スパークリングワイン5分で読める

スパークリングワインの開け方｜安全で美しい抜栓方法

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

スパークリングワインの開け方を初心者向けに解説します。安全な抜栓手順、注ぎ方、製法の違い、シャンパーニュ特有の規定や甘辛度表示まで網羅します。

スパークリングワインの基本

スパークリングワインとは、炭酸を含むワインの総称です。製法によって泡の性質や風味が変わります。ラベルや表示を確認すると、製法や甘辛度が分かります。シャンパーニュについては後段で特有の定義や規定を説明します。

準備と用意するもの

• ボトルを十分に冷やす（目安6〜8℃）
• 栓抜き用の布かタオルを用意する
• グラスは「フルート型」または「チューリップ型グラス」を用意する
• ワインのラベルで製法や甘辛度を確認する

安全で美しい抜栓手順

• ボトルをよく冷やす：冷えたボトルは泡の膨張を抑える
• スクリュー状のワイヤー（ケージ）の下部のタブを緩め、片手でワイヤーを押さえながら外す
• 布でコルクを覆い、親指でコルクをしっかり押さえる
• 栓を抜くのではなく、ボトルをゆっくり回す（コルクは固定）ことで静かに抜く
• 抜栓時は人やガラスから離して行う

ポイントはコルクを引き抜く力だけに頼らないことです。コルクを押さえながらボトルを回転させると、コントロールした抜栓ができます。音は「ポン」ではなく静かな「プシュッ」が理想です。

抜栓時の注意点とトラブル対処

• コルクが勢いよく飛ぶ：ボトルが十分に冷えていなかった可能性。次回はより冷やす
• 中身が勢いよく噴き出す：ゆっくりと抜栓し、布で噴出を受け止める
• コルクが割れた：布で破片を集め、デキャンタを使って濾す方法を検討する（ただし微小な泡の損失あり）

抜栓は慣れが必要です。緊張する場合は、まずデイリー用の安価帯のスパークリングワインで練習しておくと安心です。

注ぎ方とサーブのコツ

注ぐ際はグラスを斜めにしてゆっくり注ぎ、最後に少し立てて小さな泡を立たせると美しく見えます。グラスは「フルート型」「チューリップ型」を使い、香りと泡の持続を楽しんでください。

• 一度に満杯にしない：グラスの2/3程度が目安
• 最初は真ん中に向けて注ぎ、泡を落ち着かせる
• ボトルのラベルをゲスト側に向けて持つと演出になる

開栓後の保存方法

開栓後は専用のストッパーで密閉し、冷蔵庫で保存します。できるだけ早めに飲みきるのが望ましく、保存日数はワインのスタイルやストッパーの機能に依存します。

製法の違いとラベルの読み方

ラベルで製法表記がある場合は、この表を参考に泡の性質や想定される風味を確認してください。初心者は「瓶内二次発酵」表記を見つけると、きめ細かな泡を期待できます。

シャンパーニュの特有ルール

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインを指します。表記上は限定された呼称であり、使用できる品種や熟成期間も規定されています。

• 認可品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
• 熟成規定：ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月
• 生産者区分：NM、RM、CM

甘辛度表示と残糖量

多くの市場流通品はブリュット領域に分類されます。料理との組み合わせでは、スパークリングの酸味や泡が油脂をリフレッシュし、味覚の同調・補完を生みます。

ペアリングの簡単な例

• 生牡蠣：酸味とミネラル感が旨味と同調する
• 天ぷら：泡と酸味が油の重さを補完してさっぱりとさせる
• チーズ：フレッシュタイプはシャープな酸味と同調し、熟成タイプは旨味と補完する

まとめ

• しっかり冷やしてから抜栓することが安全な開栓の要。
• コルクを押さえつつボトルを回す抜き方で、静かで美しい音にする。
• ラベルの製法表記や甘辛度を確認すると、泡の性質やペアリング選びに役立つ。