ワインと料理のNG組み合わせ10選｜避けるべき相性

公開日：2025年1月1日

ワインと料理の相性で失敗しないための注意点を10組み挙げ、なぜ合わないかと代替の選び方を解説します。初心者にもわかる実践的ガイドです。

なぜ相性が悪く感じるのか

まず相性の悪さは「味の重なり方」と「香りのぶつかり方」によることが多いです。ワイン側の要素（タンニン、酸味、果実味、樽香など）と料理側の要素（塩味、脂、辛味、繊細な風味など）が同調・補完するかが重要です。専門用語は初出時に簡潔に説明します。タンニンは渋みの要素、酸味はさっぱり感を与える要素です。

タンニンとタンパク質の関係

タンニン（渋みを感じる成分）は、料理のタンパク質と組み合わさると口中での印象が変わります。具体的には渋みが和らぐことで収斂感が穏やかになり、味覚の同調・補完が起きて双方の旨みが引き立つ場合があります。ただし、繊細な魚介や酸味の強い料理ではこの同調が働きにくく、ワインの渋みや香りが浮いてしまうことがあります。

酸味や香りのミスマッチ

ワインの酸味は脂をリフレッシュするなど補完的に働きますが、酸味が強い料理や強い香辛料とはぶつかりやすいです。また、樽由来のトースト香（バニラやトースト香）と柑橘や酢を多用する料理は同調しにくく、香りが喧嘩することがあります。相性を見る際は味と香りの方向性を意識してください。

ワインと料理のNG組み合わせ10選

刺身・生魚 × フルボディの赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）：刺身の繊細な旨みがワインの渋みや樽香に負けやすく、味の同調が取れません。代替はソーヴィニヨン・ブランや辛口のシャルドネ（樽香控えめ）です。
牡蠣・生甲殻類 × タンニン強めの赤ワイン：貝類のミネラル感や繊細さが曇ってしまいます。フレッシュなスパークリングワインやシャルドネ（キレのあるタイプ）を選ぶと橋渡しになります。
激辛料理（唐辛子の強い料理） × アルコール度数が高くタンニンも強い赤ワイン：辛さがより強調され、飲み疲れしやすい組み合わせです。甘口の白ワインや軽やかなロゼが辛味を和らげることが多いです。
酢やレモンを多用する料理 × 樽香の強いワイン（樽熟成シャルドネなど）：酸と樽香がぶつかり、香りの同調が難しく感じられます。フレッシュな白ワインや軽めのスパークリングが好ましいです。
甘辛い中華（甘酢系） × ドライで渋みの強い赤ワイン：甘味と酸味のバランスがワインの渋みと相性が悪く、味の補完が働きにくい組み合わせです。果実味が豊かなマルベックややや甘みのある白が橋渡しになります。
苦味の強い野菜（ゴーヤ等） × 甘口ワイン：苦味と甘味が喧嘩して不快に感じることがあります。苦味には辛口の白ワインや軽いロゼが相性を整えます。
繊細な和菓子 × タンニン強めの赤ワイン：和菓子の控えめな甘さや香りがワインに飲まれてしまいます。緩やかな甘さのデザートワインや低アルコールの甘口白が合います。
ブルーチーズなど強烈な塩味と発酵香のあるチーズ × ライトボディの白ワイン：チーズの個性にワインが負けてしまいます。甘口ワインやフォーティファイドワインが補完的に働きます。
トマトベースの酸味強めパスタ × タンニンの強い赤ワイン：トマトの酸とワインの渋みが重なり、味のバランスが崩れることがあります。果実味があり酸と調和するサンジョヴェーゼや軽めの赤が向きます。
繊細な白身魚のムニエル（レモン添え） × 濃厚で樽香の強い白ワイン：レモンの酸味と樽香が対立しやすく、調和が取りにくいです。軽やかなシャルドネ（樽香控えめ）やソーヴィニヨン・ブランが同調しやすい選択です。

よくある誤解と対処法

誤解の典型は「赤ワインは肉、白ワインは魚」という単純化です。確かに傾向はありますが、調理法やソース、香辛料で最適な組合せは変わります。味覚の同調・補完を意識し、香りの方向性（樽香、ハーブ、スパイス）を合わせることが重要です。

具体的な対処法としては、まず料理の“主張”を見極めます。主張が強い料理には同等かそれ以上に個性のあるワインを、繊細な料理には軽めで酸味やミネラル感のあるワインを選ぶと失敗が少ないです。

料理	避けたいワイン	代替案（理由）
刺身・生魚	カベルネ・ソーヴィニヨン等フルボディ赤	ソーヴィニヨン・ブランや辛口シャルドネ（繊細な香りと酸味で同調）
牡蠣・生甲殻類	タンニン強め赤	スパークリングワインやシャルドネ（ミネラル感が橋渡し）
激辛料理	アルコール度高めのタンニン強い赤	軽やかなロゼややや甘口の白（辛味を和らげる）
濃厚ブルーチーズ	ライトボディ白	甘口ワインやフォーティファイドワイン（塩味と補完）
トマトソースのパスタ	非常に渋い赤	サンジョヴェーゼや果実味のあるミディアムボディ赤（酸の同調）