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ピノ・ノワールに合う料理10選｜繊細な赤と

公開日：2026年1月13日

#赤ワイン#ペアリング#ピノ・ノワール

ピノ・ノワールに合う料理を厳選して10品紹介します。繊細な赤ワインの特徴と合わせ方のコツ、避けたい組み合わせまで初心者向けに解説。

ピノ・ノワールの特徴

ピノ・ノワールはライト〜ミディアムボディの赤ワインで、チェリーやラズベリーなどの赤系果実、時に土や森の下草を思わせる香りが特徴です。タンニンは滑らかで尖らず、酸味が程よく残るため、繊細な味わいの料理と相性が良いです。産地による個性の差は大きく、ブルゴーニュでは土着的でエレガント、ニュージーランドやオレゴンでは果実味が前に出る傾向があります。

ペアリングの基本

ピノ・ノワールと料理を合わせるときは、同調・補完・橋渡しのフレームを意識すると選びやすくなります。例えば樽由来のトースト香があるワインはグリルの香ばしさと同調します。酸味は脂の重さを補完して口直しの役割を果たし、果実味はトマトソースやベリー系のソースと橋渡しの役割をします。

タンニンと肉料理の関係

タンニンは口中でタンパク質と作用して収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質と働き合うことで収斂感が和らぎ、口中での味覚の同調や補完により双方の旨みが引き立ちます。ピノ・ノワールはタンニンが穏やかなので、赤身肉の中でも繊細な味わいの部位や、鶏や豚のローストと特に合わせやすいと言えます。

ピノ・ノワールに合う料理10選

• ローストチキン：鶏肉の旨みと皮の香ばしさがピノ・ノワールの赤い果実と同調します。塩とハーブでシンプルに仕上げるほどワインの繊細さが生きます。
• 鴨のロースト：鴨のコクと少しの脂が、ピノ・ノワールの酸味と果実味でバランスよく補完されます。軽いベリーソースとも好相性です。
• サーモンのグリル：脂のある魚は酸味と果実味のあるピノ・ノワールと橋渡しになります。香ばしく焼いた皮目がワインの香りと響きます。
• キノコのリゾット：キノコの旨みと土っぽさがピノ・ノワールのアーシーなニュアンスと同調します。クリーム系でも軽やかさを保てる組み合わせです。
• ポークソテー（ハーブやマスタード添え）：豚肉の甘みがワインの果実味と補完し、マスタードの酸味が口中をリフレッシュします。
• ラムチョップ（ローズマリー風味）：ラムの香りとハーブがピノ・ノワールの複雑さと同調。脂が程よくあるため、ワインの酸味が全体を引き締めます。
• 赤身のステーキ（薄めのソース）：ピノ・ノワールは重すぎない赤身に向きます。強いタンニンのワインよりも、肉の繊細な旨みを活かします。
• トマトソースのパスタ：トマトの酸味がピノ・ノワールの酸味と橋渡しとなり、トマトと果実味が自然に調和します。
• ハンバーグ（デミグラスやきのこソース）：肉の旨みとソースのコクがワインの果実味と補完関係を作ります。粗挽きのミンチが好相性です。
• ブリーやカマンベールなどの柔らかいチーズ：クリーミーなチーズがワインの酸味と果実味と調和し、タンニンの収斂感は穏やかに感じられます。

合わせ方のコツと注意点

調理やソースの選び方で相性が大きく変わります。香味を強くしすぎるとワインの繊細さが負けるため、ハーブやスパイスはほどほどに。トマトやきのこ、ベリー系のソースはピノ・ノワールの果実味や土っぽさと橋渡ししやすい要素です。

温度とグラス

ピノ・ノワールは冷やしすぎると酸味やアルコール感が立ち、温かすぎると果実味が重く感じられます。目安は12〜16℃。グラスはチューリップ型グラスや一般的な赤ワイングラスで香りをすくい上げると良いでしょう。軽めのワインは短時間のデキャンタで香りを開かせると、より複雑さが出ます。

避けたい組み合わせ

• スパイシーで強烈な香辛料料理：ピノ・ノワールの繊細さが負けてしまいます。
• 極端に脂っこいフライ料理：酸味ではリフレッシュしきれない場合があり、よりタンニンの強いワインが向きます。
• 重いクリームソースで濃厚に仕上げた料理：ワインの軽やかさが損なわれることがあります。

料理別の簡易相性表

さらに楽しむために

家で試すときは、同じワインで複数の料理を少量ずつ比較するのがおすすめです。味覚の違いや、どの料理でワインの良さが引き立つかがわかりやすくなります。ワインの産地や熟成によって印象が変わるため、いくつかのタイプを試してみてください。

まとめ

• ピノ・ノワールは繊細な赤。果実味・酸味・穏やかなタンニンと同調・補完する料理が合う。
• 肉料理はタンニンとタンパク質の相互作用により渋みが和らぎ、旨みが引き立つ。調理はシンプルに仕上げるのが基本。
• トマト、キノコ、ベリー系のソースや柔らかいチーズはピノ・ノワールの特徴を生かす橋渡しとなる。