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ステム付きグラスの理由｜脚がある意味とは

公開日：2025年5月1日

#入門#ハウツー

ステム付きグラスの脚が持つ理由を初心者向けに解説します。温度管理や香りの引き出し方、具体的な扱い方と失敗回避まで実践的にまとめました。

ステム付きグラスがある意味

ステム付きグラス（脚付きグラス）は単なる見た目の違いではありません。主な役割は次の通りです。1) 温度管理: ステムを持つことで手の体温がボウル（杯の膨らんだ部分）に伝わりにくく、ワインが適温から外れにくくなります。2) 香りの操作: スワリング（グラスを軽く回す動作）で香りを立たせやすく、ボウルの形で香りの集まり方が変わります。3) 観察と美観: 液色や気泡を観察しやすく、指紋が付きにくいため視覚的にもクリアに保てます。

温度とグラス形状の関係

温度管理はワインの味わいに直結します。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。以下はワインタイプ別の適温と、グラス選びの標準ガイドです。

具体的な手順：グラスの選び方と扱い方

• ワインタイプを確認する。該当する適温と推奨グラスを目安にする。
• グラスは清潔にする。水滴や指紋があると視覚と香りに影響するため布で軽く拭く。
• グラスはステム（脚）を持つ。ボウルを直接持たないことで温度上昇を抑える。
• スワリングは手首を使って軽く回す。香りが開いたら鼻で確認する。
• 注ぐ量はグラス容量の1/3程度。香りが集まりやすく、スワリングしやすい。
• 温度が高い場合：氷水（氷＋水）にボトルを20〜30分浸ける。短時間で冷やしたい場合に有効。
• 温度が低すぎる場合：ボトルを手で包むか、グラスに注いで手のひらで包んで30秒程度温めると香りが開きやすくなる。

代替案（専門器具がない場合）としては、冷蔵庫の使用、冷凍庫に短時間入れる際は時計を見て管理する方法、保冷バッグや保冷剤を併用する方法があります。急冷は氷水が最も安定します。必ず氷だけで急冷するより、氷＋水に浸けることを推奨します。

やってはいけないこと

• グラスのボウルを直接持って長時間飲むこと：ワインが手の熱で温まりやすくなる。
• スパークリングを暖かいグラスに注ぐこと：泡が立ちにくくなる。
• 高級白ワインを冷蔵庫から出した直後に冷たいまま飲むこと：香りが閉じる可能性がある。
• 氷だけをボトルに入れて急冷して忘れること：凍結や破裂のリスクがある。
• 指紋や油分の付いたグラスでサービスすること：香りの感じ方と見た目が損なわれる。

よくある疑問

ステムが短いグラスでも効果はあるか

ステムの長さが短くても、脚を持つことで手の熱が直接ボウルに伝わるのをある程度防げます。ただし、長めのステムは手と液面の距離が取りやすく、見た目や操作性で有利です。

手元にチューリップ型やフルート型がない場合は

家庭で専用グラスがない場合は、まずステム付きのもので代用するのが良いです。なければマグカップなどの厚手の器は避け、口が広くないグラスを選ぶと香りが逃げにくくなります。スパークリングは泡を楽しむためになるべく細長いグラスが望ましいですが、無ければ冷やしたシャンパンクーラーに入れて保冷しつつ飲むと良いでしょう。

まとめ

• ステムは温度管理と香り操作に有効：手の熱での温度上昇を抑え、スワリングしやすくすることで香りと味わいが安定する。
• 適温とグラス形状の組み合わせが大切：フルボディ赤は16℃-18℃でチューリップ型、スパークリングは6℃-8℃でフルート型などを目安にする。
• 実践的な扱いを身につける：ステムを持つこと、注ぐ量は1/3程度、氷水での急冷や手のひらでの軽い温めなど具体的な方法で失敗を避ける。