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レストランでのワインの頼み方｜ソムリエに上手に伝える

公開日：2026年1月13日

レストランでスマートにワインを頼む方法を解説します。ソムリエへの伝え方、温度とグラス指定、失敗を避ける具体手順を紹介します。

頼む前に押さえる基本

まず自分の目的を明確にしましょう。会話の場を盛り上げたいのか、料理と合わせて楽しみたいのか、食事の主役を引き立てたいのかで選び方は変わります。次に予算の幅（例: デイリー、プレミアムなどの表現）を決め、好みを「ライトボディ／ミディアムボディ／フルボディ」や「辛口／甘口」で伝えると選択肢が絞りやすくなります。

ソムリエに伝えるべき情報

• 用途（例: 食事の前菜と合わせる、メインのステーキと合わせる、会話用に軽く）
• 好み（例: 軽めの果実味がある赤、すっきりした白）
• 予算の目安（「2,000円台前半くらい」など価格帯で伝える）
• 温度やグラスの希望（必要なら後述の適温を参照して具体的に）

オーダーの具体的手順

• 1. 最初に目的を伝える: 「ディナーのメインは牛肉です。しっかりした赤を1本お願いできますか？」
• 2. 予算を伝える: 「予算は3,000〜5,000円の範囲でお願いします（価格帯で伝える）」
• 3. 好みの補足: 「渋みは強めでも構いません」「果実味が前面に出るタイプが好きです」など
• 4. 温度やグラスの希望を伝える: 必要なら「少し冷やしていただけますか（例: 16-18℃）」や「フルボディ赤ならチューリップ型でお願いします」と伝える
• 5. 提示された候補をテイスティングする場合: ソムリエが小さなグラスでテイスティングを勧めることがあります。短く評価して選ぶとスムーズです

温度とグラスの伝え方

ワインの味わいは温度で大きく変わります。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。レストランではソムリエに具体的な温度を伝えると確実です。以下はタイプ別の目安です。

グラス指定のコツ

グラス形状を指定する場合は簡潔に伝えましょう。フルボディ赤はチューリップ型、ライトボディ赤はバルーン型、スパークリングはフルート型をお願いすると良いです。店側に在庫がない場合は「おすすめのグラスで」と任せる選択肢もあります。

よくある失敗と回避法

• 失敗: 何も伝えずにメニューを任せる 回避: 最低限「赤／白」「軽め／しっかり」「予算」を伝える
• 失敗: 赤ワインを店の室温のまま出してもらう（特に夏） 回避: 「少し冷やしていただけますか（例: 16-18℃）」と依頼する
• 失敗: グラスにこだわりすぎて場の雰囲気を損ねる 回避: まずは在庫を確認し、代替グラスを受け入れる柔軟性を持つ
• 失敗: 温度計がないのに正確さを求める 回避: 指示は目安の温度（例: 10-12℃）で伝え、実務はソムリエに任せる

代替案と実践的ヒント

• 専門器具がない場合の代替: 氷水（氷＋水）にボトルを20-30分浸けると短時間で冷えます。急冷後はワインクーラーで保冷するのが望ましいです。
• 冷えすぎた赤ワインの対処: グラスに注いで手で軽く温めるか、テーブル上で少し時間を置くと香りが開きやすくなります。
• スパークリングの保冷: 開栓後もクーラーに戻しておくと泡立ちが長持ちします。
• 迷ったときの一言: 「料理に合わせてバランスの良いものをお願いします」と伝えると、ソムリエが最適な提案をしてくれます。

まとめ

• 要点1: まず目的と予算、好みを簡潔に伝える（例: 「メインは牛肉、しっかりした赤、3,000円台で」）
• 要点2: 温度とグラスは具体的に伝えると満足度が上がる（例: フルボディ赤は16-18℃、チューリップ型）
• 要点3: ミスを恐れずにソムリエに相談する。代替案や調整はプロに任せると安心