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スパークリングワインとは｜泡の秘密と種類を解説

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説#スパークリング

スパークリングワインの基本を初心者向けに解説します。泡の正体、主な製法、代表的な種類、選び方と保存のポイントまで丁寧に紹介します。

スパークリングワインとは

スパークリングワインは二酸化炭素を含む発泡性ワインの総称です。ぶどうの自然な発酵や、意図的に行う二次発酵で生じた二酸化炭素がワインに溶け込み、グラスに注ぐと泡となって立ち上ります。香りや味わいはブドウ品種、栽培地のテロワール、収穫時期、そして製法によって大きく左右されます。

泡の正体と表現の違い

泡の正体は二酸化炭素です。発酵で生じた二酸化炭素が液中に溶け込むと、温度や圧力の変化で気泡として放出されます。泡の大きさや持続性は瓶内圧、溶存ガス量、グラス表面の状態やワイン中の成分に影響されます。小さくきめ細かい泡はしなやかな口当たりを、粗い泡はよりはっきりした刺激感を生みます。

主な製法

瓶内二次発酵 トラディショナル製法

瓶内で二次発酵を行う伝統的な方法です。澱（酵母）との接触を経て複雑な旨みやパンのような熟成香が生まれることが多く、細かい泡が特徴です。多くのシャンパーニュや高品質なスパークリングワインで採用されます。

シャルマ方式

大きなタンク内で二次発酵を行う方法です。フレッシュで果実味が前面に出やすく、製造コストが比較的抑えられるため、カジュアルなスパークリングや大量生産向けの製法として広く使われます。

トランスファー方式

瓶内で二次発酵を行った後、内容物をタンクに移して濾過・清澄し、再び瓶詰めする方法です。瓶内熟成の恩恵を受けつつ、大規模な濾過作業で安定した品質を得やすいのが特徴です。

古式製法 アノセストラル

一次発酵の途中で瓶詰めして発酵を瓶内で完了させる古い手法です。やや濁りを残すことがあり、果実味がしっかりした味わいになることが多いです。地域によって伝統的な方法が残されています。

代表的な産地とスタイル

スパークリングワインには産地ごとの伝統や規定があり、同じ製法でもテロワールの違いで風味が変わります。テロワールとは土地・気候・人的要素の総体であり、人的要素には慣習・知識・継承が含まれます。

• シャンパーニュ：瓶内二次発酵を基盤とするアペラシオン。緻密な泡と複雑な熟成香が特徴。シャンパーニュというアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められている。
• カヴァ：スペインの伝統的な瓶内発酵方式によるスパークリング。コストパフォーマンスが高く、フレッシュなスタイルが多い。
• プロセッコ：イタリアのシャルマ方式主体。華やかな果実香と軽やかな飲み口が特徴。
• その他の地域：イタリア、スペイン、ドイツ、日本など、各地で地元品種や製法を活かしたスパークリングが生まれている。

選び方と楽しみ方

用途や好みによって選ぶと失敗が少ないです。食前に楽しむなら辛口でキレのあるタイプ、デザートには甘口や残糖のあるタイプが合います。瓶内二次発酵のものは複雑さがあり、食事と合わせやすい傾向があります。

• 製法を見る：瓶内二次発酵かシャルマ方式かで味わいの傾向が変わる
• 甘辛度を確認する：辛口（ドライ）から甘口まで用途に合わせる
• ブドウ品種と産地を確認する：テロワールや慣習・知識・継承が風味に影響する

保存とサービスの基本

保存は冷暗所が基本です。高温や日光は避けてください。開栓後はできるだけ早めに飲むのが望ましく、残った場合は専用のストッパーでガスを閉じ込め、冷蔵保存すると泡の持ちが改善します。サービスはよく冷やして、チューリップ型グラスなど香りを拾いやすいグラスを使うと楽しみやすいです。

よくある疑問

Q. スパークリングワインはすべて白ですか？ A. いいえ。白だけでなくロゼや淡い色のもの、さらには黒ブドウ品種を使ったものもあります。Q. シャンパーニュとそれ以外の違いは？ A. シャンパーニュは特定のアペラシオンで、地域のテロワールと定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたものだけに名称使用が認められます。

まとめ

• スパークリングワインは発酵で生じた二酸化炭素が液中に溶け込み泡となる発泡性ワインである。
• 製法（瓶内二次発酵、シャルマ方式など）とテロワール（＝土地・気候・人的要素の総体）が香りや泡立ちに大きく影響する。
• シャンパーニュは定義されたアペラシオンで、その土地特有のテロワールと規定に基づき造られたものだけが名称を使用できる。