白ワイン（強化）5分で読める

白ワインをグラスに注ぐ量は？｜適量の目安

公開日：2026年1月13日

#白ワイン

白ワインのグラス注ぎの適量と理由、品種別の注ぎ方・温度、購入時の目安、保存とトラブル対処まで実務的に解説します。すぐ使える具体的な数値と対策付き。

基礎知識：なぜ注ぐ量が重要か

注ぐ量は香りの立ち方、温度維持、飲むペースに直結します。白ワインは冷やして提供するため、ボトルから注ぎすぎると温度が早く上がり風味が変わりやすくなります。レストランやバーで用いられる標準的な1杯はおおむね120〜150mlですが、家庭では120mlを基準にすると冷たさと香りのバランスが取りやすいです（出典: The Wine Institute）。

具体的な目安と理由

推奨量はグラス1杯あたり約120ml。飲食店での提供や家庭での取り回しに適した量です。理由は①グラスの約1/3を満たすことで香りが回りやすい、②冷えた温度を長く維持できる、③1本のボトル（750ml）で約6杯分になるため複数人で分ける際に扱いやすい、という実務的な利点があるためです（出典: The Wine Institute）。

白ブドウ品種	注ぎ量の目安（ml）	サービス温度（℃）	特徴的な扱い方
ソーヴィニヨン・ブラン	100〜120	7〜10	フレッシュさを保つため少なめに注ぎ、冷やして提供（出典: 日本ソムリエ協会）
シャルドネ	120〜150	10〜13	樽熟成系はやや多めの注ぎで香りの広がりを楽しむ（出典: 日本ソムリエ協会）
リースリング	100〜120	8〜10	甘味や酸味のバランスを保つため冷やし気味に（出典: 日本ソムリエ協会）
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ	110〜130	8〜11	ライト〜ミディアムに合わせて注ぎ分ける（出典: 日本ソムリエ協会）
ゲヴュルツトラミネール	100〜120	8〜10	香りが強いので少なめに注いで香りを楽しむ（出典: 日本ソムリエ協会）

選び方・購入：グラスで楽しむ前提のワイン選び

グラスで少量ずつ楽しむなら、酸味が心地よく冷やすと映える白ブドウ品種を選ぶと失敗が少ないです。日常使いならソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョ、少しリッチに楽しみたいときは樽熟成のシャルドネを選んでください。価格帯はデイリーに使うなら2,000円前後のもの、贈り物や特別な日は3,000〜5,000円帯のプレミアムを検討すると良いでしょう。

ラベルで白ブドウ品種（シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン等）を確認する
味の傾向：ライト〜ミディアムならデイリー向け、樽香があれば満足度が高い
産地の特徴：ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン、ブルゴーニュのシャルドネ等
価格帯を決める（デイリー2,000円前後、プレミアム3,000〜5,000円）

楽しみ方・保存：注ぎ量に合わせた温度管理と残量対策

実践的な温度管理と注ぎ方の順序：冷蔵庫（4〜6℃）で冷やしたワインを、飲む直前に冷蔵庫から出してグラスに注ぎます。白ワインのサービング温度は品種で変え、ソーヴィニヨン・ブランは7〜10℃、シャルドネは10〜13℃が目安です（出典: 日本ソムリエ協会）。注ぎ量は120mlを基準に、フルで飲みたい場合は150mlを許容しますが、温度上昇を早める点に注意してください。

開栓後の保存：開栓後はコルクやスクリューキャップを戻し、冷蔵庫で保管します。真空ポンプ（バキュバン等）を使うと風味を保ちやすく、通常2〜5日が保存目安です（出典: 日本ソムリエ協会）。保存のポイントは冷蔵庫で平らに立てるより立てたまま、低温で短期間保管することです。

グラス別の注ぎ方

チューリップ型グラス（容量250〜400ml）：120mlでグラスの約1/3に留め、香りを閉じ込める
小ぶりグラス（容量200〜250ml）：100〜120mlにして冷たさを保つ
大ぶりグラスでワインを広げたい場合：120ml程度に抑え、時間をかけて香りを楽しむ

トラブル・疑問：よくあるケースと対処法

よくある疑問に短く答えます。

グラスがすぐ温まってしまう

原因は注ぎすぎや室温の高さ、薄手のグラスです。対処法は注ぎ量を120ml前後に減らす、氷水でグラスを冷やす、空調を調整することです。飲むペースがゆっくりなら、最初は少なめに注ぎ足す方式が有効です。

ボトルを開けたらすぐ減ってしまう／酸化が気になる

開栓後はコルクを戻して冷蔵庫へ。空気に触れる量が多いと酸化が進むため、飲まない分は小さなボトルに移すか、真空ポンプで空気を抜くと良いです。保存日数の目安は真空保存で2〜5日、真空なしでも冷蔵で1〜3日を想定してください（出典: 日本ソムリエ協会）。

注ぎ方で味が変わる？

注ぎ方自体で大きく味が変わるわけではありませんが、注ぐ量や温度管理、グラスの形状によって香りや口当たりの印象は変わります。例えば樽香のあるシャルドネはやや多めに注いで香りの広がりを楽しむ一方、香りが強いゲヴュルツトラミネールは少なめに注いで香りを集中させると良いでしょう。

楽しみを広げるペアリングの考え方

白ワインと料理の組み合わせは「味覚の同調・補完」を意識すると選びやすいです。例：ソーヴィニヨン・ブランはハーブや酸味が同調するシーフードやサラダと相性がよく、シャルドネ（樽あり）はバターやクリームを使った魚料理と補完関係になります。リースリングは酸味とほのかな甘味があるため、アジア料理やスパイシーな料理の橋渡しにも向きます。