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ノンアルコールワインに合う料理10選

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

ノンアルコールワインに合う料理を厳選して10品紹介。味覚の同調・補完や渋みが和らぐ仕組みを踏まえ、家庭で試しやすい合わせ方と温度・グラスのコツも解説します。

ノンアルコールワインの基本とペアリングの考え方

ノンアルコールワインは、アルコールを除去したり発酵を調整して作られます。味わいは商品によって酸味や果実味、タンニンの強さが異なります。ここでいうタンニンは渋みや収斂感を与える成分です。タンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生む性質があります。肉料理と合わせると、肉のタンパク質により渋みが和らぎ、口中での味覚の同調・補完によって双方の旨みが引き立ちます。

ペアリングは主に「同調」「補完」「橋渡し」の3つの発想で考えます。例えば樽香やロースト感があるワインはグリル料理と香りが同調します。酸味があるワインは脂っこさを補完して口をリフレッシュします。果実味とソースの甘みは橋渡しとなり、味のつながりを作ります。

ノンアルコールワインに合う料理10選

肉料理

• 1. ローストチキン（ハーブ風味） — 推奨ワイン: ノンアルコールの白ワインや軽めの赤ワイン。理由: ハーブの香りがワインの果実味と同調し、程よい酸味が脂を補完して後味を整えます。
• 2. グリルポーク（バルサミコソース） — 推奨ワイン: 果実味のあるノンアルコールの赤ワイン。理由: ソースの甘酸っぱさとワインの果実味が橋渡しとなり、味にまとまりが生まれます。
• 3. 牛のステーキ（赤身） — 推奨ワイン: タンニンが感じられるノンアルコールの赤ワイン。理由: タンニンは肉のタンパク質と関わることで収斂感が穏やかになり、味覚の同調・補完で旨みが引き立ちます。

魚介・野菜料理

• 4. 魚のムニエル（レモンバター） — 推奨ワイン: シャルドネ系のノンアルコール白ワイン。理由: バター感と樽風味が同調し、酸味が魚の風味を引き立てます。
• 5. エビのアヒージョ — 推奨ワイン: 果実味と酸味のあるノンアルコール白ワインまたは微発泡タイプ。理由: オイル感を酸味がリフレッシュし、海老の旨みとワインの果実味が補完します。
• 6. 焼き野菜のマリネ — 推奨ワイン: ロゼまたは軽めの白ワイン。理由: 野菜の甘味とロースト香がワインの果実味と同調し、バランスが良くなります。

アジア・スパイシー料理

• 7. タイのグリーンカレー — 推奨ワイン: フルーティで酸味のあるノンアルコール白ワイン。理由: 果実味が辛味の橋渡しとなり、酸味が全体を引き締めます。
• 8. 中華の酢豚 — 推奨ワイン: 果実味豊かなノンアルコールの赤ワインやロゼ。理由: 甘酸っぱいソースとワインの果実味が同調し、食べやすくなります。

軽食・デザート

• 9. チーズ盛り合わせ（ハード系とフレッシュ系の組み合わせ） — 推奨ワイン: ノンアルコールの赤・白を組み合わせて。理由: ハード系にはタンニンのある赤、フレッシュ系には酸味のある白が同調・補完します。
• 10. フルーツタルト — 推奨ワイン: 微発泡または甘さ控えめのノンアルコール白ワイン。理由: 軽い泡や酸味がタルトの甘さを引き締め、果実の甘みと橋渡しします。

早見表：料理別のおすすめワインと理由

合わせ方のコツとサービングのポイント

温度は重要です。白ワイン系はよく冷やしすぎない程度（8〜12℃程度が目安）で、果実味と酸味が活きます。赤ワイン系は軽めのタイプなら12〜15℃程度、タンニンを感じにくくするために少し冷やすのも有効です。グラスはチューリップ型グラスが万能で香りを拾いやすく、微発泡タイプはフルートグラスで泡を楽しむと良いでしょう。

味の合わせ方では、まず料理の主役（ソースや調味、脂の量）を見てワインを選びます。脂が多ければ酸味やタンニンで補完を。ソースに甘みがあれば果実味で橋渡しを。複雑な香りがある料理には、同じ方向性の香りを持つワインを選ぶとまとまりやすくなります。

注意点

ノンアルコールワインは銘柄ごとに味わいの差が大きい点に注意してください。商品ラベルの味わい表記（酸味、果実味、タンニンの強さ）を確認して、料理との相性をイメージすると失敗が少ないです。また、辛味や強い香辛料がある料理には、果実味で橋渡しするか、酸味で引き締めることを意識してください。

まとめ

• 1. 同調・補完・橋渡しで考える：香りや酸味、果実味を料理とつなげると合わせやすい。
• 2. タンニンの扱い：肉料理ではタンニンにより渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることを利用する。
• 3. 温度と器で印象が変わる：適切な温度とチューリップ型グラスで香りと味のバランスを引き出す。