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ラタトゥイユに合うワイン｜南仏野菜煮込みの相棒

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#野菜

南仏の野菜煮込みラタトゥイユに合うワイン選びを解説します。酸味・ハーブ感・果実味を軸に、初心者向けのおすすめと合わせ方を分かりやすく紹介します。

ラタトゥイユの特徴とペアリングの基本

ラタトゥイユはナス、ズッキーニ、パプリカ、トマト、玉ねぎなどをオリーブオイルとハーブで煮込む南仏の野菜料理です。野菜由来の甘みとトマトの酸味、オリーブオイルのコク、ハーブの香りが特徴で、旨みは穏やかです。ペアリングではワインの酸味が料理の酸を支え、果実味やハーブ感が同調または補完して全体がまとまるかどうかを基準に選ぶと失敗が少なくなります。

選び方のポイント

酸味を確認する：トマトの酸味とバランスが取れるワインを選ぶ。爽やかな酸味のある白ワインや軽めの赤ワインが合わせやすい。
果実味とハーブ感：グルナッシュやピノ・ノワール系の柔らかな果実味、あるいはソーヴィニヨン・ブランのハーブ香が同調する。
ボディは軽め〜ミディアム：濃厚すぎると野菜の繊細さを覆ってしまう。フルボディは避け気味に。
調理法と添え物を考慮：チーズや肉を添える場合はタンニンのある赤ワインも検討可。タンニンは渋みが和らぐ傾向があり、収斂感が穏やかになるため味わいの同調・補完が生まれる。
温度管理：白ワインやロゼワインはやや冷やして、赤ワインは軽く冷やす（12〜16℃目安）と料理と馴染みやすい。

相性	ワインタイプ／品種	特徴と合わせ方
◎とても相性が良い	ロゼワイン（プロヴァンス系）	ハーブと赤系果実が同調。冷やして前菜的に楽しめる。
◎とても相性が良い	ソーヴィニヨン・ブラン（白ワイン）	ハーブや青い香りがラタトゥイユのハーブ感と同調し、酸味で全体を引き締める。
○良い	ピノ・ノワール（軽めの赤ワイン）	柔らかな果実味が野菜の旨みを補完。高温の煮込みにも馴染む。
○良い	グルナッシュ主体の赤ワイン（ミディアム）	ラタトゥイユのトマト風味と果実味が橋渡しされ、程よいスパイス感が合う。
△場合により合う	スパークリングワイン（辛口）	爽やかな酸と泡が口中をリフレッシュ。塩気やオリーブオイル多めの仕上げと相性が良い。

実践的な合わせ方の例

・シンプルなラタトゥイユ（トマト多め）：ソーヴィニヨン・ブランや辛口スパークリングワインで酸味を合わせると爽やかにまとまります。・チーズやタプナードを添えた場合：ピノ・ノワールやグルナッシュのミディアムボディで果実味と旨みを補完すると、全体のバランスが良くなります。・温かいままメインにする場合：ロゼワインは温度による香りの変化が少なく、通年で安定した相性を示します。

避けたい組み合わせ

濃厚なフルボディ赤ワイン：野菜の繊細さが飲み手に負けてしまうことがある。
極端に甘いデザートワイン：塩気や酸味と噛み合わず、まとまりに欠ける。
強いオーク香のある白ワイン：それ自体の風味がラタトゥイユのハーブや野菜感と衝突する場合がある。

科学的な視点：タンニンと料理の関係についてタンニンはワインの構成要素として収斂感を作ります。肉やチーズなどタンパク質を含む料理と合わせると、タンニンの印象が渋みが和らぐ方向に変わり、収斂感が穏やかになることが多いです。この変化は味覚の同調・補完として説明され、ワインと料理の旨みが互いに引き立ちます。ラタトゥイユ単体ではタンニンは主役になりにくいため、酸味・果実味・ハーブ感を重視して選ぶと安心です。