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天ぷらに合うワイン｜野菜天・海老天・かき揚げ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

天ぷらに合うワインの選び方を、野菜天・海老天・かき揚げ別に解説します。酸味や泡、タンニンの役割を初心者にもわかりやすく示し、具体的な品種と合わせ方のコツを紹介します。

天ぷらに合うワインの基本

天ぷらは薄い衣で素材の風味を活かす調理です。油で揚げることで表面に香ばしさとコクが生まれますが、口中では油感が残りやすい点が特徴です。ここで重要なのは、ワインの酸味や泡が口をさっぱりさせ、次の一口を心地よくする役割を果たすことです。香りの点では、軽やかな果実香が素材と同調しやすく、重たい樽香は衣の繊細さを覆ってしまうことがあります。

なぜ天ぷらとワインが合うのか

ワインと料理の相性は、同調・補完・橋渡しのフレームで考えるとわかりやすいです。天ぷらの場合、ワインの酸味や泡が油の重さを補完してリフレッシュさせます。一方、軽い果実味や香ばしさは素材の風味と同調して相乗効果を生みます。タンニン（渋み）は通常揚げ物では主役になりにくいですが、きのこ類や旨みの強い具材には、タンニンが味覚の同調・補完をもたらし、渋みが和らぐことで旨みが引き立つ場合があります。

タンニンと揚げ物の関係

タンニンは渋みや収斂感として感じられます。揚げ物と合わせると、タンニンの収斂感が穏やかになるか、油や旨みと味わいが同調・補完して互いを引き立てることがあります。ただし、強すぎるタンニンは衣の繊細さを打ち消すため、軽め〜ミディアムボディの赤ワインを選ぶか、基本は白ワインやスパークリングワインを中心に考えると失敗が少ないです。

天ぷらの種類別おすすめワイン

野菜天

軽やかな野菜天には、フレッシュな酸味と繊細な果実香を持つ白ワインが向きます。ソーヴィニヨン・ブランは柑橘やハーブ香が塩やレモンと相性が良く、ピノ・グリ/ピノ・グリージョは穏やかな果実味で野菜の甘みを引き立てます。スパークリングワインも衣の食感とよく同調します。

ソーヴィニヨン・ブラン：柑橘やハーブの香りで塩やレモンと好相性
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ：穏やかな果実味で野菜の甘みを補完
スパークリングワイン：泡が油感をリフレッシュする

海老天

海老天は甘みと旨みがあるため、やや果実味のある白ワインや軽めのロゼワインが合います。リースリングのやや辛口寄りや、樽の効いていないシャルドネは海老の甘さと橋渡しをしてくれます。レモンや天つゆのどちらにも対応しやすいのが利点です。

リースリング（辛口寄り）：果実味と酸味のバランスで海老の甘みを引き立てる
シャルドネ（樽控えめ）：丸みのある果実味で海老と同調する
ロゼワイン：彩りとともに程よい果実味で万能に合わせやすい

かき揚げ

かき揚げは具材が混ざり、油分と旨みが強めです。ここでは酸味や泡がより重要になります。スパークリングワインやシャルドネの中でも樽味が強すぎないタイプが、油をリフレッシュして具材の風味を引き立てます。甘辛いタレや天つゆの濃さに合わせて、果実味が豊かなワインを選ぶとバランスが取れます。

スパークリングワイン：泡が油をリセットし、食感と同調する
シャルドネ（樽控えめ）：厚みがありつつも衣を覆わない
リースリング（やや辛口）：果実味がソースと橋渡しになる

天ぷらの種類	おすすめワインタイプ	理由
野菜天	ソーヴィニヨン・ブラン／ピノ・グリ/ピノ・グリージョ／スパークリングワイン	フレッシュな酸味が野菜の甘みと同調し、口中をリフレッシュする
海老天	リースリング（辛口寄り）／シャルドネ（樽控えめ）／ロゼワイン	ほどよい果実味が海老の甘みと橋渡しし、天つゆにも対応する
かき揚げ	スパークリングワイン／シャルドネ（樽控えめ）／リースリング	泡や酸味が油感を補完し、具材の複雑さを整える

合わせ方の基本（同調・補完・橋渡し）

ペアリングを考える際は次の3つを意識してください。同調：香りや風味が共鳴する組み合わせ。補完：酸味や泡が油の重さを和らげる組み合わせ。橋渡し：ワインの果実味がソースや薬味と素材をつなぐ役割を果たす組み合わせ。天ぷらでは特に酸味と泡が重要で、これらがあることで次の一口が心地よくなります。

調理と味付けで変わる選び方

塩で食べる場合：素材の風味を邪魔しないシャープな酸味の白ワインが合う
天つゆで食べる場合：やや果実味のある白やロゼが合わせやすい
レモンや柑橘を使う場合：柑橘系の香りを持つソーヴィニヨン・ブランが橋渡しになる

注意点と避けたい組み合わせ

重いオーク樽香が強いシャルドネや、強いタンニンのフルボディ赤ワインは、繊細な衣や素材の香りを覆ってしまうことがあります。また、甘口すぎるワインは天ぷらの油分と喧嘩することがあるため、辛口〜やや辛口寄りを基本に考えると安心です。ピノ・ノワールなど軽めの赤は、きのこ天や旨みが強い具材となら相性が良い場合があります。