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大人数での外食ワイン｜幹事が知るべき段取り

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

大人数での外食ワインを幹事目線で段取り。人数・本数の計算、温度管理、グラス選び、現場での具体手順と失敗回避を解説します。

幹事の基本計画

まずは目的と予算を確認します。ワインを飲む比率（全員が飲むのか、半数程度か）、料理のスタイル（肉中心か魚中心か）、会の所要時間を把握します。これらが決まれば必要本数や冷却手段、グラスの数が見えてきます。初心者にもわかりやすい流れで段取りを作りましょう。

人数と本数の見積もり

目安は1本あたりグラス約5杯（750ml）です。参加者の飲む量を想定して、本数を算出します。ワインのみで長時間の場合は一人当たりグラス2〜3杯を見込み、料理と併せる場では1〜2杯で十分なことが多いです。シャンパンやスパークリングは乾杯用に1本を数組で共有するケースも考慮してください。予備で1〜2本余裕を持つと安心です。

温度管理の基本と数値

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

大人数の外食では温度管理が難しくなりがちです。以下の標準値を目安に、提供前後の温度管理を行ってください。数値はワインタイプ別に具体的に示します。

グラスと提供の流れ

レストランでの外食ではグラスの準備を事前に確認してください。グラス形状は香りや泡の見え方に影響します。チューリップ型は香りの立ち上がりが良く、ミディアムからフルボディの赤や白全般に向きます。バルーン型は軽めの赤で果実味を感じやすくなります。フルート型はスパークリングの泡立ちを長持ちさせます。

サービス順と注ぎ方

• スパークリングで乾杯→白→軽めの赤→重めの赤の順で提供する
• 料理の重さに合わせてワインを進める（前菜は軽め、メインは重め）
• 同時に複数のボトルを開ける場合は、テーブルごとにラベルを見せて確認する

注ぐ際は一人当たりの量を均等にします。初めに少量ずつ注ぎ、満足度を見て追加する方法が混乱を避けます。開栓後はスパークリングはクーラーへ、白やロゼはワインクーラーや氷水で保冷、赤は過度に温まらないように部屋の温度に注意します。

具体的な手順（幹事向け）

• 参加者属性の把握（飲む人の比率、好み）を事前に確認する
• 必要本数を計算し、余裕を含めて発注する
• 到着後すぐにワインの保冷状態を確認する（冷蔵庫、氷水、クーラー）
• 乾杯用スパークリングは飲む直前まで氷水に入れて6-8℃に保つ
• 赤は開栓直前にテーブルへ出し、16-18℃（フルボディ赤）等の適温に近づける
• 開栓時にラベルを見せて説明し、グラス交換や追加注ぎのタイミングを管理する

代替案（専門器具がない場合）

• 氷と水のバケツで急冷：氷だけより氷水が有効。20〜30分で6-8℃程度に近付く
• 冷蔵庫の野菜室を活用：約8℃前後のためライトボディ白の保冷に向く
• クーラースリーブ（凍らせた布製スリーブ）をボトルに装着してテーブル保冷する
• 冷凍庫に入れる際は忘れずに15〜20分ごとに確認。凍らせると破裂の恐れがあるので注意

やってはいけないこと

• 赤を室温のまま長時間放置する（特に夏場の25℃以上は避ける）
• 白やスパークリングを冷やしすぎて香りが閉じてしまう（高級白は10-12℃が目安）
• 氷を直接ワインに入れて薄める習慣を初めから全員に勧めない（カジュアルなら代替として可だが風味は変わる）
• 複数ボトルを同時に開けて管理せず混乱させる（ラベル提示とボトル管理を徹底する）

持ち物と便利アイテム

レストランでの段取りのコツ

事前にレストランと連絡し、グラス数や保冷の可否を確認しましょう。ワインリストを見せてもらい、提供温度の相談をするとサービス側が協力してくれます。幹事は開栓タイミングと乾杯の合図を担当し、スタッフには温度の希望（例: スパークリングは6-8℃、フルボディ赤は16-18℃）を伝えます。これだけで現場の混乱を大きく減らせます。

まとめ

• 事前計画が味を左右する：人数、本数、保冷手段を揃えること
• 温度管理は具体的数値で共有する：スパークリング6-8℃、ライトボディ白8-10℃、フルボディ赤16-18℃など
• 現場での役割分担とラベル管理：開栓・注ぎ・保冷の担当を決め、ボトルを見える場所で管理する