セパージュとは｜ブドウ品種の配合を知る

公開日：2025年2月14日

セパージュを初心者向けに解説します。品種ごとの役割や地域ごとの考え方、関連用語（クリマ、ミクロクリマ、アペラシオン等）をわかりやすくまとめました。

セパージュとは

セパージュは、ワインを構成するブドウ品種の配合を指す用語です。単一品種で仕立てるワインもありますが、複数の品種を組み合わせることで欠点を補い、長所を引き出すことができます。ブドウ品種ごとの酸味、タンニン、果実味、香りの特性を理解することがセパージュ設計の基本です。

セパージュの目的

主な目的は次のとおりです。バランス：酸、タンニン、アルコールの均衡をとる。複雑さ：複数の品種が重なり合って層のある香味を作る。安定性・一貫性：収穫年による差を平準化して毎年のスタイルを守る。地域ごとの伝統や市場の好みに応じて配合が決まります。

歴史と地域性の影響

セパージュの考え方は産地によって異なります。ボルドーでは伝統的に複数の黒ブドウ品種を組み合わせて力強さと長期熟成性を出します。一方、ブルゴーニュでは赤はピノ・ノワール、白はシャルドネといった単一品種中心の表現が重視されます。新世界では、栽培適性や醸造上の狙いに応じて自由に配合を変える傾向があります。

シャンパーニュについての補足

シャンパーニュというアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められています。シャンパーニュではピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエなどを組み合わせることが多く、セパージュは個々のハウススタイルを決める重要な要素です。

主要品種とセパージュでの役割

品種	代表的な役割・特徴
カベルネ・ソーヴィニヨン	骨格とタンニンを与え、長期熟成に寄与する。果実は黒系、構成要素がしっかりする。
メルロー	柔らかい果実味と丸みを加え、タンニンを和らげる。中庸な酸味で親しみやすさを出す。
ピノ・ノワール	赤系果実と繊細な酸味でエレガントさを与える。単一品種でも魅力を発揮する。
シラー/シラーズ	スパイシーで力強いボディを作る。果実味とスパイスの要素を増す。
シャルドネ	酸味とミネラリティをもたらし、樽熟成で複雑さを得やすい。白ワインで幅広く使われる。
ソーヴィニヨン・ブラン	鮮やかな酸味とハーブ的なアロマでワインにキレを与える。
リースリング	高い酸味とフローラルな香りで長い余韻や熟成適性を支える。

単一品種と多品種ブレンドの違い

単一品種（シングルヴィンヤードや単一品種ワイン）は、その品種や畑の個性をストレートに伝えます。対して多品種ブレンドは、複数の特徴を組み合わせてより安定的で複雑な味わいを目指します。どちらが適しているかは産地、気候、醸造方針、そして表現したいスタイルによります。

セパージュが変わる要因

変化要因には次のものがあります。気候変動やヴィンテージ差、畑ごとのテロワール、栽培方法、人的要素（慣習・知識・継承）、市場の要求や醸造家の意図です。特にテロワールは土壌・気候・人的要素の総体であり、同じ品種でも畑ごとに異なる働きをします。クリマは自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画、ミクロクリマは畑レベルの局所的な気候条件、リュー・ディは品質区分を伴わない歴史的な畑名として用いられます。アペラシオンはテロワールを法的に保護・規定する原産地呼称制度です。