白ワイン（強化）5分で読める

白ワインは何度で飲むのが正解？｜品種別温度

公開日：2026年1月13日

#白ワイン

白ワインは品種やボディで適温が変わります。ライトは7–10℃、ミディアムは8–12℃、フルは10–13℃を目安に冷やし、品種別の温度と保存方法を解説します。

基礎知識

まず「何度で飲むか」はワインのボディ（重さ）と品種によって変わります。ライトボディは爽やかで酸が主体、ミディアムボディは果実味と酸のバランス、フルボディは樽風味や厚みが特徴です。温度が低すぎると香りが閉じ、温度が高すぎるとアルコール感や甘さが強く感じられます。日本ソムリエ協会の目安はライト7–10℃、ミディアム8–12℃、フル10–13℃です（出典:日本ソムリエ協会）。

主要な白ブドウ品種と適温の目安

品種（分類）	適飲温度	特徴	おすすめ価格帯
ソーヴィニヨン・ブラン（白ブドウ品種）	7–10℃	ハーブや柑橘の香り。爽快で酸味が主役。	1,000円台〜2,000円台（デイリー〜）
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（白ブドウ品種）	7–11℃	軽やか〜ミディアム。梨や青リンゴの果実味。	1,000円台〜2,000円台（デイリー〜）
リースリング（白ブドウ品種）	7–12℃	幅広く辛口〜甘口。柑橘やフローラル、酸が特徴。	1,000円台〜3,000円台（デイリー〜プレミアム）
シャルドネ（白ブドウ品種）	10–13℃	樽熟成されるとまろやかなバターやトースト香。フルボディのものは温度高め。	2,000円台〜5,000円（プレミアム〜）
ゲヴュルツトラミネール（白ブドウ品種）	8–12℃	華やかな香りとスパイシーさ。やや厚みのあるスタイルも。	2,000円台〜（プレミアム〜）
アルバリーニョ（白ブドウ品種）	8–11℃	海産物と合わせやすい酸とミネラル感。	2,000円台〜（デイリー〜プレミアム）
甲州（白ブドウ品種）	8–11℃	和食に合う繊細な酸と果実感。シュール・リーや樽熟成のスタイルあり。	1,000円台〜3,000円台（デイリー〜プレミアム）
ミュスカデ（白ブドウ品種）	7–10℃	軽やかで海鮮と相性が良い。爽やかな酸味。	1,000円台〜（エントリー〜）
グリューナー・ヴェルトリーナー（白ブドウ品種）	8–11℃	胡椒のようなスパイシーさと青りんごの酸味。	2,000円台〜（デイリー〜）

表を参考に、まずは自分の好みを見つけることが重要です。例えば、スーパーや専門店で「ソーヴィニヨン・ブラン」や「ピノ・グリ」を1,000円台で試し、香りが好みなら同品種の産地違いを比較すると好みが明確になります。

選び方・購入のポイント

購入時はラベルで次の3点を確認してください。1) 品種名：味わいの目安になります。2) 産地：冷涼地ほど酸が強く出る傾向があります。3) 製法情報：樽熟成、シュール・リー表記は厚みと風味の手がかりです。特に辛口・甘口の表記がない場合は「リースリング」など甘口にも幅がある品種は注意して選びましょう。

さっぱり料理や前菜: ソーヴィニヨン・ブラン（ライト、7–10℃）
万人向けのデイリー: ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（7–11℃）
魚介や和食: アルバリーニョ、ミュスカデ、甲州（8–11℃）
濃厚なクリーム系料理: 樽熟成シャルドネ（10–13℃）
スパイシーな料理やエスニック: ゲヴュルツトラミネール（8–12℃）

価格帯で選ぶコツは予算とシーンで分けることです。エントリー（1,500円以下）は気軽に試す用、デイリー（1,500〜3,000円）は毎日の食事に、プレミアム（3,000〜5,000円）は特別な日の1本に向きます。専門店では試飲や店員への好みの相談が有効です。

楽しみ方・保存

冷やし方の実践テクニック

おすすめの冷却方法は目的別に分けると簡単です。飲む直前に冷やしたい場合は氷と水を入れたアイスバケツにボトルを入れ、15分程度で適温に近づきます。時間があるなら冷蔵庫で2〜3時間冷やすと安定します。短時間で冷やす際は冷凍庫に入れすぎると凍る恐れがあるため15〜20分を目安にしてください。グラスでの香り出しは、ライトは冷やし過ぎないこと、フルボディはやや高めの温度にして香りを開かせると良いでしょう。

開栓後の保存

開けたボトルはコルクやスクリューキャップで再栓し、冷蔵庫保存が基本です。軽めの白は2〜3日、樽熟成のフルボディは3〜5日程度で香りや味わいが弱まってきます。保存を延ばしたい場合はバキュームポンプで空気を抜くと風味の退行を遅らせられます。スパークリングは特別な栓を使わないと炭酸が抜けやすい点に注意してください。