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ソムリエ試験への第一歩｜何から始めるべきか

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

ソムリエ試験への第一歩として、テイスティング技術、温度管理、グラス選びなど実践的な準備法を初心者向けに解説します。

試験準備の全体像

ソムリエ試験では「サービスと理論」「テイスティング」「ワイン知識（品種・産地・製法）」が問われます。まずはテイスティングの繰り返しで感覚の基準を作り、並行して代表的な品種と産地の特徴を整理します。サービスではサーブ手順や温度管理、グラス選びが得点につながります。

テイスティングの基本と練習法

視覚・嗅覚・味覚の順で観察する

視覚は色調や粘性（脚の様子）を確認します。次に嗅覚で一次香（果実）、二次香（発酵由来）、三次香（熟成香）を分けて嗅ぎます。最後に味覚で酸味・タンニン（渋み）・甘味・アルコール感・余韻を評価します。タンニンは初出時に「渋みの要素で口の収斂感を与える成分」と説明します。

具体的な練習手順

• 週に3回、30分のブラインドテイスティングを行う。1回に3種類までが集中しやすい。
• ノートは短い定型（色・香りワード・酸味・タンニン・余韻）で統一し、比較できるよう表形式にまとめる。
• 同じ品種で異なる熟成や産地の違いを比較する（例: シャルドネの樽熟成とステンレス熟成）。
• 仲間とスワップして指摘とフィードバックをもらう。自分の表現が客観的か確認する。

温度とグラスの基本

温度管理は評価の精度に直結します。次の標準テキストを頭に入れておきましょう。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

グラス選びも評価に影響します。標準ガイドとしては、フルボディ赤はチューリップ型、ライトボディ赤はバルーン型、白ワイン全般はチューリップ型、スパークリングはフルート型を基準にします。出題されやすいサービス場面では、正しいグラスを選ぶだけで印象が変わります。

実践性を高める準備と代替案

試験対策では、機材が揃っていない場合でも工夫で補えます。以下は具体的手順と代替案です。

• 急冷したいとき: 氷水（氷＋水）にボトルを浸ける。20〜30分でスパークリングや白の適温に近づく。
• ワインサーモメーターがない場合: ボトルを手で軽く触って「冷たいが極冷ではない」「ひんやりする程度」を目安にする（実務での簡易方法）。
• デキャンタ（デカンター）がない場合: 広口のピッチャーや一旦別の容器に移して空気に触れさせることで代替可能。ただし移し替え時の衛生に注意する。
• グラスが揃わない場合: 口の開きが小さめのグラスをチューリップ型代替、丸みのあるタンブラーをバルーン型代替として使うと香りの確認がしやすい。

よくある失敗とやってはいけないこと

• 赤ワインを暑い室温でそのまま出す。対策: 冷蔵庫で30分ほど冷やすか氷水に10秒程度浸けて調整する。
• 高級白ワインを冷やしすぎる。対策: 10-12℃程度で香りを確認してから飲む。
• 氷を直接入れて薄める。やってはいけないこと: 本格的な評価では風味が薄まるため避ける。
• 練習ノートが曖昧で再現性がない。対策: 評価項目を一定にして記録を比較する。

器具と便利アイテム

実務的に役立つのはワインサーモメーターとワインクーラー（氷水用）、クーラースリーブ、デキャンタです。ワインサーモメーターは短時間で正確に温度を測れるため、サービスの精度が上がります。クーラースリーブは屋外や持ち運び時に便利です。

試験当日のポイントと心構え

当日は落ち着いたペースでサービスを行い、まずは温度とグラスの確認をすること。提供前にもう一度ボトルを確認し、冷やし方が適切かチェックします。テイスティングでは最初に視覚・嗅覚・味覚の順で短く丁寧に述べると評価者に伝わりやすいです。

試験ではミスを完全に避けるのは難しいため、失敗回避としては「事前確認のルーティン」を作ることが有効です。ボトルの温度（適温）、グラスの種類、サービス順をチェックリスト化しておくと本番で落ち着いて対処できます。

まとめ

• 基礎は繰り返しのテイスティングと統一した記録。視覚・嗅覚・味覚の順で評価を定着させる。
• 温度管理とグラス選びは評価の鍵。タイプ別適温（例: フルボディ赤16-18℃、スパークリング6-8℃）と指定のグラスを守る。
• 機材がなくても代替案で対応可能。氷水での急冷や手触りによる温度確認で本番対応ができる。