ペアリング（拡充）5分で読める

点心に合うワイン｜小籠包・餃子・シュウマイ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

小籠包・餃子・シュウマイなど点心に合うワインを、味わいの理由と具体的な品種・飲み方で解説します。家庭でも店でも使える選び方のコツを紹介。

点心とワインの相性の基本

点心は蒸し・包み・焼きといった調理法で、肉の旨みやスープ、香味野菜の風味が特徴です。ワインを合わせる際は「同調」「補完」「橋渡し」の視点で考えると分かりやすいです。たとえば香ばしい焼き目と樽香が同調する、ワインの酸味が脂や餡の重さを補完する、果実味が甘辛いタレとの橋渡しになる、という具合です。専門用語は初出時に説明します。酸味はワインのすっきり感、果実味はフルーティさ、タンニンは渋みや収斂感を指します。

点心別おすすめワインと合わせ方

小籠包（ショウロンポウ）

小籠包はスープがジュワッと出るため、酸味や繊細な果実味で口中をリフレッシュするワインが合います。冷たすぎないしっかり目の白ワインや軽やかなロゼが向きます。樽感のあるシャルドネは旨みと同調してコクを引き立てますし、やや甘みの残るリースリングはスープの旨みを優しく包みます。温度は白ワインで8〜12℃が目安です。

餃子（焼き餃子・水餃子）

焼き餃子は香ばしさとにんにくの風味が特徴。果実味が豊かな赤ワインやしっかり目の白が相性良好です。シラー/シラーズやマルベックのようなスパイシーで果実味のある黒ブドウ品種のワインは、焼き目やタレと同調しやすいです。水餃子のようにあっさりしたものには、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョなど、爽やかな白が合います。赤を選ぶ場合は14〜16℃程度で、タンニンの強さが強すぎないものを。

シュウマイ（焼売）

シュウマイは豚肉や海老の旨みがダイレクトに出る点心です。ピノ・ノワールの柔らかなタンニンと果実味は旨みとよく同調しますし、甲州のような白ブドウ品種は繊細な味わいと好相性です。醤油や酢醤油で食べる場合は酸味のある白ワインが橋渡しになります。蒸し料理なのでワインはやや冷やしめにして香りを立たせるとよいでしょう。

なぜ点心にワインが合うのか（味わいの視点）

点心の旨みはタンパク質や脂、スープのうま味、香味野菜の香りから成ります。ワインの酸味や果実味は脂や濃厚さを補完し、香りが料理の香味と同調することで全体の印象が整います。タンニンについては、タンニンの苦味が味わいを複雑にし、素材の旨みと味覚の同調・補完を生むため、結果として渋みが和らぐ、収斂感が穏やかになることがあります。これは口中での味わいのバランスが変わるためで、化学反応という表現は用いず、感覚的な変化として理解してください。

選び方のポイントと実践的なコツ

香りの強さに合わせる：香味野菜やスパイスが強いなら果実味の強いワインを選ぶ
酸味でリフレッシュ：脂やスープの重さにはソーヴィニヨン・ブランやリースリングの酸味が有効
タンニンは穏やかに：黒ブドウ品種を選ぶ場合は、タンニンが強すぎないピノ・ノワールやシラー系の若めのものを選ぶと使いやすい
温度調整：白は冷やしめ（8〜12℃）、軽めの赤はやや冷やして（12〜16℃）提供するとバランスが取りやすい
調味料に合わせる：甜麺醤や黒酢など甘辛いソースには果実味が豊かなワインが橋渡しになる

点心	おすすめワインタイプ	理由
小籠包	シャルドネ、リースリング、ライトなロゼ	酸味と果実味がスープの旨みを引き立て、口中をリフレッシュする
焼き餃子	シラー/シラーズ、マルベック、ピノ・ノワール	香ばしさやタレと同調し、果実味が風味の橋渡しになる
水餃子	ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ/ピノ・グリージョ	繊細な旨みを邪魔せず爽やかに引き締める
シュウマイ	ピノ・ノワール、甲州、シャルドネ（軽め）	繊細な肉や海老の旨みと同調して香りを引き立てる

避けたい組み合わせとその理由

極端に重いフルボディの赤ワイン：繊細な点心の風味にワインが勝ってしまうことがある
強い甘口のデザートワイン：塩気や旨みとぶつかりやすくバランスを崩す
冷やしすぎた重めの赤：冷えすぎるとタンニンが硬く感じられ、渋みが強調される

レパートリー別の具体的な例（家庭向け）

家庭で揃えやすい組み合わせを挙げます。蒸し器で作る小籠包やシュウマイには、樽香の控えめなシャルドネや甲州が使いやすいです。フライパンで焼く餃子には、シラー/シラーズやピノ・ノワールのミディアムボディを置いておくと便利です。冷やして楽しむなら、軽めのロゼやソーヴィニヨン・ブランも重宝します。価格帯はデイリーの1,500〜3,000円台のワインでも十分に楽しめます。