新世代カヴァ生産者｜若手の挑戦

公開日：2025年6月18日

新世代カヴァ生産者の特徴と製法、選び方、ペアリングを初心者向けに解説します。伝統と革新が交差する動向をわかりやすく紹介。

新世代カヴァ生産者とは

カヴァは主にスペイン北東部の伝統的産地で造られるスパークリングワインです。産地や製法には長い歴史がありますが、近年は若い生産者が中心となり、新たな表現を追求しています。彼らは畑での栽培や醸造の細部を見直し、単一畑から得られる個性を大切にする傾向があります。使用される主な白ブドウ品種にはマカベオ、パレジャーダ、シャレロなどがあり、それぞれがワインに異なる酸や果実味をもたらします。アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称として産地を守る役割を果たします。

主な製法

スパークリングワインの製法は泡の作り方や風味に直結します。新世代の生産者は伝統製法を基盤にしつつ、目的に応じて別の手法を取り入れることがあります。以下の表で主要な製法を整理します。

製法	正式名称・特徴	代表的な効果
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル、澱抜きを経る	きめ細かい泡と澱由来の複雑な熟成香が生まれる
タンク内二次発酵	シャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ	フレッシュで果実味主体のスタイルを得やすい
炭酸ガス注入	ガス注入法	工程が簡便でフレッシュさは出にくいがコストを抑えやすい

新世代の取り組み

畑に近い醸造（グラヴィティフローや軽微な介入）
澱と接触させる長期熟成で複雑さを出す試み（シュール・リーの応用）
低ドサージュやブリュット・ナチュールで果実と酸を際立たせる
単一畑や単一区画のキュヴェでテロワールを表現する
一部ではシャルマ方式を用いてフレッシュなスタイルを開発する

味わいと甘辛度の目安

甘辛度の表記は残糖量を示す重要な指標です。特に辛口寄りのスタイルが好まれることが多く、新世代の多くは低ドサージュの傾向があります。以下は代表的な表記と残糖量の目安です。

表記	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	0-3
エクストラ・ブリュット	0-6
ブリュット	0-12
エクストラ・ドライ	12-17
セック	17-32
ドゥミ・セック	32-50
ドゥー	50以上

ペアリングとサーブ方法

カヴァは酸と泡が料理とよく響きます。ここではペアリングの考え方を「味覚の同調・補完」の枠組みで示します。合わせる料理とワインの関係を意識すると、双方の魅力が引き立ちます。サーブ時は冷やしすぎに注意し、適温でグラスはフルート型かチューリップ型グラスを推奨します。

生牡蠣 — 酸味とミネラルが旨味と同調する
揚げ物（天ぷら等） — 泡と酸味が脂の重さを補完して口中をリフレッシュする
白身魚のカルパッチョ — 柔らかな果実味が魚の甘みを同調する
チーズ（フレッシュタイプ） — 酸味がチーズのコクを補完する

選び方と購入のポイント

初めて新世代のカヴァを選ぶ際は、製法表記、ドサージュ（甘辛度）、熟成に関する情報、使用した白ブドウ品種、そして生産者の方針を確認しましょう。ラベルで「メトード・トラディショネル」や「ブリュット・ナチュール」などの記載があれば、目指すスタイルがつかみやすくなります。価格は固定記載を避け、用途に合わせて価格帯で判断するとよいでしょう。