインを少量（約30〜50ml）注ぐ。多すぎると観察しにくい
• テーブルで水平に置き、グラスを30〜45度ほど傾ける
• ゆっくりとグラスを回す（手首を使い1回転を3〜5秒めど）
• 回した後、グラス壁に残る筋や滴の速度と形を観察する。ゆっくり落ちるほど粘性が高い

観察時は光源が背後か横にあると見やすくなります。強い直射光は反射で見にくくなるため避けてください。

やってはいけないこと（失敗回避）

• グラスを勢いよく振り回さない：波立ちで正確な筋が見えない
• 汚れたグラスで観察しない：油分や洗剤残りが筋の出方を変える
• 滴の数だけで評価しない：太さ・速度・持続時間を総合的に見る
• 室温を無視して評価しない：温度で粘性は変わるため、温度条件を記録する

粘性と温度・ワインタイプの関係

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

粘性の見え方は温度で変わります。冷えていると液体はやや固く見え、粘性が高く感じられることがあります。逆に温度が高いと流れやすくなり、アルコール感が強調される場合があります。下表はタイプ別の標準的な適温です。観察はその適温で行うと比較がしやすくなります。

適温での粘性観察のコツ

タイプごとの適温（例：フルボディ赤は16-18℃、ライトボディ白は8-10℃）で観察すると、ワインの本来の粘性傾向がつかみやすくなります。温度管理が難しい場合は後述の代替方法を使ってください。

グラス選びと粘性の見え方

グラス形状は粘性観察に影響します。狭い口のグラスは筋が見えにくく、広めの器は観察がしやすいです。下のガイドは一般的な用途に合わせた選び方です。

観察の際は、チューリップ型やバルーン型など口が開いたグラスを選ぶと筋が確認しやすいです。スパークリングは泡があるため粘性観察は難しく、別の指標で評価する方が適切です。

実践例と代替案

実践で使える具体例を示します。器具が揃わない場合の代替案も記載します。どれも安全で簡単に試せます。

• 温度計がある場合：ワイン表面温度を測り、表で示した適温に合わせる（例：フルボディ赤16-18℃）
• 温度計がない場合の代替：ボトルを手で持って冷たさを確認。白は『冷たいが手が凍える程ではない』、赤は『ひんやりする』程度が目安
• 急冷の方法：氷水（氷＋水）にボトルを20〜30分浸けると短時間で適温に近づく
• 観察ノート：ワイン名・温度（目安）・グラス形状・粘性の印象を簡単にメモしておくと比較しやすい

よくある間違いと対策

• 粘性だけで品質判断をしない：粘性は一つの手がかりに過ぎない
• 強い光の下で観察しない：反射で誤認することがある
• 洗剤や油分のあるグラスで観察しない：筋の出方が変わる

科学的には、アルコールと可溶性成分が表面張力や蒸発速度に影響してレッグの出方が変わります。ここでは過度に専門用語を用いず、感覚と数値（温度）を組み合わせて判断することを勧めます。

まとめ

• 粘性（レッグ）はアルコール感や甘味、ボディ感の目安になるが、単独での評価は避けること
• 適温（例：フルボディ赤16-18℃、ライトボディ白8-10℃）で観察すると比較が正確になる
• 清潔なグラスと適切なグラス形状（チューリップ型、バルーン型、フルート型）で手順に沿って観察すると実用的な情報が得られる