スパークリングワイン5分で読める

スパークリングワインの種類｜シャンパーニュからカヴァまで

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

シャンパーニュからカヴァ、プロセッコまで。主な製法ごとの違いと代表的なスタイルを解説します。初心者が知っておきたい選び方と飲み方、ペアリングの基本も紹介します。

スパークリングワインとは

スパークリングワインは炭酸を含むワインの総称です。産地や製法で風味や泡立ちが大きく変わります。ここでは代表的な製法ごとに特徴を整理し、主要なスタイルと産地を紹介します。初心者でもわかりやすいように、専門用語は初出時に簡潔に説明します。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）の特徴

一次発酵で造った静置ワインを瓶に詰め、補糖と酵母を加えて瓶の中で二次発酵を起こします。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、泡になります。二次発酵後は澱と接触したまま熟成させ、澱抜き（デゴルジュマン）で澱を除きます。結果として、トーストやブリオッシュのような熟成香が出やすく、泡がきめ細かいのが特長です。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）の特徴

大きな密閉タンクで二次発酵を行う方式です。酵母滓を取り除きやすく、フレッシュで果実味が前面に出る仕上がりになります。大量生産に向き、コストパフォーマンスが高いのが利点です。プロセッコや一部の微発泡ワインで用いられます。

炭酸ガス注入（ガス注入法）の特徴

完成したワインに外部から炭酸ガスを注入する方法です。手軽に泡を付与できるため、軽やかで飲み切りやすい商品に使われます。泡の持続性や繊細さは瓶内二次発酵に劣りますが、爽やかさが楽しめます。

代表的なスタイルと産地

主要なスパークリングスタイルは、製法とブドウ品種、地域の規定によって分類されます。代表的な例はシャンパーニュ（フランス）、プロセッコ（イタリア）、カヴァ（スペイン）です。アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称の意義を持ち、産地名は品質規定や製法を示す手掛かりになります。

シャンパーニュは特に規定が厳格です。シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインのみがシャンパーニュと名乗れます。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。熟成規定はノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージで最低36ヶ月。生産者区分はNM、RM、CMなどがあります。

主なスタイル一覧

• シャンパーニュ：瓶内二次発酵で複雑な熟成香。辛口が中心。
• プロセッコ：主にシャルマ方式。フレッシュで果実味がある。
• カヴァ：スペインの伝統的スパークリング。メトード・トラディショネルを採用する生産者が多い。
• アスティ：甘口や微発泡が中心。シャルマ方式で香り重視。

甘辛度の表示と意味

選び方と楽しみ方

まずはどの味わいが好みかを確認します。辛口が好きならブリュット系、甘味が欲しければドゥミ・セック以上を選びます。製法で選ぶときは、きめ細かな泡と熟成香を重視するなら瓶内二次発酵を、フレッシュさを重視するならシャルマ方式を目安にします。

• 適温は一般的に6〜10℃。しっかり冷やしてから楽しむ。
• グラスはフルート型かチューリップ型。香りの広がりや泡持ちを考えて使い分ける。
• 開栓は静かにプシュッと音を立てるように抜く。

ペアリングでは「味覚の同調・補完」という観点が便利です。例えば繊細な辛口の瓶内二次発酵ワインは生牡蠣や白身魚と味覚の同調・補完を示します。フレッシュなシャルマ方式は果実味のある前菜やフルーツを用いた料理と同調しやすいです。揚げ物には酸味が脂をリフレッシュする補完効果が期待できます。

選ぶときの目安とラベルの読み方

ラベルで注目したいポイントは製法、甘辛度表示、産地、そしてシャンパーニュなら生産者区分（NM／RM／CM）です。ノン・ヴィンテージ（NV）は複数年のブレンドでハウススタイルが安定しているサインです。ヴィンテージ表記は単一年の収穫を示します。アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称を意味し、地域ごとの規制や品質保証の目安になります。

まとめ

• 製法で風味が変わる：瓶内二次発酵はきめ細かい泡と熟成香、シャルマ方式はフレッシュな果実味、ガス注入法は手軽さ。
• シャンパーニュの特性：シャンパーニュ地方で瓶内二次発酵により造られ、認可品種や熟成規定、NM/RM/CMといった区分がある。
• ペアリングは味覚の同調・補完の視点で選ぶと分かりやすい。グラスはフルート型かチューリップ型を使い分ける。